2024-11-01 21:59 
炖牛肉最忌乱放料，做好2放1窍门，软烂不塞牙，鲜香又入味

如今气温逐渐降低，特别是霜降之后，仿佛一下子进入了冬天。

此时我们的身体需要不断补充营养和能量，以便平衡消耗，抵御寒意。

吃肉可以说是最直接和简单的方法，而在众多肉类中，牛肉是最佳选择。

首先它属于红色肉类，能够帮助补充气血，温暖脾胃。

它们富含多种氨基酸、亚油酸和磷脂等，这些都是我们身体必需的高品质养分，有助于增强骨骼的强度和提升免疫力。

与此牛肉还是一种低脂的肉类，经常吃也不用担心发胖，很多减肥人士都对其青睐有加。


牛肉实在太出色了，天气转凉之后食用的次数也逐渐增加。

提到它的烹饪方式，确实有很多种：可以炒、蒸、烤，还可以包饺子。

如果要选择一种最适合这个季节的做法，毫无疑问就是炖了。

在寒冷的天气里，炖上一锅热乎乎的菜，不仅暖和，还能满足味蕾，真是一种愉悦的享受。

各类食材各具特色，牛肉也不例外。它本身带有一种肉类的独特气味，如果处理不当，会严重影响口感。

牛肉的纤维比较粗，所以如果方法不对，那么出锅后会非常柴。

要想煮出一锅绝佳的牛肉，必须先解决这两个问题。

家里的小孩正处于生长发育的阶段，加上气温下降，因此我最近每周都会煮两次牛肉，孩子对这道菜越来越喜欢。

通过不断的实践，我积累了一些体会和经验，其实炖牛肉并不是特别复杂。

接下来我想和大家分享两个关键的放置和一个小窍门，按照这个方法，你也能炖出嫩滑美味的牛肉。


首先提到肉类的选择，牛腩或牛肋条比较适合用来炖煮，其中含有少量的油脂，口感会更加柔嫩。

在炖煮的过程中，牛肉会缩水约20-30%。

在切牛肉时可以适当切得大一些，这样在上桌时就能享受到更丰盛的肉感，令人倍感满足。

切开后，放入大碗中，倒入凉水，确保完全浸没，再加入一勺小苏打，搅拌均匀。

浸泡大约两个小时，若时间充裕可以适当延长浸泡时间。在准备炖煮时更换几次水，把牛肉清洗干净。


光用水浸泡是不够的，里面仍然残留着许多杂质，这些就是产生腥味的原因。

可以将食材放入宽水中，加入一些生姜进行煮制，当锅里的水开始沸腾后。

继续煮一段时间，会浮出一些泡沫，这时应逐一将泡沫捞出，尽量避免触碰到泡沫。

还可以用温水再冲洗一遍，然后把水再次滤干。


准备两到三个番茄，清洗干净后，连皮一起切成大块。

在锅里倒入少许油加热，首先放入姜片和洋葱爆炒出香气，随后加入牛肉，还要放一把冰糖，迅速翻炒。

如果牛肉里有脂肪，需将其炒至油脂渗出，然后加入一半的番茄和酱油，继续翻炒至牛肉上色。


在锅里加入充足的热开水，水量要超过牛肉的两倍。

因为炖牛肉需要较长时间，所以水量要充足。

当锅里的水开始沸腾后，盖上锅盖，并将火调至最小。观察锅里小泡泡的情况，保持这个火候，炖煮两小时半。


用筷子夹起感受一下，肉已经非常软烂了，接下来把土豆和剩下的半个番茄放进去。

此时再加一些盐，尝一下汤的味道，稍微淡一点也没关系，继续用小火炖约三十分钟。

7、当土豆煮至软烂后，依据锅中剩余汤汁的多少，如果汤汁较多，可以适当加大火力收汁，不过不建议完全收干，否则肉质会变得干硬。

汤汁本身非常美味，可以用来拌面或者米饭，味道都特别好。


【经验总结】

“2放”

酸性食材：我们可以准备一些干果，比如干樱桃、山楂片、梅干等，新鲜的山楂、橘子皮和番茄等也可以使用。

在炖煮时加入一些，这样可以提升食物的果香味，不会产生异味，同时也能加快肉质变软的过程。


冰糖：在炖制牛肉时，可以准备五六颗冰糖，放入翻炒过程中。

冰糖有助于提升鲜美，使牛肉的风味更加纯正醇厚，同时牛肉的颜色也会更加鲜红诱人。

更为重要的是，在炖煮的过程中，它能够帮助肉质变得更加柔嫩。

1窍门

可以使用小苏打进行浸泡，当然也可以选择食用碱。

碱性水的浸泡有助于促进纤维软化，从而使牛肉的口感更加鲜嫩。

在浸泡的过程中，还能够有效去除腥味。