2024-08-06 08:44 
发糕这么做比面包还好吃，不用揉面，香甜松软，不塌陷不回缩

夏天气温高，热得人难受，但非常适合发面，只要面粉和酵母的比例合适，就很容易发成功，比冬天发面简单许多，所以想要尝试做发面食物的朋友可别错过了，趁此机会多做些。说到发面食物，像馒头、包子、花卷、千层饼等，都很好吃，不过要说哪种食物制作最简单，非发糕莫属，只需要搅一搅，不用下手揉面，不脏手不费力，夏天可以多做着吃。


发糕香甜又蓬松，吃着像面包，还没有任何添加剂，是一种很健康的食物，天天吃都安全，而且发糕属于发面食物，吃了好消化，早上可以常做给老人孩子吃。

那么发糕怎么做呢？除了要知道配方外，还要掌握好一些小细节，否则会出现发糕不蓬松、塌陷、回缩、发黏等情况，而做成功的发糕按压后会回弹，特别好吃。自从我学会做了，都不爱蒸馒头了，家人也不爱吃面包了。


下面就来分享一下制作发糕的详细做法，发糕这么做比面包还好吃，不用揉面，香甜松软，不塌陷不回缩！赶紧来看看吧，照着做一次成功。

【发糕的做法】
准备中筋面粉600克、蒸熟的南瓜泥420克、酵母粉6克、白糖60克、鸡蛋2个、大枣4-5个、食用油、清水。

1、南瓜去掉外皮，去掉内瓤，处理好后切成薄片装盘，再放进蒸锅内，大火蒸十分钟，至南瓜熟透。


2、南瓜蒸熟了取出，用勺子压成泥状，再用筛网过滤一下，变成非常细腻的南瓜泥。家里有料理机的话，直接倒进熟南瓜打成泥状就行。处理好后不要急着加酵母粉，要晾一会儿，等到大约三十度为好，不然太烫，会让酵母失去活性，从而失去发酵的作用。

3、南瓜泥晾好后，加入鸡蛋、白糖搅拌均匀，再加入酵母粉搅拌，至完全化开。


4、面粉用普通面粉，就是平常做饼做馒头的面粉。面粉倒进盆内，加入南瓜泥，最好分次去加，每加一些都搅拌均匀，一直加到盆内成稠面糊的状态，越稠越好，不能太稀，否则做出来会发黏。

5、模具用蛋糕模具或者小碗，刷上一层油，底部和周围都要刷到位，不然蒸好不好脱模很麻烦。


6、刷好后，加入稠面糊，模具内不要放太厚。蒸锅内加温水，放入蒸屉和模具，再盖上锅盖，发酵到两倍大的状态。

7、发酵好了，红枣去核切块，摆在面糊上，也可以放蔓越莓干、葡萄干等料。

8、调成中大火，等上汽后，继续蒸二十五分钟。


9、时间到了关火，再焖五分钟，就可以取出来了。放置一会儿，等凉下来后脱模，按压一下能感受到发糕很蓬松，没有回缩塌陷，内部也不发黏，非常好吃。

制作发糕时，不需要揉面，但要将面糊搅拌到最佳状态，还要发酵到两倍大。除此之外，蒸的时间要够，蒸好后要焖五分钟，避免发糕塌陷回缩。


有时间照着步骤做一次吧，柔软的口感夹带着南瓜的香甜非常好吃，别错过了。