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“抹茶”是啥？是用什么做的？吃了这么多年，今天终于弄明白了

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2023-10-02 22:21 已读 304 次 2赞

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“抹茶”是啥？是用什么做的？吃了这么多年，今天终于弄明白了

Original 崔小厨简食记

抹茶，甜品界的一股清流，绿色的粉末性物质，常用来制作奶茶，咖啡，糕点，糖果，披萨。无论什么食物，只要有抹茶的加持，都能自带一股清爽的气息，让人爱不释口！很多人喜欢抹茶，但并不知道它为何物，它是一种糖粉？还是一种简单的口味？它是用什么做的呢？为什么叫做抹茶呢？今天咱们一站式全部搞清楚，不少网友表示，吃了这么多年，今天终于弄明白了！

抹茶，在日本非常受欢迎，但其实，它起源于我国隋朝时期，距今有1000多年的历史，在古时又被称为“末茶”，算是皇亲国戚下午茶。制作抹茶的技艺掺入日本之后，日本人将其进行了改良，将抹茶变成了其国粹。抹茶，是由绿茶制成的，属于绿茶的一种，但是制作工艺要比制作绿茶复杂得多。经过多种严格的制作技艺，最终制成饮用方法很高级的“抹茶粉”。

为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，需要进行一次遮光处理！等茶叶长到一芽四五个叶的时候，就要进行采摘和蒸青。当天采摘的茶叶用蒸汽杀青，然后冷却，烘焙，筛选，最后在19度的恒温中，用石磨将其磨成粉，这就是抹茶。抹茶，含有丰富的茶多酚，咖啡碱，叶绿素，蛋白质等多种微量元素，口感细腻，泡沫丰富。据说，一杯抹茶相当于30杯绿茶。

其实，很多人认为抹茶就是绿茶粉，这不完全正确，抹茶是绿茶没错，但不是绝对的绿茶粉，两者有着很大的区别。我国市面上的抹茶粉，大部分都是加了香精，糖分的廉价抹茶粉，味道偏苦涩。
而我们的邻国日本，所制作的抹茶粉，是呈现深绿色或者墨绿色，细细闻起来混合着海苔的咸腥，味道微苦。优质的抹茶价格非常昂贵，500克抹茶价格在1000元—10000元之间。我们所吃的一切关于抹茶制品，其实大多数都是绿茶粉，每500克的价格在150元-250元之间。

绿茶本身就是属于特别容易氧化的产品，再就是经过高温烘焙之后，颜色会发黄，香气变淡。在制作抹茶的时候，一般都会加入维生素来进行护色，从而延长抹茶的变色。即使这样，抗氧化的时间也很有限。日本，一般都是先把茶叶处理好，等到需要抹茶的时候，再将其研磨成抹茶。购买抹茶制品时，如果发现颜色过于鲜艳，而且很鲜亮，这样的食物基本上是添加了色素，不建议大家选购此类食物。