每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。黄豆，是我们经常吃的一种豆类，它的原产地是中国，在我国各个地方都有种植，是重要的粮食作物之一。而黄豆的历史也很悠久，距今已经有5000年的种植历史，作为我国本土的豆类，它被称为豆中之王，是一种天然营养价值很高的美食。

黄豆是一种优质的植物蛋白食物，它有着很高的营养价值，还有丰富的维生素、脂肪、钙、铁等营养成分，经常吃黄豆可以调理人体的肠胃功能，改善便秘等等。它的吃法也多种多样，比如用来榨成豆浆，酿成豆腐，又或者用来炖猪蹄等等，既好吃又有营养。

今天清清给大家分享用黄豆做成的一道美食，这道美食就叫“酒黄豆”，肯定有些朋友吃过，却没有自己做过，其实制作的方法也很简单，只要我们用对方法，稍加用心一些，出锅就变成地方特色美食，味道真是太棒了。如果你也喜欢吃黄豆，却没有做过这道美食，那就跟着清清学起来吧！


【食材准备】：黄豆 生姜 辣椒面 高度白酒 白糖 鸡精 食用盐
第一步：浸泡黄豆
我们准备一个干净的大碗，再拿出一斤黄豆，把黄豆倒在大碗里，仔细挑选一下有没有坏的，如果看到发霉的、长虫子的，要及时把它挑出来，留着一起来煮会破坏整体的味道。接着倒入大量的清水，再用手去反复地揉搓黄豆，把黄豆表面上的灰尘杂质搓出来，然后把脏水倒掉。
倒掉脏水之后，再次加入大量的清水，让黄豆在水里面泡上一夜。那为什么要将黄豆浸泡一夜呢？因为已经过泡发的黄豆，可以让黄豆吃起来的口感更加的细腻 ，还可以缩短烹饪的时间。另外，在泡黄豆时，中间我们可以换一两次水，如果是夏天气温高的情况下 ，我们可以放进冰箱里冷藏，这样可以避免细菌滋生，就不会让黄豆发生变质了。

第二步：煮黄豆
经过一夜的浸泡，黄豆已经吸满了水分，一个个都胖乎乎的，现在就准备一口锅，晚锅中倒入两千毫升左右的清水，再把泡发的黄豆倒进去，开大火将水煮开，水开之后会看到表面上漂浮着一层浮沫，我们可以用勺子将这层浮沫舀掉，因为留着它很容易让水溢出来。
水开之后还要一直煮，直到把水煮干，这时我们可以拿出一颗，如果很轻松地将它捏碎，而且还能捏出粉粉糯糯的粉末，说明就已经煮好了。煮好的黄豆倒在一个纱布上，或者是倒在一个篮子里，让黄豆慢慢地沥干多余的水分，等会做出来的酒黄豆才可以保存得更久。

第三步：炒配料
等待黄豆晾干水分的时间，我们来制作酒黄豆的配料，首先准备一大块生姜，生姜一定要多准备一些，这样做出来的酒黄豆才会够味。生姜洗干净之后放到案板上，用刀切成细丝，再改刀切成姜末。接着准备一口不粘锅，晚上不粘锅里倒些底油，油可以多倒一些，然后把姜末倒进去，用锅铲给它不停地搅拌。
直到看到姜末被炒到发黄时，就倒入200g辣椒面，如果你比较喜欢吃辣椒，那就可以多倒一些。接着再倒入高度白酒，如果你做的是一斤黄豆，那就倒入150ml的白酒，白酒最好也选高度的，这样做出来的酒黄豆才会更香。接着再加入50g白糖提鲜，20g鸡精、适量的食用盐进行调味。所有的配料倒进去之后，用锅铲不停地翻炒，直到看到辣椒面被炒出红油，这就说明配料已经炒到位了。

第四步：下入黄豆
配料炒好之后，我们直接把晾干水分的黄豆倒进去，又继续翻炒个七八分钟，让配料裹满黄豆，把黄豆炒入味。炒好之后盛到盘子里，这样美味的酒黄豆就制作完成了，盛出来之后放在盘子里晾凉。
最后我们准备一个干净的瓶子，无论你是用塑料瓶还是用玻璃瓶，都需要满足两点，第一点瓶子一定要是无水无油的，第二点就是瓶子一定要能够密封，只有这样酒黄豆才可以保存的更久。酒黄豆晾凉之后，我们就用勺子将它舀进瓶子里，接着将瓶盖拧紧，放在阴凉干燥的地方保存，如果天气热，可以放在冰箱里冷藏起来，这样制作好的酒黄豆够吃一段时间了。

制作好的酒黄豆，可以用来拌饭，还可以用来拌面，甚至吃火锅时用来做蘸料，味道都香极了，而且这样做出来的酒黄豆，色泽红亮，看上去就非常有食欲，爱吃黄豆 的朋友一定要试试哦！