2023-02-08 06:32


臭豆腐烧排骨
材料：猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克。
调料：植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。
做法：
1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

牡蛎豆腐汤
材料：北豆腐半块牡蛎肉200克香菜适量葱适量、盐适量
1葱切葱花，香菜切香菜碎备用
2牡蛎肉清洗干净备用，注意不要过度清洗，牡蛎本身就有粘液，过度冲洗会流失大量鲜味
3豆腐切小块
4水烧开，放入豆腐焯烫一下，水开即可
5锅内到小许一点油，放入葱花炒香
6放入水烧开，放入豆腐，炖15分钟左右
7放入牡蛎，水开即可关火
8放入盐调味，可以根据自己的口味放香菜碎或者香葱调味

滋补银耳老鸡汤
材料：鲜活银耳1盒当归适量黄芪适量甘草适量党参适量红枣适量枸杞适量、姜片少许白胡椒粒少许鸡精少许小葱少许
1鲜活银耳直接入水，挖去银耳的根部并将银耳掰开，清洗完毕甩尽水分捞出备用
2当归、黄芪、甘草、党参、红枣、枸杞各适量
3杀好的老鸡一只，斩去头颈，切去鸡屁股，丢掉。半只鸡斩成大块，另半只和头颈做别的菜用。锅里去较多的水烧开，倒入鸡块汆透，汆透后捞出入冷水，洗净血沫
4将洗好的鸡块倒入煲中。除枸杞外，药材洗净后全部加入，银耳摘去黄色部分后加入煲中，加入适量的姜片和白胡椒粒，一次将水加足，加入适量的盐后盖上煲盖大火烧开后转小火煲3小时
53小时后，加入枸杞和适量的鸡精、小葱节，美味即成
凉拌养心菜
材料：养心菜350g鸡蛋2个、陈醋15ml白糖8g芥末油5滴香油5g熟的白芝麻适量
1养心菜洗净择去老黄的叶子和茎控水
2开一锅水，水开后加一点点盐（分量外）下养心菜焯一下至叶子变色即可捞出
3焯水后的养心菜用冰水冰一下去除酸涩感
4鸡蛋加半克的盐打散，平底锅内放少量的花生油，分次倒入鸡蛋液小火摊成鸡蛋饼
5鸡蛋饼晾凉后切丝
6冰水冰过后的养心菜稍稍攥一下水分备用
7陈醋、盐、香油、白糖、芥末油和白芝麻调匀作为料汁
8养心菜、鸡蛋丝和料汁调匀，完成
坛主:lsunz于2023_02_09 11:08:21编辑