2022-10-04 21:42
进入十月份，天气转凉，昼夜温差大，容易因为秋燥引起上火，故在日常饮食上尽量以清淡为主。而蒸菜是秋季进补不错的选择，少油、少盐，也是最能保留食材本身鲜味的做法。我分享6道秋天吃的蒸菜给大家，简单一蒸就搞定，清淡鲜美，温润不上火，特别适合脾胃较弱的中老年人。


★ 虫草花蒸鸡

【食材】：虫草花 适量、鸡肉 适量、红枣 适量、蚝油 1勺、生抽 1勺、枸杞 少许、姜丝 适量、盐1小勺、料酒 1勺、生粉 1小勺

【做法】：

1、新鲜虫草花切去根部杂质，洗净即可，如果是干货虫草花，需要用水泡软，红枣去核切片，生姜切丝；

2、半只鸡洗净斩块，加入蚝油、生抽、料酒、盐、和生粉抓匀腌制。

3、新鲜虫草花加入腌制好的鸡肉里拌匀，然后撒上红枣碎和枸杞，蒸锅水开后，蒸20分钟即可。

★ 蛤蜊蒸蛋羹

【食材】：鸡蛋 适量、蛤蜊 适量、香油 少许、盐 1小勺、姜片 适量、生抽 1勺、葱花 少许

【做法】：

1、蛤蜊洗净，锅里注水下姜片、料酒煮开，下蛤蜊煮至开口即可马上捞起来，将蛤蜊摆放入盘中；

2、鸡蛋加少许盐和水搅拌均匀，将蛋液过滤加入蛤蜊盘中。

3、冷水上蒸锅，盖上盖子或用保鲜膜覆盖，水烧开后蒸12分钟，焖3分钟，撒上葱花，加入生抽和香油即可。


★ 白萝卜夹肉馅

【食材】：萝卜 适量、猪肉 适量、蚝油 2勺、生抽 1勺、淀粉 1小勺、葱花 适量、 盐 1小勺

【做法】：

1、猪前腿肉剁成肉馅，放入蚝油、盐、葱花和淀粉，顺着同一方向，充分搅拌均匀；

2、把白萝卜削皮后用刀切成薄片，锅中加水烧开后汆烫萝卜片，变软后即可捞出泡入凉水中，然后沥干；

3、将腌制好的肉馅放到萝卜片上，折一下摆放在平盘子里，水开后放入锅中隔水蒸15分钟即可；

4、调酱汁，将蚝油、生抽、水和淀粉搅拌煮至浓稠后关火，肉夹蒸好后淋入芡汁即可。


★ 蒜蓉蒸金针菇

【食材】：金针菇 适量、生抽 2勺、盐 少许、蚝油 1勺、葱花 少许、糖 少许、蒜末 准备多一些

【做法】：

1、切小料，蒜，香葱切碎备用，金针菇去根后洗干净，掰小朵摆盘子里；

2、调蒜蓉汁，油锅放入蒜蓉爆香，放入盐、生抽、蚝油、糖翻炒均匀，即可关火。

3、把蒜蓉和酱汁倒在金针菇上，不用翻拌，上蒸锅蒸15分钟，软硬程度可以自己拿捏，蒸好后撒上小葱即可。


★ 榨菜肉末蒸豆腐

【食材】：豆腐 适量、猪肉 适量、料酒 1勺、葱姜 适量、老抽 1勺、蚝油 1勺、榨菜 适量、

【做法】：

1、猪肉洗净剁成末，榨菜切成粒，葱姜切碎备用；

2、锅加油烧热，下入姜末炒香，下入肉末翻炒变色，加入榨菜再次炒匀，倒入蚝油、老抽、料酒翻炒入味即可关火。

3、内酯豆腐切厚片摆放入盘中，炒好的肉末榨菜铺在豆腐上，上锅蒸十分钟，出锅时撒上葱花即可。


★ 黄豆酱蒸腐竹

【食材】：腐竹 适量、黄豆酱 适量、葱蒜 适量、香油 1勺

【做法】：

1、干腐竹手掰成需要的长度，用温水浸泡1个小时，偶尔翻动一下，确保腐竹泡好后没有硬芯；

2、泡发的腐竹沥水后，放入黄豆酱，香油，和蒜末搅拌均匀；

3、把拌匀的腐竹倒入盘子里，锅内烧开水，入锅蒸15分钟左右，蒸好后撒上葱花即可出锅