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这几道纳凉小菜太好了,天热吃点清淡菜,开胃又清凉,收藏备用

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2022-08-07 14:13 已读 1089 次 1赞  

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这几道纳凉小菜太好了,天热吃点清淡菜,开胃又清凉,收藏备用
天天有食谱

夏季天气炎热,夏天气温本就高,所以人们从心理上就比较排斥热气腾腾的食物。吃饭也是要看心情的,很多人都有这种感觉,心情不好的时候,看到再好吃的可能也没啥兴趣。夏天天气热的时候,人比较容易受燥热的天气影响,导致心情烦闷,可能就没什么食欲了。这个时候吃些凉拌菜是不错的选择,鲜艳美观,清香利口,醒胃又养生。今天分享的这几道纳凉小菜太好了,天热吃点清淡菜,开胃又清凉,收藏好备用,每天学一道,天天换着样的做,不用发愁每天下班回家做什么菜好了。下面看看都有哪些菜,有没有你喜欢吃的。







【东北家常凉拌菜】材料:黄瓜2根、绿豆芽250克、胡萝卜1根、干豆腐3张、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、


做法:


准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,香菜择洗干净,绿豆芽滤去豆皮。市场上常见的黄瓜分为绿瓤黄瓜、白瓤黄瓜,选用绿瓤黄瓜水分大,口感好,清香味浓。黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。




把干豆腐切成细丝,胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜拍裂,切成末。胡萝卜可以生吃,要把它切成细丝,不用焯水直接拌,就可以,焯水后口感变软,口感不脆了,不喜欢生吃胡萝卜的也可以焯水。


黄瓜先切成片,再切成丝。


锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,将干豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。


锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。绿豆芽焯水后,要过凉水,这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。


将黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,绿豆芽放在大一些的盆内,再加入香菜,蒜末,辣椒油,香油,盐,白糖,米醋,生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清爽开胃的凉拌菜就做好了。







【腐竹菜花拌荷兰豆】材料:腐竹200克、菜花1小棵、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、鸡精少许、


做法步骤:


用的是干腐竹,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。


将泡发好的腐竹切成段,菜花分成小朵,胡萝卜切菱形片。


荷兰豆择去两端,投洗干净,锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,将荷兰豆捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分。荷兰豆焯水时加入少许盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩口感。


锅内水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥净水分待用


锅内水烧开,下入菜花焯水至断生,下入胡萝卜片烫一下,将菜花和胡萝卜片一起捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。


锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒用小火炸制微焦,关火,将花椒捞出不要。


将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内,加入炸好的花椒油,蒜末,盐,鸡精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。









【蒸拌茄子】材料:紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、


做法:


首先把茄子去蒂,洗净,茄子时要选用紫皮长茄子,嫩一些的比较好。我们买茄子时,挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。


下面就来蒸茄子,把蒸锅加水烧开,把茄子放在盘子里,放到蒸锅的蒸格里,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右。如果不知道茄子蒸没蒸熟,教你一个简单的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是没熟,再蒸一会。把蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些。


在等茄子晾凉的时间,我们准备配料,把小葱斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。


茄子晾凉后,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条,放在大一些的容器内,茄条不用撕的太细,撕的太细口感不好。


把小葱段,放在茄条上,大蒜放在葱段上,锅内加入适量油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和葱花上,这样可以减少一些葱和蒜的辣味,还能激出葱香和蒜香味。


把油浇好后,撒花上香菜,倒入蒸鱼豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,这样这道茄子的菜肴就做好了。







【金针菇拌黄瓜】材料:金针菇250克、黄瓜1根、花生米1小碗、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、


做法:


准备好所需材料,食材择洗干净。将金针菇切去根部,再用手撕成小朵。


把黄瓜先切成片,再切成丝,胡萝卜切细丝,香菜切小段,大蒜切末,凉拌菜大蒜是不可缺少的,可以起到提味、杀菌的作用。


锅加水烧开,下入金针菇焯水1-2分钟左右,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。金针菇本身很容易熟,金针菇焯水时间不要过长,煮变软,水开后煮1-2分钟左右就可以了。时间如果长了,金针菇的口感就不好了。


锅内加入少许油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉


将金针菇,黄瓜丝,胡萝卜丝放在稍大一些的容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽,用筷子快速翻拌均匀。再加入炸好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。







【鸡丝拌豆芽】材料:鸡胸肉1块、绿豆芽250克、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个,料酒1汤匙、白糖少许、


做法:


绿豆芽挑去豆皮,投洗干净。


锅加水烧开,冷水下入鸡胸脯肉,大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,中火煮10分钟,关火再焖5分钟,鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。捞出晾凉。鸡胸肉晾凉后,用手把肉撕成丝。


锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽焯水时间不要过长,焯水至断生就可以了,以免失去它脆嫩的口感,也可以减少维生素的流失。把绿豆芽放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。


把鸡肉丝和绿豆芽放在大一些的容器内,加入香菜段,蒜末,再加入辣椒油,香油,盐,白糖,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。







【东北老虎菜】材料:尖椒、香菜、小葱、盐、酱油、


做法:


准备好所需材料,尖椒,香菜,小葱都择洗干净。


香菜切段,小葱斜刀切段,尖椒去蒂,去籽,切成丝。


将尖椒、香菜、葱放在容器内,加入酱油,少许盐,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。


小贴士:尖椒选用辣味浓一些的,拌出的菜肴味道好,这道菜肴现切现拌,倒上酱油拌好后马上就吃,不然酱油浸泡的久了,尖椒就会失去辣味。也会腌制出水,吃着不爽脆。







【芹菜拌豆腐】材料:北豆腐1块、芹菜250克、香油1汤匙、姜1片、盐适量、


做法:


把豆腐先切成片,再切成丁,豆腐选用北豆腐,比较硬,不容易碎。


芹菜择去叶子,洗净,再切成小段,把姜切成细末。


锅加水烧开,加入少许盐,再下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感,颜色不黄。有些人做的芹菜颜色不绿,发黄,就是这一步没做好。


锅内水重新烧开,下入豆腐焯水5-6分钟。


将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分,豆腐过冷水,可以使豆腐变硬,拌制时不容易碎,凉拌菜就是吃凉爽的口感,所以豆腐要过一下冷水,肠胃不好的人,建议用凉开水把豆腐投凉。


把豆腐放在大碗或者盆内,加入芹菜,淋入香油,加入姜末,盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。







【黄瓜花生拌干豆腐】材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法:


准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。


锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分


将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用


锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。


将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。


将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。







【花生拌菠菜】材料:菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法:


把菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根,就是菠菜的根,它是红色的,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。


锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜颜色变深绿就可以了,不要焯过火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。


将菠菜放在冷水中投凉,捞出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投凉,可以使菠菜不会变黄,保持菠菜的脆嫩口感。


锅加油烧热,可以适量的多放一些,炒完花生米后,用这个油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉


将干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的热油,将干辣椒炸香,要控制好油温,不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内,加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。







【黄瓜拌绿豆芽】材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙


做法:


准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净


将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末


锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了


焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩


锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果


将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋


用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失



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