[返回海外华人首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[热门原创]·[繁體閱讀]·[坛主管理]

虎年除夕年夜饭,6道“吉祥菜”摆上桌,讨个好彩头,吉祥又如意

送交者: yuanyuan88[★★声望品衔10★★] 于 2022-01-26 16:06 已读 308 次  

yuanyuan88的个人频道

+关注

新春佳节将近,年夜饭怎么吃,吃什么才能让家人更满意?除了大鱼大肉,山珍海味这些“硬菜”来撑场面,最好还能做一些精致的,有吉祥寓意的菜品给年夜饭的餐桌上增加点福气。分享6道适合端上年夜饭桌上的“吉祥菜”,给虎年讨个好彩头,吉祥又如意。

一、腰缠万贯

爽滑Q弹的猪皮,滋味鲜香浓郁,家中做猪皮冻时可以留下一小部分猪皮,待年夜饭时用来做这道腰缠万贯,简单易做,造型好看,更寓意着未来新一年家中生活富足,财源滚滚来。


所需食材:猪皮、大葱、姜、蒜、花椒、黄豆酱、生抽3勺、老抽、白糖、料酒、盐。

1、猪皮用小苏打揉搓洗净后放入温水中,加入2勺料酒,浸泡15分钟后,用刀将猪皮上多余的油脂刮干净,之后再用温水冲洗掉猪皮上多余的油脂。

2、清洗干净后将猪皮切成宽窄一致的长条,宽5厘米,长8厘米,把猪皮卷起来,用棉绳捆绑好。


3、锅中加清水,直接将冷水倒入卷好的猪皮卷,加葱段、姜片和2勺料酒,焯水后捞出备用。

4、电饭锅中加猪皮卷,加入3勺生抽,2勺白糖,1勺老抽,2勺黄豆酱,十几颗花椒,适量的盐和清水,搅拌均匀焖煮1小时,出锅后淋上汤汁撒上小葱点缀即可。

二、年年有余

所谓“无鱼不成宴”,鱼是年夜饭上不可缺少的一道压轴菜,鱼又有“余”的谐音,寓意着“年年有余”、“吉庆有余”,这道用鲳鱼做成的开屏鱼,形如一扇美丽的雀屏,其中也有着富贵吉祥、孔雀屏开的寓意。


所用食材:鲳鱼一条,姜一块、大葱一根、青红线椒各一根,料酒3勺,蒸鱼豉油4勺,盐适量。

1、鲳鱼洗净,沥干水分,剪掉鱼鳍,切掉鱼头和鱼尾;从背部开始切均匀的片,鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。鱼头和鱼尾从中间切开一些,鱼尾沿着中间的鱼骨剖开,切掉鱼骨,让鱼头和鱼尾都能竖立起来。

2、鱼全放入碗中,加3勺料酒,撒上一勺盐,切姜片和葱丝,抓匀腌制10分钟。


3、蒸鱼盘子底部铺上姜片和葱丝,把鱼散开摆入盘中,鱼头放在前面,形成孔雀开屏的样子。蒸锅内水烧开,将鱼放入蒸笼,撒上一些姜丝和葱丝,开大火蒸10分钟。

4、鱼蒸好以后,挑去葱姜丝,再重新放上一些新的,鱼肉上装饰青红椒片,撒上4勺蒸鱼豉油。锅中烧热油,浇在鱼肉和葱姜丝上,开屏鱼就做好了。

三、花开富贵

年夜饭也是团圆饭,全家齐聚一桌,代表着幸福美满,而花中的牡丹就是幸福的化身,有富贵吉祥、繁荣昌盛的美好寓意,用清爽的白菜包裹肉馅做成牡丹花开的造型端上桌,给来年讨个好彩头。


所需食材:白菜、肉馅、姜、花椒粉、生抽、花椒、淀粉、小米椒、蚝油、小葱、盐、大葱。

1、姜分别切片、切末,大葱切段,姜片、葱段和花椒加温水浸泡10分钟,小米椒和小葱分别准备两根,一根切圈,另一根切细丝。肉馅中加2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量,顺时针拌匀,葱姜花椒水分3次加入肉馅中,充分搅拌,再加入适量的香油锁住水分。

2、白菜切掉叶子,开水锅中加少量的油和盐,白菜梗放锅中焯水1分钟左右,变软捞出冲凉后控水,斜刀片成薄片。


3、白菜片放上肉馅卷起来,将白菜肉卷码在盘子中,放入蒸锅中,上汽后蒸15分钟左右关火。

4、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀,倒入锅中,熬至粘稠,将小米椒丝和小葱丝团成一个球,放在“花开富贵”的中间,淋上料汁,撒上小米椒圈和小葱碎即可。

四、金玉满堂

金玉满堂是一道爽口的小炒,选用清新爽口的玉米、黄瓜、胡萝卜和鲜香弹牙的虾仁翻炒成一盘色泽鲜亮、鲜香味美的吉祥菜,爽脆解腻,造型讨喜,犹如金玉满堂之喜,象征着家庭兴旺、步步高升。


所需食材:玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精。

1、虾仁、玉米粒分别放盐水解冻清洗干净,黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小一致的丁,姜刮皮切片、大蒜剥皮切片。

2、锅中加适量清水,煮开后加一勺食盐和几滴食用油,倒入虾仁焯水30秒后捞出控水,再倒入玉米焯水1分钟,加入胡萝卜焯水30秒左右,将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。


3、摆盘,将黄瓜对半切开,然后连一刀切片,小米椒清洗干净切斜圈备用,将黄瓜片相连摆放围成一个圆,香菜叶摆在圆圈的周围,放上小米椒圈。

4、起锅烧油,油温6成热加入蒜片和姜片,炒出香味后,倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀,加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉,翻炒均匀后,倒入摆好的盘子中即可。

五、四季平安

人们对未来生活的期许大都离不开平安和健康,能平安和健康的生活便是最大的幸福,这道四季平安采用鲜美的香菇和香嫩的肉馅制作而成,再盖上绿、红、橙、白四种颜色的食材,分别代表着一年里的春夏秋冬四个季节,希望未来一年四季家人平安、幸福和安康。


所需食材:鲜香菇、青椒、红椒、胡萝卜、豆腐、鸡蛋、肉馅、姜、小葱、小米椒、生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精。

1、香菇洗净去掉香菇蒂,控水晾干,青椒、红椒、胡萝卜、豆腐分别清洗后切碎,姜去皮切碎,小葱切成小葱碎备用。

2、肉中加1勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀后,倒入用姜片、葱、花椒泡的料水,搅拌均匀至上劲。小葱碎加香油倒入肉馅中,搅拌均匀。


3、肉馅填入香菇中,分别将青椒碎、红椒碎、胡萝卜碎以及豆腐盖在香菇肉馅的顶层,盖好后摆盘,放入蒸锅上蒸10分钟左右。

4、用水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉以及生抽调个芡汁。蒸好的香菇中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,码上小葱丝、小米椒丝,淋上芡汁,四季平安就大功告成了。

六、蒸蒸日上

形似太阳的造型,是用金针菇和粉丝摆放而成,代表着对未来每一天都充满着期待和希望,运用蒸的烹调方式,象征着“蒸蒸日上”,寓意着新一年的日子越过越红火 ,家人的事业兴旺发达,孩子的学业也能竿头日上。


所需食材:金针菇、粉丝、小米椒、大蒜、小葱。

1、粉丝用温水浸泡,金针菇洗净切掉根部,小米椒和小葱切圈,大蒜去皮切末备用。

2、炒锅中加油烧热,倒入蒜末爆香,再加小米椒,2勺生抽,1勺蚝油和适量的盐调味,调料充分融合后关火。粉丝泡发后放碗中,加2勺生抽提鲜增味,搅拌均匀后腌制5分钟。


3、将金针菇撕成条状,在圆盘上摆一圈,把腌好的粉丝盘放在盘子中间,粉丝比较长,可以用剪刀剪一下再摆盘。

4、摆好盘后,将料汁淋在粉丝上,之后放入蒸锅中,上汽后蒸15分钟左右即可。

——老井说——

这六道吉祥菜看似复杂,实际省时省力,大多都是以“蒸”为主的烹饪手法,不需要很好的厨艺,不像炒菜需要对火候有较好的把控,制作简单明了,没有繁琐的煎炸步骤,只需按照菜谱一步步照着做,调好料汁的味道即可,特别适合厨艺不太精湛的人,摆盘可能需要一些耐心,但最终的成果让人看了满心欢喜,为整桌年夜菜提高档次,让家人吃的更满意。



贴主:yuanyuan88于2022_01_26 16:06:12编辑
喜欢yuanyuan88朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟贴:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]