新春佳节将近，年夜饭怎么吃，吃什么才能让家人更满意？除了大鱼大肉，山珍海味这些“硬菜”来撑场面，最好还能做一些精致的，有吉祥寓意的菜品给年夜饭的餐桌上增加点福气。分享6道适合端上年夜饭桌上的“吉祥菜”，给虎年讨个好彩头，吉祥又如意。
一、腰缠万贯
爽滑Q弹的猪皮，滋味鲜香浓郁，家中做猪皮冻时可以留下一小部分猪皮，待年夜饭时用来做这道腰缠万贯，简单易做，造型好看，更寓意着未来新一年家中生活富足，财源滚滚来。

所需食材：猪皮、大葱、姜、蒜、花椒、黄豆酱、生抽3勺、老抽、白糖、料酒、盐。
1、猪皮用小苏打揉搓洗净后放入温水中，加入2勺料酒，浸泡15分钟后，用刀将猪皮上多余的油脂刮干净，之后再用温水冲洗掉猪皮上多余的油脂。
2、清洗干净后将猪皮切成宽窄一致的长条，宽5厘米，长8厘米，把猪皮卷起来，用棉绳捆绑好。

3、锅中加清水，直接将冷水倒入卷好的猪皮卷，加葱段、姜片和2勺料酒，焯水后捞出备用。
4、电饭锅中加猪皮卷，加入3勺生抽，2勺白糖，1勺老抽，2勺黄豆酱，十几颗花椒，适量的盐和清水，搅拌均匀焖煮1小时，出锅后淋上汤汁撒上小葱点缀即可。
二、年年有余
所谓“无鱼不成宴”，鱼是年夜饭上不可缺少的一道压轴菜，鱼又有“余”的谐音，寓意着“年年有余”、“吉庆有余”，这道用鲳鱼做成的开屏鱼，形如一扇美丽的雀屏，其中也有着富贵吉祥、孔雀屏开的寓意。

所用食材：鲳鱼一条，姜一块、大葱一根、青红线椒各一根，料酒3勺，蒸鱼豉油4勺，盐适量。
1、鲳鱼洗净，沥干水分，剪掉鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾；从背部开始切均匀的片，鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。鱼头和鱼尾从中间切开一些，鱼尾沿着中间的鱼骨剖开，切掉鱼骨，让鱼头和鱼尾都能竖立起来。
2、鱼全放入碗中，加3勺料酒，撒上一勺盐，切姜片和葱丝，抓匀腌制10分钟。

3、蒸鱼盘子底部铺上姜片和葱丝，把鱼散开摆入盘中，鱼头放在前面，形成孔雀开屏的样子。蒸锅内水烧开，将鱼放入蒸笼，撒上一些姜丝和葱丝，开大火蒸10分钟。
4、鱼蒸好以后，挑去葱姜丝，再重新放上一些新的，鱼肉上装饰青红椒片，撒上4勺蒸鱼豉油。锅中烧热油，浇在鱼肉和葱姜丝上，开屏鱼就做好了。
三、花开富贵
年夜饭也是团圆饭，全家齐聚一桌，代表着幸福美满，而花中的牡丹就是幸福的化身，有富贵吉祥、繁荣昌盛的美好寓意，用清爽的白菜包裹肉馅做成牡丹花开的造型端上桌，给来年讨个好彩头。

所需食材：白菜、肉馅、姜、花椒粉、生抽、花椒、淀粉、小米椒、蚝油、小葱、盐、大葱。
1、姜分别切片、切末，大葱切段，姜片、葱段和花椒加温水浸泡10分钟，小米椒和小葱分别准备两根，一根切圈，另一根切细丝。肉馅中加2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量，顺时针拌匀，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，充分搅拌，再加入适量的香油锁住水分。
2、白菜切掉叶子，开水锅中加少量的油和盐，白菜梗放锅中焯水1分钟左右，变软捞出冲凉后控水，斜刀片成薄片。

3、白菜片放上肉馅卷起来，将白菜肉卷码在盘子中，放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟左右关火。
4、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀，倒入锅中，熬至粘稠，将小米椒丝和小葱丝团成一个球，放在“花开富贵”的中间，淋上料汁，撒上小米椒圈和小葱碎即可。
四、金玉满堂
金玉满堂是一道爽口的小炒，选用清新爽口的玉米、黄瓜、胡萝卜和鲜香弹牙的虾仁翻炒成一盘色泽鲜亮、鲜香味美的吉祥菜，爽脆解腻，造型讨喜，犹如金玉满堂之喜，象征着家庭兴旺、步步高升。

所需食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精。
1、虾仁、玉米粒分别放盐水解冻清洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剥皮切片。
2、锅中加适量清水，煮开后加一勺食盐和几滴食用油，倒入虾仁焯水30秒后捞出控水，再倒入玉米焯水1分钟，加入胡萝卜焯水30秒左右，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。

3、摆盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜片相连摆放围成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。
4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀，加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀后，倒入摆好的盘子中即可。
五、四季平安
人们对未来生活的期许大都离不开平安和健康，能平安和健康的生活便是最大的幸福，这道四季平安采用鲜美的香菇和香嫩的肉馅制作而成，再盖上绿、红、橙、白四种颜色的食材，分别代表着一年里的春夏秋冬四个季节，希望未来一年四季家人平安、幸福和安康。

所需食材：鲜香菇、青椒、红椒、胡萝卜、豆腐、鸡蛋、肉馅、姜、小葱、小米椒、生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精。
1、香菇洗净去掉香菇蒂，控水晾干，青椒、红椒、胡萝卜、豆腐分别清洗后切碎，姜去皮切碎，小葱切成小葱碎备用。
2、肉中加1勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后，倒入用姜片、葱、花椒泡的料水，搅拌均匀至上劲。小葱碎加香油倒入肉馅中，搅拌均匀。

3、肉馅填入香菇中，分别将青椒碎、红椒碎、胡萝卜碎以及豆腐盖在香菇肉馅的顶层，盖好后摆盘，放入蒸锅上蒸10分钟左右。
4、用水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉以及生抽调个芡汁。蒸好的香菇中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，码上小葱丝、小米椒丝，淋上芡汁，四季平安就大功告成了。
六、蒸蒸日上
形似太阳的造型，是用金针菇和粉丝摆放而成，代表着对未来每一天都充满着期待和希望，运用蒸的烹调方式，象征着“蒸蒸日上”，寓意着新一年的日子越过越红火 ，家人的事业兴旺发达，孩子的学业也能竿头日上。

所需食材：金针菇、粉丝、小米椒、大蒜、小葱。
1、粉丝用温水浸泡，金针菇洗净切掉根部，小米椒和小葱切圈，大蒜去皮切末备用。
2、炒锅中加油烧热，倒入蒜末爆香，再加小米椒，2勺生抽，1勺蚝油和适量的盐调味，调料充分融合后关火。粉丝泡发后放碗中，加2勺生抽提鲜增味，搅拌均匀后腌制5分钟。

3、将金针菇撕成条状，在圆盘上摆一圈，把腌好的粉丝盘放在盘子中间，粉丝比较长，可以用剪刀剪一下再摆盘。
4、摆好盘后，将料汁淋在粉丝上，之后放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟左右即可。
——老井说——
这六道吉祥菜看似复杂，实际省时省力，大多都是以“蒸”为主的烹饪手法，不需要很好的厨艺，不像炒菜需要对火候有较好的把控，制作简单明了，没有繁琐的煎炸步骤，只需按照菜谱一步步照着做，调好料汁的味道即可，特别适合厨艺不太精湛的人，摆盘可能需要一些耐心，但最终的成果让人看了满心欢喜，为整桌年夜菜提高档次，让家人吃的更满意。



贴主:yuanyuan88于2022_01_26 16:06:12编辑