在世界各地的饮食文化中，食材都是最核心的元素。通过调和百味，让每种食材的特点能最大化地发挥其长处，就是中国烹饪艺术的奥妙所在。随着各种香料和调味品越来越多地走进千家万户，各种五花八门的烹饪方式也越来越为人们所熟知。

 
提起复杂，那必须要派国宴名菜佛跳墙出面了

 
（图：小噗饼干/图虫创意）▼

 
            
            
                
然而，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，只有这样，才能最大程度地保留食材原汁原味的鲜美。盛产于我国的松茸，就是这样一种食材。

 
云南野生菌以鲜出名，而松茸则更是其中的鲜味之王

 
（图：汇图网）▼

 
 
松下灵药

 
松茸，学名松口蘑，是世界著名的名贵天然食用菌。

 
顾名思义，松茸是寄生于赤松、铁杉等松属树木的菌类。主要分布于亚洲，在我国的分布范围十分广泛，西南的横断山脉地区、东北的长白山区、东南的福建丘陵都有它的存在。

 
虽然日韩也都有所谓的“松茸之乡

 
但中国的云藏川地区的松茸才是最主要的供给处

 
位于四川雅江县的”松茸之乡“更是以优质松茸闻名于世界

 
（图：小飛行STUDIO / 图虫创意）▼

 
 
它的主要产地，在我国西南。在西藏、四川、云南的三省相邻处，是我们熟悉的中国一二阶梯分界线。“横断山，路难行。天如火，水似银。”这句诗文形象地展示了西南横断山区的地貌特征，三江并流、奔腾而下，其地多高山巨谷。

 
横断山脉，纵贯南北，横跨东西

 
连接了青藏高原、四川盆地、云贵高原三大区域▼

 
 
松茸西南主要产区分布，主要在横断山脉及周边▼

 
 
对于人类的经济生活来讲，这里交通不便、气候复杂多样。但是对于野生菌来说，这里就是独一无二的绝佳生长环境。素有植物王国之称的云南，是世界野生食用菌最富集的地区。“来云南，吃菌子”遂成为了云南省的招牌之一。

 
云南省近9成面积都是山地，以至于交通闭塞阻碍发展

 
也正是这种地貌和气候才能适合野生菌的生长

 
（图：糖果姑娘儿 / 图虫创意）▼

 
 
名贵的山珍松茸生于斯长于斯，在万千食用菌当中，唯独它有着“菌中之王”的美誉。的确，在比较各类食用菌的营养价值和口感之后，我们可以发现松茸无论是在哪个方面，都可以称之为是菌类明星级别的品种。

 
首先从营养价值来看，松茸中含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸等对人体有益的稀有元素。除此之外，还有一种菌类中特有、松茸中含量尤其高的营养物质——松茸醇。

 
“松茸蘑菇饭，那可是所有日本人最向往的东西”

 
樱桃小丸子的爷爷如是说

 
（图：shutterstock）▼

 
 
据央视报道，松茸能有效抑制癌细胞的产生。按照中国人民解放军309医院的营养师张晔的说法，松茸对于抗癌的作用体现于两个方面。第一松茸醇对于人体正常细胞具有保护作用，而对于癌细胞则可以直接杀伤其细胞核，属于靶向打击。其次，松茸的蛋白质结构与一般菌类相比稍微有些变性，这种变性让松茸的蛋白质可以对癌细胞的细胞膜起到腐蚀作用。

 
松茸的药用价值，古人早已发现。松茸最早记载于宋朝的《经史证类备急本草》中，在李时珍的《本草纲目》也有记录。现代医学已经证实，松茸对于糖尿病人的康复有一定效果。

 
能够泡酒补身体的一般都是珍稀之物

 
还能有如此研精致思的包装就更体现了价值

 
（松茸酒 图：壹图网）▼

 
 
菌中黄金

 
根据2018年的数据，松茸在日本的市场消费量是685吨，而日本松茸的产量，则仅仅只有56吨。那600多吨，大多是来自于中国的云南、四川、西藏三省区。

 
物以稀为贵，松茸亦如此

 
（图：汇图网）▼

 
 
中国是松茸的主要生产和出口国，每年有大量的优质松茸被出口到日本、欧洲和韩国制成深加工产品。而我国作为主产地，在松茸产品加工工业方面，长期落后于这些国家。可以说在很长一段时间，我们只有松茸加工产业的上游部分。经过采摘和粗加工，就运到了国外。

 
大众对松茸功效的认知不足就无法形成有规模的市场

 
相关的产业链也只能为出口而服务

 
（图：壹图网）▼

 
 
近年来，随着我国国民生活水平大幅提高。拥有极高营养价值和美味口感的松茸，也成为国民菜篮子里的新贵。据统计，95后成为了我国松茸消费主力军。当然，松茸不是想吃就吃的。1斤松茸少则几百，动辄上千的价格，让一大批消费者“望菌却步”。

 
菌子聚会，缺席放鸽子的一般就是松茸

 
（图：蓝太阳TNT / 图虫创意）▼

 
 
人们对松茸最直观的印象，就是贵。松茸的价格是由市场决定的，贵也有它的道理。

 
我们都知道，商品价格受供需影响，而松茸可怜的产量与庞大的需求形成了鲜明的对比。松茸生长于人迹罕至的高山针叶林当中，是我国二级濒危保护物种，产地偏僻，对于生长环境要求高。如今，适宜松茸生长的环境并不多，这是影响松茸价格的第一个条件。

 
松茸生长的几个基本条件就能排除掉太多地方了

 
而产地偏僻，人迹难至也造成了采摘困难

 
（图：壹图网）▼

 
 
搞农业养殖的朋友们都知道一个词，叫“肉料比”。用最少的饲料尽量多的出产肉类，是每一个养殖者的目标。一只鸡，21天就可以出栏。而一棵松茸，则需要5~6年的时间，才有可能端上我们的餐桌。遇到一些反常的天气情况，它甚至有可能直接不长了，继续蛰伏一段时间再发育。生长周期长且不确定，这是影响松茸价格的第二个条件。

 
漫长的生长周期使松茸更是难得

 
对于松茸爱好者来说，若是5~6年才能吃上一次可太要命了

 
（松茸模型 图：tongro / 图虫创意）▼

 
 
由于其娇贵特性，极挑环境的松茸目前罕有养殖成功的案例。日本农业科学家已经尝试多年，到现在还没有成功。人工难以复原高山上的气温、土壤和湿度，即使复原出来了，那也是天价的成本。不能养殖，这是影响松茸价格的第三个条件。

 
基本靠野生的美味数量稀少，品质上乘的更是难得

 
这一点日本松茸爱好者应该深有体会吧

 
想尝尝中国好松茸，还需要竞价得

 
（图：壹图网）▼

 
 
松茸采摘下来之后，在常温环境下只能保鲜2天。经过低温保鲜处理，也只能延长到7天。超过这个时间段，松茸的口感和营养价值都会大幅下降。由于我国松茸产业的不完善，冷链物流、仓储在过去都没有办法达到完备，松茸的运输和保存都是一个难题。保鲜期短、运输和储存都缺乏好的处理方式，这是影响松茸价格的第四个条件。

 
辛苦采摘的山珍，很多只能在当地菜市场消化

 
远方的消费者品尝不到新鲜，山民们也难以卖出高价

 
（图：壹图网）▼

 
 
尽管松茸价格居高不下，但近些年对这种美味的野生菌的热度，反正节节上升。最重要的原因是，人们发现了它的价值。2008年，北京奥运期间的国宴中，瓜盅松茸汤位列其中。2012年，松茸作为云南美食的代表，出现在《舌尖上的中国》。2016年，G20峰会期间，松茸再次登上了国宴菜单。

 
国宴上的名贵食材到底是个什么味道？这个问题牵动着吃货们的胃、食客们的心。

 
吃不到国宴菜，来道松茸菌炖土鸡也是相当奢侈的▼

 
 
采蘑菇的小姑娘

 
从深山老林到销售门店，松茸的产销过程可以用争分夺秒来形容，是一场与时间赛跑的急行军。上文所提出的，松茸价格贵的4个原因，前三个暂时无法改变。

 
唯一有可优化空间的，就是第4部分。针对松茸保鲜期短、采摘过程已损坏、冷链物流及冷库仓储缺乏等问题，聚划算助农新IP“聚新鲜”上线，在抓住新趋势的同时拥抱新品类，孵化新品牌，再联合更多能够提供品质感、但被现在的市场所忽略的商家，撬动新供给。

 
新鲜松茸被采下之后，只能在常温下保鲜48小时，这48小时就是黄金期。过去采摘松茸，需要当地人步行十几二十公里徒步在森林中寻找，等再回到山下就要大半天的时间。为了节省时间，今年7月松茸成熟季，聚新鲜动用了无人机帮助运输新鲜松茸。从海拔3500米的山林中，将新鲜松茸送到加工地，节约了大量宝贵的时间。这样，采到的松茸可以立即放入聚新鲜的冷库，最大程度保存松茸的品质与口感。

 
 
在48小时之内，聚新鲜就会完成货品的筛选、分拣。随后经过打包运输，就可以成为消费者餐桌上的珍馐美味。

 
打包松茸也是一门复杂的功课，因为一朵松茸坏掉的话，会传染整箱松茸。因此聚划算打包松茸时，会用吸水纸隔出一条条的单元格，每一列只放2到3多松茸，为了减轻运送中碰撞导致的损坏，还会把松茸头朝外。一层之上，再铺一层吸水纸，层层堆叠，使得每一朵松茸都有自己独立的单元格。柔软、干燥的吸水纸不仅保证了松茸包装环境的清洁、干燥，也有效防止了在运输工程中的磨损，精致呵护着名贵食材，保证它的质量和口感。

 
 
在聚新鲜平台之外，不乏有消费者抱怨松茸口感和味道的评论。这就需要消费者自行鉴别，自己买到的是不是“老茸”。松茸最有营养的部分在菌盖，那是孢子生长的地方。如果菌盖开裂，便代表孢子已经散播出去，营养也就流失了。

 
 
如果松茸成熟后一周无人采摘，它的菌盖就会开裂。如果采摘后48小时没有经过很好的处理，它也会自然开裂。如何评判松茸的品类，识别松茸的真伪，是摆在大家面前的现实问题。毕竟谁也不想高价买回去不尽如人意的产品。

 
术业有专攻，我们不能保证每一个消费者都是农业专家，但我们能教每一个在聚划算平台购买松茸的朋友，如何辨别松茸，如何在家做出国宴级别的松茸家常菜。

 
 
聚新鲜通过“专业种草，引领消费者理性消费”，在相关销售页面上，上线了深度科普视频。既能满足消费者对松茸等产品的好奇心，也可以让用户购买产品时的问题得到解决。

 
直播也早已成为供应链不可或缺的一环。一系列动作表明，聚划算官方直播、淘系主播矩阵，刘涛、李好、惠若琪、金星、雪梨等能够「广度并精准」触达新一代美食核心人群，迅速提升品牌影响力。

 
 
 
农产品最根本的属性，当然是让人吃。对食物品质和性价比的追求，是消费者的天然需求。

 
消费者需求和市场环境，共同推动了农产品的消费升级，也倒逼平台和商家更好发力供给端。

 
聚新鲜所实现的，既有消费价值也有消费体验，实现了生理需求到社交、自我实现需求的覆盖。

 
而实现的基础，则有赖于电商平台一整套的农品上新方法论——抓住新趋势、挖掘新品类、孵化新品牌、撬动新供给、树立新规范。

 
新一代消费者们不仅仅只满足于吃到美味的松茸，农产品的产地、价值和背后的故事，更是不容忽视的环节。聚新鲜通过拓展和升级这个方向的业务，让消费者对特色农产品的了解加深了，对国产农产品更有信心。我们自己的农产品的品牌，也就在这种信任当中逐渐成长。