海外吃不到家乡的腊鸭,自己动手制作吧!??
看到圆圆新开个园地,来凑个兴??我们家乡每年到腊月都会制作腊味。记得当年我父亲每年腊月准备年货,都要腌制火腿、腊鸭、和咸鱼。
腊味不仅是当年一种肉类保鲜和储存方法,也是一种美味。腊味,是家乡的味道,是年的味道。因为只有腊月里面腌制的鱼肉才有那种特殊的香味。
来到国外,想念家乡的味道。近年来,我每年都要在腊月腌制两只腊鸭。因为小英纬度高,冬天里面难得见到太阳,所以我以前腌制腊鸭的方法,就是起卤后,挂在车库用电风扇日夜吹,一般要吹上十几天。英国的夏天不热,基本用不上电风扇,所以,我家电风扇的作用主要是吹鸭子哈哈。偶尔有太阳出来,就赶紧拿出去晒太阳,但是小英冬天太阳很难得,就像大户人家的小姐,就是天晴,也是半上午露个面,点个卯,一会儿不是躲到云纱后面,就是回到闺房里面去了!
后来在网上看见有人用烤箱制作腊肉,受到启发,也是可以用烤箱制作腊鸭的!
我今年不腌整只鸭子,改腌鸭腿或者鸭胸脯,骨头少,还容易烘干。
我一次制作6只腊鸭腿。我们这儿超市能买到一盒两个鸭腿(4.5英镑一盒),买来三盒,用细盐仔细将鸭腿各处抹上,多抹一点,到处见到细盐即可:保鲜膜封好,放到冰箱冷藏箱里面,每天翻一次,三天后倒掉腌出来的水,用烈性酒将鸭腿仔细抹一遍: 再保鲜膜蒙上,放入冰箱,每天翻一次,三天后,拿出来放入烤箱,底下用烤盘接烤出来的油 必须是带风扇的烤箱!烤箱开到最低档应该是不烫手50摄氏度左右,风扇吹着,吹上十几个小时,晚上关掉,第二天翻过来,继续吹十几个小时,就成功啦! 然后将鸭子放入冷冻箱,冷冻几天再拿出来吃。单独蒸着吃,蒸豆腐, 以及和排骨一起烧火锅腊鸭煲都很好吃,很香。
我今年已经做了三次十八只腊鸭了哈哈。发现这个方法不用腊月就能制作腊鸭,因为冰箱模拟了腊月的环境。再上几盘我家这几天的晚饭吃的菜,素菜就不上了,只上荤菜:身在海外不是客,他乡故乡都是家!
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贴主:绿岛阳光于2021_03_26 6:38:10编辑
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