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磨剪子嘞, 戗菜刀

送交者: ezf[☆★墨家坛主★☆] 于 2022-07-15 22:42 已读 15056 次 1赞  

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喜欢刀的人,都会明白一根好用的戗刀棒比磨刀工具还重要。
每天用菜刀前后,用戗刀棒戗两下菜刀,是保持菜刀长久不钝的秘诀。
它的原理是什么呢?
原来,无论多好的刀具,做完一餐后刀口都会稍微变成蘑菇状。
用戗刀棒戗两下菜刀,就能磨掉多余的蘑菇盖子,留下锋利的蘑菇杆子。
(刀口在戗刀棒使用前后的微观放大图像参见
https://scienceofsharp.com/2018/08/22/what-does-steeling-do-part-1/)

商场里卖的不锈钢戗刀棒(honing steel)足以胜任一般的钢质较软的不锈钢菜刀,
如$30以下的不锈钢菜刀的或德国菜刀。对于硬度在 HRC 60 左右的高硬度刀具
(例如一些日本刀具,D2刀, S30V刀等等),这种戗刀棒
硬度不够高,而且其上的纹路容易崩坏刀口。对这种刀具用细陶瓷戗刀棒比较合适,
硬度高,表面较光滑不损刀口。
下面向大家介绍一种终极戗刀棒,只能采用手工自己制作。它可以用于戗所有的金属
刀具,无论硬度是HRC 55还是61,非常好用。

1. 网上购买一根3mm (1/8") 直径的光滑碳化钨棒用来做终极戗刀棒, 例如
在Amazon上购买一根
Castlebar 1/8'' X 13'', Grade 9008/C2,
Ground Polished Cemented Tungsten Carbide Round Rod

3mm直径是为了适当减小曲率半径,以减小接触面积,增大局部压强。
选用碳化钨戗刀棒是因为它具有仅次于钻石的硬度,而且强度远大于陶瓷,不易碎,
表面比细陶瓷戗刀棒还要光滑,不损刀具。
常见的剪刀口快速磨刀器里面就是两块碳化钨。它的硬度是钢刀的3倍以上,
常用做切削钢铁的机床刀具。

2. 锯一段3寸长的树枝做把手(最好晾干一个月),在一头钻上一个小洞。
再在碳化钨戗刀棒一端涂上橡皮胶水(rubber cement),等5分钟后插入把手
的小孔,大功告成!


如何使用戗刀棒?


贴主:ezf于2022_07_19 16:14:31编辑
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