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葡萄酒?配餐

送交者: sky9[♂★★★中道★★★♂] 于 2022-05-03 8:11 已读 469 次  

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葡萄酒配餐的关键是不要打破美食美酒营造出来的和谐之美。这里将带您回顾史上最经典的餐酒搭配范例。






首先,我们还是需要注意几点最基本的餐酒搭配原则:




❶ 质感相近原则,即浓配浓,淡配淡,酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食,而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食;




❷ 风味相近原则,即用风味类似的美食搭配美酒,这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致;




 风味互补原则,即将有相互促进的风味搭配出完美口感,如咸甜配以便突出果味,高酸与高脂肪配以降低油腻等。






01
西拉/梅乐配牛排






牛排是西餐中最经典的料理,搭配上酒体醇厚,单宁耐嚼的西拉、梅乐葡萄酒,令牛排回味无穷的同时,也让酒的果味更趋突出,更具耐人咀嚼的魅力。




推荐用酒


1






圣茱莉亚梅乐果香丰富,有李子味,单宁比较柔顺,口感以圆润厚实为主,适合搭配红肉一起食用。




梅乐比赤霞珠早成熟1-2周,果实较大,酸度低,但含糖量比赤霞珠略高,故美乐酿制的葡萄酒酒精度高,酒体较丰满。梅乐葡萄酒也适合陈年,但不象很多赤霞珠葡萄酒要十年、二十年才到成熟适饮期,梅乐葡萄酒一般较快达到适饮期。



2






这款野鹿谷酒体适中,有黑李子、桑葚、蓝莓和一些辛香料的香气。口感平衡、果味丰富而浓郁,完美结合橡木桶的香味,单宁丝滑,入口柔和!搭配牛排一起吃可以更突显出野鹿谷酒液中的果味,清新宜人!






02
霞多丽配生蚝/龙虾






这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。霞多丽酒体轻盈,伴有矿物气息,而生蚝与其分享着同样的矿物味,将各自的特点发挥的淋漓尽致。




风味浓郁并伴有黄油气息的霞多丽非常适合搭配风味同样浓郁的黄油焗龙虾。浓郁的黄油香气中,霞多丽的酸度提升了龙虾的鲜美口感,还将黄油的带来的肥腻感一扫而光。




推荐用酒






圣茱莉亚霞多丽干白的酒体呈现软黄绿色色调,开瓶可以闻出带香蕉、苹果、梨、甜瓜、蜂蜜和饼干等味道,夹杂着柑橘、桃子和香蕉的香气。口感良好、酸度平衡,提升海鲜类食物的鲜美口感,可以达到更好的味觉体验。






03
歌海娜配海鲜饭






海鲜饭包含各式肉类和海鲜并配以散发着松露味的米饭,其风味极其复杂,需要一种风味简单的葡萄酒来搭配,以便凸显各自的特点。




而歌海娜葡萄酒就是这样一种酒,其果味浓郁,年轻易饮,口感明快。馥郁的果味足以搭配风味同样浓郁的松露与西班牙式腊香肠,而轻盈的酒体则非常适合搭配虾或鸡肉等料理。




推荐用酒






法国除了风景迷人,其实法国也是非常古老的葡萄酒生产国,有着非常悠久的酿酒历史和传统。所以法国生产的葡萄酒,口感是不用多想的!歌海娜酿造出来的葡萄酒口感整体来说都比较清新,适合搭配口感丰富多样的菜肴。




莫丽斯歌海娜的酒体呈现深红,带有紫罗兰色光泽。散发红色水果和肉桂的香气,口感清新,果味浓郁,覆盆子和薄荷的味道尤为突出。






04
起泡酒配鱼子酱






起泡酒和鱼子酱都是聚会开趴上的常客,也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。




尽管起泡酒的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入,但这也正好增添了两者风味的复杂性,再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味,成为人们珍爱的美食美酒经典。




推荐用酒






汉凯红衣女主教起泡酒闻起来花香四溢,带有桃子风味,酸度较高,与酒中的甜味互相支撑,冷藏后饮用更佳。






05
佳美娜配烤肉






烤肉配佳美娜葡萄酒是典型的美国式搭配,两者都是风味浓郁型的代表。佳美娜酒体醇厚,果味馥郁,与烤肉有着相近的浓郁风味,尽管会佐以酱料,但酸甜的酱料会令食物的烟熏气息与酒的甜美果味融洽。




推荐用酒






金蜂庄园佳美娜的酒体呈现深红色透射着紫罗兰色,开瓶可以闻到有黑莓,树莓,黑胡椒和香料的香气,口感柔软,中等酒体,且非常均衡。




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