春节将至，年夜饭是每家每户都比较重视的一桌饭了。一家人团聚在一起，有说有笑，特别幸福，做一些好意头的菜式再合适不过了。因此，在除夕的年夜饭上，无论贫富，这6道吉祥菜记得摆上桌，简单好做，寓意：六六大顺，虎年吉祥，为新的一年讨个好彩头，现在学还不晚。


腐乳花生猪蹄【横财就手】

食材：猪前腿 适量、花生 25克、腐乳 3块、姜葱蒜 适量、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 适量

做法：

1、花生提前用水浸泡半个小时。将腐乳倒入碗中压烂，加入腐乳汁和小半碗清水搅拌均匀备用；

2、新鲜猪蹄半只斩块，冷水下锅，大火烧开撇去浮沫后，冲洗干净备用；

3、油锅烧热爆香葱姜蒜，然后放入猪蹄炒一下；然后倒入腐乳酱汁翻炒均匀上色；

4、倒入泡好的花生，加入热水与猪蹄齐平，淋入生抽和老抽和冰糖，就可以盖上锅盖开火煮了。

5、大火煮开后，转小火炖1小时即可，期间可以不时翻动一下，以防粘底。

豉油鸡：【大吉大利】

材料：鸡半只、生抽 大半碗、老抽 40毫升、红片糖 50克、红葱头2个、姜3片

做法：

1、红葱头和姜切片备用，半只鸡收拾干净，去除内脏备用；

2、热油爆香姜片和红葱头，把半只鸡放进锅，鸡皮面朝下，开小火煎至表皮微黄；

3、倒入生抽、老抽和一碗热水，再加半块红片糖，它们起到上色增香的作用；

4、大火沸腾了马上换小火焖煮，期间翻面2~3次，大约煮20分钟左右，用筷子戳腿肉，没有血水就可以收汁了。

5、最后开中大火，用勺子把汤汁淋到鸡身上，方便上色均匀，出锅斩块装盘，浇上汤汁即可。


清蒸鲈鱼：【年年有鱼】

食材：鲈鱼 1条，蒸鱼豉油 2汤匙、姜葱蒜 适量，料酒 1大勺、

做法：

1、鲈鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分，在背部2边各划两刀。姜切成姜丝，葱切长段或丝；

2、鱼装盘，鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，表面抹上料酒，涂抹鱼全身，腌制10分钟以上。

3、腌制好之后，锅中烧热水，上汽后放入鱼大火蒸6到8分钟，如果是大鱼要蒸10分钟左右；

4、蒸好后把鱼底部里的汁水倒掉，把葱丝姜片拿掉，然后重新放新的姜葱丝，用热油泼一下，淋入蒸鱼豉油即可。


香菇炒木耳腐竹：【美满富足】

食材：腐竹 ，木耳，香菇，蚝油 1勺，生抽 2勺，香醋 1勺，淀粉水 适量，盐 适量，姜葱蒜 适量

做法：

1、腐竹泡软至没有硬心，切成寸段，木耳泡发洗净，香菇泡软斜刀切厚片，泡发香菇的水不要倒掉；

2、起锅烧油，放入姜蒜炒香后，接着放入腐竹、香菇和木耳入锅煸炒至微微出水；

3、加入一碗泡发香菇的水提味，再加入生抽、蚝油、香醋和盐，盖上锅盖中火烧五分钟入味；

4、最后淋入水淀粉炒匀，大火翻炒20秒即可出锅。


粉丝蒜蓉开背虾：【花开富贵】

食材：大虾 适量、蚝油 1勺、生抽 3勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、粉丝 适量、葱蒜 适量

做法：

1、龙口粉丝提前泡发好，泡软后的粉丝均匀铺在盘子里。

2、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须，开背去掉虾线，撑开虾肉用刀背拍几下把虾肉压平，不然虾会卷起来，处理好的虾摆放在粉丝上面，摆盘；

3、锅中放油，放入剁好的蒜蓉小火炒香，然后加入生抽，蚝油，盐和白糖做成酱汁。

4、将调好的酱汁均匀的倒入虾背，烧开水大火隔水蒸５~６分钟即可。蒸好后要及时取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。


炸胡萝卜丸子【团团圆圆】

食材：胡萝卜 适量、鸡蛋 2个、面粉 适量、五香粉 少许、葱花 少许、盐 1茶匙

做法：

1、 胡萝卜洗净去皮，用擦丝板把胡萝卜擦成丝，撒入盐腌制20分钟，腌出水变软；

2、用手攥干胡萝卜丝的水分，然后依次加入葱花、鸡蛋、五香粉、面粉拌匀，面粉要一点点加，直到面糊能搅拌到粘手的面糊状；

3、将萝卜面糊捏成一个个丸子的形状，或者用虎口挤出球形；

4、锅中多放油，烧至油温六成热的时候（筷子放入有小气泡），将火候调小，一个一个放入胡萝卜丸子炸到定型，然后转中火炸到丸子变金黄全部浮起即可。