餐桌上少不了这道吉祥菜，来年红红火火
年夜饭怎么能没有一道像样的菜呢？我今天分享的这道香芋扣肉是两广地区年夜饭必备的菜肴之一，寓意来年的生活蒸蒸日上。此菜之所谓“扣”，即肉块和芋头相间拼摆在碗中，再覆扣在大盘中上席。由于工序复杂，从小到大只有过年才能吃上这道硬菜，没上过它都不算过年！
这道菜的灵魂在于那个炸得又香又软的扣肉皮，五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香，与芋头结合，入口即化，满口生香，而芋头也吸足了肉汁的香味，变得粉糯入味，那味道让人意犹未尽！如果喜欢吃扣肉的话可以提前学习起来，吃的时候拿出来热一热就可以上桌了。
【食材】：五花肉 适量、香芋 适量、蚝油 1大勺、腐乳 2块、生抽 3勺、老抽 1勺、白酒 1勺、盐 1小勺、白砂糖 1小勺、姜葱 适量、
【做法】：1、五花肉冷水入锅，加入葱结、姜片和少许料酒，大火煮开后转中火煮十分钟左右，煮至筷子能插入猪肉即可捞出来沥干水；
2、五花肉用牙签或叉子在五花肉上扎孔，要扎密些，然后在肉皮上涂抹一层老抽上色，放置一会儿让它自然风干，这样下锅炸时不会乱溅油；
3、芋头切成约1厘米厚的片，入油锅炸至金黄色，这样蒸的时候不容易蒸烂，怕油腻的朋友可以不炸；
3、锅内热油，肉块皮朝下放入油锅中小火炸（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到），炸至油爆的声音没有了，肉皮炸成金黄，再翻面炸至两面金黄色。
4、炸好的五花肉取出，放入凉水中稍浸，肉皮起皱后成虎皮状，再切成长方形的厚片；
5、接下来调味，把配料中的生抽，老抽，南乳，蚝油，盐和白糖，白酒抓均匀，然后倒入大半碗的水搅拌均匀。
7、选一个有深度的大碗码上猪肉和香芋，一片芋头一片肉相隔起来，五花肉皮要朝下，最后把剩余的酱料淋在最上面，就可以上锅大火蒸60分钟左右。
蒸好后拿出锅倒出汁水，用另一个相当大的盘子反扣过来，再倒入汤汁就可以了，金黄软糯、香气满满的扣肉就做好了。
【小提示】：五花肉最好选择肥瘦相间的五层；芋头最好要选荔浦芋头，干硬有明显紫色花纹的，吃起来才粉嫩
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