从小爱吃的枣泥月饼，还有枣泥馅的做法，一次学会


枣泥月饼，从小就特别喜欢吃，以前，每年过节家里都会买不少。自从学会做法后，就不再买了。原因很简单，自家做的月饼，不管是从馅料到皮，都尽量贴合家人的口味，避免放太多的糖，其它材料更是精挑细选。所以，自然比外面买的要好吃许多。
这篇文章一共分为两个部分，先给大家介绍枣泥馅的做法，再介绍广式枣泥月饼的做法。文章有点长，但是是满满的干货，希望对大家有所帮助哦~

枣泥馅的做法


枣泥，如其名，就是把红枣去核后，做成像泥一样的馅料，枣香味自然是特别浓郁，入口丝滑、香甜，百吃不厌。通常，从外面买的枣泥，会放不少糖，甜度比较高，吃多了难免会发胖。所以，我最早在家做枣泥的原因，就是想做一些无糖的，吃的更健康的。


以下，和大家分享的就是无糖枣泥的做法，用料很简单，只有红枣、水、糖。做好后的枣泥，枣香特别浓，虽说吃着有些甜味，但这个甜味全部是来自于枣里，丝毫不会甜腻。至于做法嘛，步骤不是很多，却有些磨人，比如最后翻炒那一步，要在灶前不停的翻炒，着实有些累人。不过，当馅料炒好，做成月饼后，吃第一口就会觉得累和付出是值得的，也会想下次再做，嘿嘿~


具体制作方法第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。


第二步：把红枣清洗干净后去核，如图。


第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。


第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。


第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好。


第六步：如图，全部都过筛好的样子，放到灶上。开小火，开始不停的翻炒。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干，这过程中要防止糊锅。所以，要不停的翻炒。


第七步：如图，炒至枣泥有些变干的时候，分次把油放入锅中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺，大概要放个四五次吧。


第八步：不停的翻炒，如图，这期间枣泥的颜色会越来越深。


第九步：直至枣泥成团，不粘锅也不粘铲子，而且表面比较光滑就可以了，然后关火。关火后，要再翻炒几下，因为这时锅底还有温度，如果不翻炒，容易糊。


第十步：炒好的枣泥，等晾凉以后，放到保鲜袋里装好，做月饼或者做其他点心的时候，可以拿出来用。


多说几句在家做枣泥，最累的人就是翻炒了，而且时间也长，大概需要40-60分钟，这主要是看枣泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一会儿。建议大家可以两个人替换着来炒，不会太累，时间不知不觉也就过去了。如果一个人做的话，中间可以关火，歇一会儿，然后再炒。只是关火后仍要多翻炒几下，毕竟锅内有余温，不翻炒的话会糊。另外，炒枣泥的时候，一定要用不粘锅来做。如果没有破壁机或者料理机的话，大家可以把枣煮的软软的，然后放到滤网上，用勺子来来回回，多次辗压，这样得到的枣泥也比较细腻。

广式枣泥月饼的做法


这款枣泥月饼，枣香味浓郁，皮很薄也很软，吃到嘴里不干不甜腻，也不会粘牙，特别美味。喜欢的亲们，就花几分钟学会做法。今年中秋节试试看，多烤一些送亲戚朋友，绝对比买现成的更有心意哦~


 具体制作方法准备材料月饼皮：中筋面粉（普通面粉）155克、转化糖浆110克、油40克、枧水3克。馅料：枣泥700克。月饼表面刷的蛋黄水：1个鸡蛋，少许水。 第一步：把转化糖浆、油、枧水放到盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，如图。


第二步：把面粉筛入盆中，如图。


第三步：用刮刀翻拌均匀，如图。


第四步：揉成光滑的面团，如图。


第五步：把揉好的面团放到保鲜袋里，然后室温松驰两个小时。


第六步：面团松驰好后，分成每个15克的小剂子，再把枣泥馅分成每个35克，然后分别揉圆，如图。


第七步：手上粘上少许干面粉，然后把面团捏扁，再将馅放在正中间，慢慢的将馅料全部包严，不能有缝隙，最后搓圆备用。如图，全部包好的样子。


第八步：把包好的月饼放到干面粉中滚一下，这样稍后在压模的时候，不容易粘模具。


第九步：取一个50克的月饼模具，然后压成月饼的形状，如图，全部压好后的样子。


第十步：把整盘月饼放到预热好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分钟。


第十一步：在烤的时候，咱们来制作蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱们只留半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。


第十二步：这时，月饼也烤的差不多了，取出。在表面薄薄的刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少，那样不容易上色。


第十三步：刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。如图，烤好的样子。刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。


第十四步：回油后的样子，开动吧。

多说几句1、配料中的油，建议大家用玉米油或者花生油。我反复试过，这两种油做出来的月饼，口感都很好。面粉用普通面粉就行，普通面粉也就是中筋面粉。2、转化糖浆，可以自己在家做，也可以买。某宝有现成的瓶装转化糖浆，保质期很长，制作的效果很好，价格也不贵，大家可以去看看。如果想自己在家做转化糖浆，今后也会和大家分享做法。3、枧水，作用主要是用来中和转化糖浆中的酸，其次让月饼在烘烤的时候方便上色，还有就是促进月饼皮适度的膨胀，使月饼的口感更松软。枧水在某宝也有卖的，通常一小瓶可以烤很多月饼。当然，大家也可以在家做，用10克的碱面加30毫升的清水，搅拌均匀就可以用了。4、像转化糖浆、枧水这些，通常在一家店里都可以买齐。如果做月饼送人的话，包装也可以一起买哦。5、这个量，我一共烤了20个，每个50克大小的月饼。月饼皮和馅的比例是3：7。这个比例皮薄馅大，吃起来口感非常好。但是，包起来比较难一点。如果大家是第一次做，包月饼没有什么经验，可以把比例改成4：6，这样比较好包一些，吃起来口感也不会差太多。6、包月饼的时候，一定要先把面团在手中捏扁，越扁越薄越好，然后把馅料放在上面，正中间位置。接下来用手虎口位置，一点一点小心的把面皮往上推，直至面皮可以把馅料包住，就可以收口了，收好口后再搓圆。包好后的月饼胚，表面不能有缝隙。总之，大家在包月饼的时候，一定要小心一点，不要着急。刚开始可以先练习一两个，慢慢的等熟练了就会越包越好，速度自然也会越来越快。7、在月饼压模之前，一定要在表面滚一层干粉，不然容易粘到模具上。面粉不要滚太多，如果太多的话，要用手轻轻的拍下去些，不然这些干面粉会影响月饼烤好的样子。8、月饼先烤5分钟，然后再刷蛋黄水，是为让月饼的花纹定型，这样在刷的时候，就不容易把花纹毁坏。刷蛋黄水，一定要注意刷子上别蘸太多，薄薄的刷一次就可以了。如果刷太多，容易使月饼烤好后花纹不明显。刚开始做，不小心刷多了，也别急，把厨房纸巾放在月饼上面，别用手来回擦，让纸巾慢慢的把蛋黄水吸干就可以了。当然，蛋黄水也别刷得太少，那样烤的月饼就不上色了。9、月饼烤好后，表皮比较干硬，看着也不好看。要等个两三天，等月饼回油后再吃。这时，月饼表面油亮，表皮松软，口感非常好。回油时，把月饼室温密封保存就可以了。10、 咱在家做的月饼，保质期没有外面买的长，一般一个星期吃完是最好的。