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家庭版的午餐肉，无任何添加剂，口感特别棒

送交者: anran108[☆品衔R3☆] 于 2021-09-14 20:14 已读 347 次

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家庭版的午餐肉，无任何添加剂，口感特别棒，比买的火腿肠好吃好几倍哦！

小时候吃午餐肉，它简直就是难得的美味，爸爸拆开马蹄罐，不到5分钟就被我们2个兄弟抢光，长大后，虽然也零零碎碎的买过几回，但是总是吃不出原先哪种滋味！

超市卖的午餐肉的种类非常丰富，各种品牌的琳琅满目，国内、国外细数下来不下几十种，究竟该挑选哪种？有时的确让人抓耳饶腮无从下手，但是总得说来，都不如自制的来的香，好大的一部分原因，是里头的粉放的太多，吃不出肉的感觉，大家觉得是否如此呢？

如今，大家吃火锅的时候，都喜欢切一盘午餐肉刷着吃，吃起来另有一番滋味，吃米线的时候，用它就着吃也非常不错的，可见它依旧受大家的欢迎。

要想出好吃Q弹的午餐肉，就得按“规矩”来做，面粉、淀粉、肉馅、佐料都得按固定的比例，增一样，减一点都会影响它的口感，今天我们就请专业的师傅，来教大家正宗的午餐肉做法。

自制的午餐肉，虽然外表显得比较苍白些，颜色不如外头卖的“鲜红”，大家吃起来绝对百分百的放心，无任何添加就是最大的安全保障。

食材配料：肉馅、白糖、葱、生姜、盐、白糖、鸡粉、鸡蛋、白酒（45度以上）、淀粉、面粉、食用油。

制作过程：

首先准备500克的肥瘦相间的猪肉馅（比例2:8），再放入50克的葱末和姜末，再打入2枚鸡蛋，再倒入10克的盐、15克的白糖、5克的鸡粉。

再放入5克的十三香，再来点高度白酒，以及适量的蚝油，再加入1勺的淀粉，1勺的面粉，再注入适量的清水，然后顺时针将它们搅拌均匀，直到它上浆上劲为止，状态如上图所示。

再找两个饭盒，先在它四周和底部刷上少许的食用油，防止蒸熟后，倒扣出来时粘粘在上头，然后把调好味的肉馅装入进去，表面再用勺子将它刮平。

肉馅表面平摊平整后，还得再刷上一层食用油，然后，在外头盖上一层锡箔纸或者保鲜膜，目的是为了防止蒸的过程中，午餐肉表面出现干裂的现象。

起锅烧水，水开上汽后，全程开大火蒸40分钟即可，待它完全蒸熟后取出，放凉后，再把它切成片，家庭版的午餐肉制作完成，绝对无任何的添加剂，口感特别棒，比买的火腿肠好吃好几倍哦！

温馨提醒：

猪前腿肉是制作午餐肉首选的食材，其次是五花肉，另外它不适宜长时间暴露在空气中，放久了就会被氧化，导致颜色发黑，影响食欲。

调馅时，适量的加入些高度白酒或者红曲米，它们的作用，不仅可以延长午餐肉的保存时间，而且吃的时候会带些轻微的酒香味。

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您真有經驗，謝謝。。 (无内容) - anran108 (0 bytes) 09/14/21

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