在很多非 四川 人的心里， 成都 人会玩又会吃，而 成都 美食自然就成了 四川 小吃的代表。
殊不知在 四川 还流传着一个冷知识：许多 成都 有名小吃的源头其实是 乐山 小吃，也是 四川 汉族小吃的重要流派之一。于是当外地人朝着 成都 蜂拥而至， 成都 人却跑到 乐山 去打牙祭了。

这座距离 成都 约1小时车程的小城，地处 四川 盆地向西南山地过渡的地带，岷江、大渡河和青衣江汇流于 乐山 大佛脚下，峨眉山与此相互依存。只有当真正走进 乐山 ，才能读懂这些自然名胜，它的美，不仅限于这两大热门景点。

比景区排队更长的，是小城内那些苍蝇馆子，各种美食数不胜数。 乐山 人自己也会调侃， 乐山 的小吃完全可以撑得起一部美食纪录片。值得一提的是， 乐山 的美食并不全部都是辣，几乎可以满足全国人民的味蕾。此次就去 乐山 吃一圈，看看在这座吃货之城，哪种小吃才是你心中的王者呢？
麻辣烫
乐山 的牛华镇是风靡全国的麻辣烫发源地，最早街边的麻辣烫很简陋，基本就是老板拉个三轮车，烧着煤炭燃着锅，即摆即停。后来到了 成都 就改名变成了串串。如今 乐山 的麻辣烫跟 成都 最大的区别便是喜欢用钢坛子，依然采用最初的竹签穿制。

乐山 麻辣烫最看重的就是菜品，一是新鲜程度，二是口感，三是锅底料和蘸料的味道。一般汤底比火锅清爽，却不失麻辣醇香，这里的麻辣烫既能解馋又可以饱肚。各种口味的牛肉是精华，无论天上飞的， 水里 游的，你能想到的食材都可以烫。

钵钵鸡
如果说麻辣烫是热锅串串，那么钵钵鸡就是冷锅串串，但味道却与冷锅串串差别较大——一层芝麻油一层油的下面为鸡肉熬制的高汤，所有串在竹签上的食物都浸在其中，光是看着红彤彤的食材就让人垂涎三尺。

乐山 作为钵钵鸡的第一故乡，大街小巷都能看到钵钵鸡的身影，无论本地人还是外地游客，都会为这一锅美食所倾倒。私以为钵钵鸡中食材素菜比荤菜更吸引人，莴笋、藕片、土豆、黄瓜......又脆又入味，香辣之后自带甘甜，不需要蘸料就很好吃了。

甜皮鸭
都说没有一只鸭子能够逃出 南京 ， 乐山 也一样，提到 乐山 的美食，鸭子必须占有一席之地。外地人管这种美食叫做甜皮鸭，本地人则喊作卤鸭子、油烫鸭，沿用的是清朝御膳工艺，后经过民间改进而成，口感一点都不输 北京 烤鸭。

乐山 正宗的甜皮鸭，通常选用本地麻鸭，先刚在卤水锅里卤制，再刷麦芽糖挂起来等待表面水分晾干，接着放入油锅中炸至外酥内嫩，最后捞出再刷一层麦芽糖。虽然它以甜闻名，却一点都不腻，咬一口肉质细腻，香气宜人。

叶儿粑
叶儿粑在 乐山 街头也是随处可见，它是一种以绿色清香粑叶为外壳，糯米和大米为原料，包上甜咸馅料上锅蒸熟的一种小吃。而叶儿粑与 四川 汤圆有异曲同工之妙，只是在食材的配比上略微有所不同。

乐山 本地人更喜欢出自家庭小作坊的叶儿粑，如果时间充裕，可以深入 乐山 的小区找找。通常这些店里的叶儿粑更质朴，馅料也很传统，芽菜肉馅、花生芝麻馅、白糖猪板油等偏多，一样来一份也不会觉得撑。看着这些白白糯糯的叶儿粑，混合着粑叶的清香，肉的鲜美和糖的甜润，吃起来有一种味觉和视觉的双重享受。

豆腐脑
当南北方还在为甜咸豆腐脑争执时， 乐山 豆腐脑就不存在这个问题，在这座巴适的城市，一千家店就有一千种味道，甜咸香辣任你选择。 乐山 人会在吃豆腐脑时美滋滋地念叨：“今天天气好，上街吃碗豆腐脑。”足以见得他们对豆腐脑的情怀。

其中 乐山 五通桥区牛华古镇豆腐脑自成一派， 比如 以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表的小店，豆花与粉条混合在一起，加上炖牛肉的汤汁，再放入小笼粉蒸肥肠牛肉或鸡丝，醇厚又好吃。而起源于 乐山 峨眉的豆腐脑以高记和孔老二为代表，只以骨头汤作底，再加入酥肉，本地人会另外放入土鸡蛋做的蛋冲，非常有特色。

而你最喜欢 乐山 的哪一种小吃呢？欢迎留言分享。
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