一款不用烤箱,冰冰凉凉的蛋糕,清新口感、清凉酸爽于一身。
一款不用烤箱,冰冰凉凉的蛋糕,清新口感、清凉酸爽于一身。
这款芝士蛋糕,集清新口感、高颜值造型、清凉酸爽于一身。
芝士部分,奶酪芝士加了柠檬皮屑,口感清爽不腻,而中间那层则是浓郁的柠檬凝乳。
顶层的柠檬啫喱入口即化,淡淡的柠檬芬芳扑鼻而来,吃上一口可是清凉到心里去了。不用开着烤箱,把材料放进去搅拌一下就能送入冰箱冷藏,太简单方便。
柠檬芝士蛋糕 / 配方
蛋糕底:80g消化饼干,40g黄油
柠檬酸奶芝士:200g奶油奶酪,50g细砂糖40g原味酸奶,3g香草精柠檬皮适量4g吉利丁片,120g淡奶油
柠檬凝乳:75g水,60g柠檬汁,45g细砂糖
15g玉米淀粉,15g黄油
1个蛋黄,2g吉利丁
柠檬啫喱100g柠檬,50g细砂糖
50g水,5g吉利丁
1. 蛋糕底消化饼干碾碎,倒入融化的无盐黄油搅拌均匀,然后倒入6寸慕斯圈中,压平压实,送入冰箱冷冻备用。慕斯圈底部记得垫一张烘焙油纸。
2. 柠檬酸奶芝士温室软化的奶油奶酪搅拌均匀,然后倒入细砂糖搅拌均匀;接着再倒入原味酸奶、香草精充分搅拌均匀。 取一个洗净的柠檬,削半个或一个柠檬皮屑入奶酪芝士糊中搅拌均匀,根据自己口感来就好了。只取黄色表皮部分,不要把白色皮也削进去,不然会苦。 吉利丁片提前泡软,送入微波炉加热10秒融化,然后倒入奶酪液中快速搅拌均匀。 倒入打发至5分发的奶油充分搅拌均匀,柠檬酸奶芝士糊做好了。 取出慕斯圈,倒入一半芝士糊,冷冻20分钟。冷冻期间,我们做柠檬凝乳。 3. 柠檬凝乳 水、柠檬汁、糖、玉米淀粉倒入奶锅中混合均匀。 开中火,一边加热一边不断搅拌,直到液体变浓稠,没有液体一样的流体状态,关火。 立马放入黄油,搅拌使其融化混合。 然后加入一个蛋黄,同样也是搅拌均匀,此时温度还很高,有害细菌会被杀灭。 最后倒入2g融化的吉利丁片,充分搅拌均匀后就完成了 取出慕斯圈,将柠檬凝乳全部倒入,抹平
再倒入剩余的酸奶芝士糊,摇晃均匀,冷冻20分钟。
4. 柠檬啫喱柠檬处理1:将一个柠檬对半切,然后横切成片,可以切薄点。这是用于顶层装饰的 柠檬处理2:柠檬切掉两端,对半切开,削皮,剥皮,取出果肉。 每瓣柠檬撕开边夹,很容易就把完成的果肉取出来了。 剥100g果肉,切成块,跟50g糖一同倒入奶锅中,开中火煮开,可以时不时搅拌一下。 待柠檬煮开,冒着大泡后关火 马上倒入50g清水搅拌均匀,然后放入泡软的吉利丁片,用余温将其软化、融合。 待柠檬啫喱温度下降,没那么热时,取出蛋糕,将其倒入模具内。 放入切好的柠檬片,按压下去,使其浸泡于液体里面,送入冰箱冷藏3小时以上。 好啦,待其凝固后,用热毛巾热敷慕斯圈,完成脱模。 装点一些绿叶、撒点防潮糖粉就完成了。 完美的柠檬黄色调~看上去就清爽无比。 可以切开啦,Q弹的感觉。
奶酪芝士层与柠檬的香气很搭,两种味道结合,在你大吃甜蜜奶酪的时刻,还有酸爽的柠檬凝乳帮你中和解腻。吃这些甜点,是不会感到腻的,很快就能吃完一小块。 顶层的柠檬啫喱(果冻)为这款蛋糕增色不少,它的真的很清凉,入口即化的。
做这么一款不用烤箱,冰冰凉凉的甜品特别舒服。
贴主:爱真我于2021_05_05 15:09:07编辑
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