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手抓饭的家常做法,您学会了吗?

送交者: 爱真我[♀品衔R2☆♀] 于 2021-05-05 15:04 已读 615 次  

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手抓饭的家常做法,您学会了吗?

电饭煲版手抓饭

手抓羊肉饭,新疆特有的一种美食。味道鲜美。具有食补的功效。做法简单,一学就会,有营养又好吃,米粒粒粒分明,羊肉香而不腻。大人和孩子都特别喜欢吃。感受新疆的热情就从抓饭开始吧,羊肉抓饭配皮辣红,歹歹的新疆正宗美味!


材料:羊肉、大米、胡萝卜、洋葱、葡萄干(适量)、食盐、孜然粉(适量)、食用油


健康功效:


洋葱:健胃、祛痰、利水


胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳


羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管




做法:



1. 大米提前放入碗和小盆中,加入适量冷清水,使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟。(浸泡好的大米沥干水分备用。)米泡的时间长一点会更入味,更容易熟并且口感很好。




2. 洋葱切丝,不需太细。(洋葱和胡萝卜可以多放点,蒸的过程中会融化,到最后真的不显多。)胡萝卜去皮洗净,用刀切成粗一点的长条(不要切成丝),粗一点也没关系,焖完后的胡萝卜会变得很绵软,容易捣碎,而且大点吃起来口感好。胡萝卜的用量多少,根据个人口味来定。



3. 葡萄干(配料,依个人口味。)放的话,多滤几遍水,沥干待用,放了葡萄干,味道绝对出乎意料,这样吃起来甜咸搭配,鲜香味美。


孜然粉(配料,依个人口味。)有人纠结要不要放孜然,其实在新疆抓饭里孜然只是辅助材料,对于去除膻味没有比孜然更合适的调料了,另外孜然还可以作为香料对菜饭提香,对消化不良也有一定功效,所以建议大家不要省略放孜然粉。


4. 羊肉洗净切成块。肥瘦分开切小块,(羊肉的用量多少根据个人口味来定。)



5. 炒锅加热倒少量油(视羊肉肥廋而定,羊肉本身就很出油因此不用倒多,约平时炒菜用油的2/3)烧至8成热,放入羊肥肉丁,多炒一会,吃起来就不会太油腻了,炒至吐油,肉膘体积变小、变成金黄焦色后,再放入廋的羊肉加盐继续中火翻炒。炒至肉变色。



6. 放入洋葱炒出香味。




7. 胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒至六成熟,到变的稍软,就可以停火了。




8. 将盛出的菜放进电饭锅内铺平,葡萄干均匀撒在菜上。




9. 倒入泡好的米(沥干水分)均匀铺在菜上面,用铲子把米铺平。倒入开水,(水量一定要少,刚好没过米即可。千万不要没过大米,否则抓饭太稀。)盖好锅盖,电饭锅正常煮饭。



10. 焖煮一段时间,电饭锅煮饭跳档后,打开锅盖,用电饭锅配的专用铲子,把锅底的羊肉和菜翻上来和米搅拌匀,同时撒入一定的盐和适量孜然粉增香味,盖好锅盖,按下电饭锅正常煮饭开关,再焖一会儿,让肉、米和菜的香味更加融合。电饭锅再次跳档后,就可以出锅食用了,香香的有营养的抓饭就做好了。




小贴士:


很重要的一点,就是这个饭要热着吃!抓饭配上小菜皮辣红(咸菜或者凉拌黄瓜)会更好哦!




正宗新疆羊腿把子抓饭



食材:大米600g、羊腿把子(带骨羊腿)2个、胡萝卜400g、菜籽油100g、盐2茶勺、洋葱100g。




做法:


1.把大米洗净凉水侵泡30分钟,胡萝卜去皮洗净切粗条.洋葱切丁,羊腿切块


2.热锅凉油,油热7成下洋葱翻炒出香味


3.加羊腿翻炒均匀出香味,加水大火烧开,转小火炖20分钟左右


4.加胡萝卜翻炒均匀,加盐、白糖


5.翻炒到胡萝卜变软出香味,把大米铺在上面


6.加锅盖,大火烧开后,转中小火焖15分钟


7.揭盖,用筷子在锅中扎上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟


8.再加锅盖,在转小火焖20分钟左右,关火,焖5分钟左右,揭盖,把下面的羊腿把子和胡萝卜、米饭拌均匀即可


小贴士:


用羊腿把子和羊排做抓饭时,可以提前炖炖再加胡萝卜,这样胡萝卜不会焖的太过熟烂碎了




鸡蛋手抓饭



食材:大米300g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、玉米粒100g、胡萝卜100g、洋葱30g




做法:


1.准备食材,把大米淘洗干净后用水泡发两小时。胡萝卜和洋葱切小丁,准备一些玉米粒备用。


2.热锅冷油放入洋葱丁煸炒出香味。放入胡萝卜丁和玉米粒煸炒。加入平时煮米饭的水量煮沸,放适量的盐调味。


3.把泡好的大米铺在蔬菜的上面。在大米上面磕入三个鸡蛋。盖上盖子,小火焖20分钟左右。


4.米饭焖熟后把鸡蛋取出来,用筷子把米饭拌均匀。


5.把拌好的米饭盛入碗中,摆上鸡蛋即可食用,食用时可以按个人的喜欢配一些小菜。


小贴士:


1、做手抓饭的大米一定要提前用水泡发半小时以上。


2、煮手抓饭一定要用小火慢煮,煮手抓饭的水量和我们平时煮米饭的水量一样多。


3、喜欢吃葡萄干的可以加一些葡萄干在里面。




牛肉手抓饭



食材:大米300g、牛肉100g、油适量、盐适量、胡萝卜100g、洋葱40g、葡萄干40g




做法:


1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。牛肉切成肉末备用。胡萝卜、洋葱切成小丁,葡萄干用水清洗一下备用。


2.炒锅倒油烧热,下牛肉翻炒断生。放入洋葱一起翻炒,再放入胡萝卜丁翻炒,放入适量的盐调味。倒入适量的水煮沸。


3.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面,在大米上面撒上葡萄干,盖上盖子小火焖熟米饭。


4.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。




腊肠手抓饭



食材:大米300g、腊肠100g、油适量、盐适量、胡萝卜100g、毛豆50g、洋葱40g、葡萄干40g


做法:


1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。


2.腊肠放煮锅里煮熟。煮好的腊肠放案板上切成小块。


3.胡萝卜、洋葱切成小块,准备一些毛豆,葡萄干用水清洗一下备用。


4.炒锅倒油烧热,下洋葱翻炒出香味,放入腊肠一起翻炒,再放入胡萝卜、毛豆翻炒。放入适量的盐调味,倒入适量的水煮沸。


5.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上葡萄干。盖上盖子小火焖熟米饭。


6.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。




鸡肉手抓饭



食材:大米300g、卤鸡200g、油适量、盐适量、胡萝卜100g、洋葱40g、青豌豆50g、葡萄干40g


做法:


1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。胡萝卜、洋葱切好备用,准备一些青豌豆。


2.卤鸡砍小块,葡萄干用水清洗一下备用。


3.炒锅倒油烧热,下洋葱翻炒出香味。放入胡萝卜、青豌豆翻炒。倒入适量的水煮沸,放入适量的盐调味。


4.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上葡萄干。


5.盖上盖子小火焖熟米饭。


6.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。




干果手抓饭



食材:大米300g、油适量、盐适量胡、萝卜100g、洋葱30g、青豌豆50g、葡萄干50g、核桃仁100g、猕猴桃果干100g




做法:


1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。胡萝卜、洋葱切成小块,准备一些青豌豆。准备一些核桃仁、猕猴桃果干和淘洗好的葡萄干。


2.炒锅倒油烧热,下洋葱翻炒出香味。再放入胡萝卜、青豌豆翻炒。倒入适量的水煮沸。


3.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上核桃仁、猕猴桃果干、葡萄干。


4.盖上盖子小火焖熟米饭。


5.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。

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