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广东风味美食『蚝油鸡丁』

送交者: sky9[♂★★★中和★★★♂] 于 2021-03-02 15:20 已读 1594 次  

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“蚝油”是一开始就放,还是最后才放?大厨:弄错了味道就变了!在平时的炒菜中,少不了调味品,家家户户厨房里最常用的还是蚝油了,众所周知蚝油有着提鲜的作用,但是很多人不知道蚝油的先后顺序,一直都很纠结,今天营养师大乔就来告诉大家,蚝油一定要在最后才放,如果一开始就放蚝油,蚝油的鲜味会随着炒菜的温度慢慢丧失,味道也彻底变了,以后一定要注意了。下面小编教给大家的就是蚝油鸡丁的做法,简单易学,营养又美味,快来看看吧


蚝油鸡丁



配料:


鸡脯肉 300克、木耳(水发) 适量、红椒 1/4个、黄椒 1/4个、柿子椒 1/4个、蒜 2瓣、蚝油 1勺


烹饪步骤:


1.黄椒切块



2.红椒切块



3.木耳提前泡发洗净



4.青椒切块



5.蒜切片



6.鸡脯肉用擀面杖捶打两面(这样可以使肉质不柴而且嫩,好入味)



7.然后切条



8.再切成大一点的丁



9.加入生抽、白胡椒粉、糖抓匀



10.加入淀粉抓匀后腌制10分钟



11.热锅凉油下入蒜片炒出香味



12.倒入鸡丁炒至变色



13.倒入木耳炒匀



14.倒入彩椒快炒匀



15.最后加入蚝油炒匀即可出锅



烹饪小贴士:


广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。


选购技巧


1、优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。


2、蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。


3、根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,三井蚝油,沙井蚝油,李锦记蚝油等。大家学会了吗?

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