2023年1月18日，由搜狐号主办、联合搜狐健康发起的“价值健康科普传播”搜狐号健康创作者沙龙在北京顺利举行。来自医疗、健康、传媒等行业的权威人士齐聚会场，通过个人演讲、圆桌对谈等方式，分享了他们对健康科普与健康生活的见解。

北京大学公共卫生学院教授马冠生先生从提高免疫力的角度，科普了关于营养与健康的4个问题。

以下为马冠生在搜狐号健康创作者沙龙上的演讲实录：

关于营养与健康，其实是一个老生常谈的话题，同时是一个又熟悉又陌生的话题。说它熟悉，在座的各位嘉宾、各位小伙伴对于“营养和健康”都可以头头是道地分享自己的经验和体会；说它陌生，如果我们深究到底什么是营养、营养都包括什么、营养和健康的关系是什么，很多人又不一定能说清楚。

因此，今天我的分享围绕四个方面。第一什么叫营养，第二我们身体需要什么营养，第三营养和健康的关系是什么，最后一点也是大家都非常关心的一点，怎么吃才能保证我们自己和家人的营养，达到促进健康、预防疾病的目的。

首先来了解一下什么叫营养。关于营养可以说是众说纷纭，有人说大鱼大肉有营养，有人说有机的食物有营养，有人说粗茶淡饭有营养，白菜豆腐保健康，还有人说一日三餐之外还要服用一些补品才能满足我们的营养需求。实际上，这里说的“营养”都不是真正意义上的营养，而重点指的是食物当中的营养。

营养实际是两个字组成的，一个是“营”，一个是“养”，“营”指的是“营造、寻求、谋求”，“养”指的是我们身体需要的养分。因此，营养指的是我们人体从外界汲取所需要的养分的过程，它涉及的方面是比较复杂的，包括食物的选择、烹调、加工、消化和吸收等等。

我们接下来了解第二点，我们人体需要多少营养？现代营养学的研究已经表明，人体需要40多种营养素，它们在人体内各司其职、协调合作，来维护我们人体这架高精密仪器的运转。比如说能量代谢，我们知道蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大营养素，有各自的功能，同时都可以提供一定的能量，还有一些维生素，B1、B2、B6等等，也会参与到能量的代谢。

我们需要的这40多种营养素缺一不可，缺少了就会带来问题。比如2004年的“大头娃娃”事件，就是由于婴幼儿食用了几乎不含蛋白质的劣质奶粉，造成蛋白质营养不良，孩子的智力及体格发育都受到严重影响。
对这些营养素我们需要的量有多有少，多的以克计或者几十克计，叫做宏量营养素或者大量营养素，像蛋白质、脂肪、碳水化合物；有的需要比较少，叫做微量营养素，包括维生素和矿物质，有的需要毫克级的，像铁、锌差不多需要10毫克左右，还有更少的，以微克计的，像硒，我们需要的量非常非常少，每天需要50微克。这些营养素对于维护人体正常的生理功能，不管量多量少都是至关重要的，不是说量多的就重要，量少就不重要。

人体所需要的营养，少了不行，但也不是越多越好。我们还拿蛋白质为例，蛋白质是生命的物质基础。如果蛋白质摄入过多就意味着动物性食物摄入过多，会增加能量摄入过多的风险，增加超重肥胖、慢性病等的风险。同时，因为蛋白质摄入过多，就意味着蛋白质的分解代谢要增加，肾脏当中排泄的含氮的物质要增加，会增加肾脏它的负担，还会增加患骨质疏松的风险。因此，营养对于我们来说最根本的是什么？第一是全面，40多种都需要，缺一不可。第二要适量，少了不行，多了也不行。第三要均衡，营养素之间是相互影响的。

第三个方面我们来说营养和健康的关系。首先，营养是生命和健康的物质基础，这40多种营养素缺一不可，少了就会影响生长发育。比如说在怀孕期间，如果缺少了叶酸就可能导致新生儿神经管缺陷，缺碘引起先天愚型。这不仅仅是一个个体的问题，还是一个群体的问题，会影响到人群素质的提高、影响社会经济的发展。

营养是维持人体免疫力的物质基础。大家也知道，免疫因子、免疫细胞、免疫组织和器官，在我们体内构成三大免疫防线，帮助我们抵御外来的致病微生物的侵袭。在免疫系统，蛋白质、脂肪酸、维生素A、C、D、E和铁、锌、硒等矿物质都跟免疫系统的完整性密切相关。如果缺少了这些营养素，人体的免疫系统就会削弱。这就是为什么在次新冠疫情流行中有的人阳了，有的人没有阳，有的人症状比较严重，有人的症状比较轻，有人很快就康复，有人需要很长时间才康复，这实际上就跟我们每个人的免疫力是密切相关的。不仅仅是包括像新冠疫情这些传染性疾病，营养是否充足均衡，也会影响到高血压和糖尿病等慢性病的预防和控制。

最后一点，也是非常重要的一点：怎么吃才能达到营养均衡、预防疾病的目的？人体需要40多种营养素，但是我们人体能自我合成的营养素非常少，从量或者是品种上都是不够的。我们的营养从哪儿来？只能从外界食物当中获取。每一种食物都含有一定的营养素，却没有一种天然的食物能满足我们所有营养需求。那怎么办？这就要摄入多种多样的食物。每一种食物都有它的优缺点，像鸡蛋的营养非常丰富，含有20多种营养素，但是恰恰维生素C含量不足，而蔬菜水果中含有丰富的维生素C。因此，我们怎么才能达到营养均衡充足的目的呢？就是要做到食物的多样化，食物多样要求我们每天要吃12种食物，每周要吃25种食物。为了健康，大家一定要学会吃饭，好好吃饭，同时天天运动，维持健康体重。

借此新春佳节到来之际，也给大家拜个早年，祝大家新春快乐，健康幸福。谢谢！