不粘锅用久了涂层脱落有毒？会致癌？

想必所有人看到这个问题都是心中一惊的，毕竟我们每次炒菜都要用到不粘锅，要真致癌，那还得了？

不粘锅的安全性究竟如何？在什么情况下会对人体产生危害，甚至是致癌？带着这两个问题，今天跟疾控君一起来看看真相！

01 什么是不粘锅？

不粘锅本质上就是在金属锅体的表面喷涂上一层以聚四氯乙烯为主要原材料的不粘涂料。聚四氯乙烯具有很强的化学惰性，几乎不会和任何化学物质发生反应，这样锅就没有任何的粘附力。

不粘锅的制作工艺也很简单：普通的不锈钢锅和铝锅，在经过420℃的高温烧结之后，不粘涂层就会和材料紧密地结合在一起，不粘锅就制作成功了。

02 不粘锅是怎么发明的？

1928年，美国工程师在研究制冷剂的时候意外发现了聚四氯乙烯。无心插柳柳成荫，这位工程师发现聚四氯乙烯稳定性很好。后来他将其研发的所有碳氢树脂的总称为特氟龙。

1955年，法国工程师利用聚四氯乙烯烧制成了世界上的第一口不粘锅。到如今，不粘锅在很多发达国家的普及率已经高达90%以上了，而我们中国也是世界上最大的不粘锅生产国。

一句话：不粘锅非新材料、非新技术，国外普及程度高，已有60余年的使用历史。

03 买不粘锅炒菜会致癌吗？

聚四氯乙烯稳定性很好，耐热、耐寒、耐腐蚀、抗酸、抗碱，几乎不溶于任何的溶剂，零下180到240℃也可长期使用。这么看来，它做不粘锅涂层太完美了…

但提起化学材料，大多数终究不放心，更何况不粘锅涂层是直接与食物接触，是会被吃进肚子里。

长期使用不粘锅到底有没有健康风险？为此，央视和北京化工大学曾经一起做了一个化学实验。工作人员将刮取下来的不粘锅涂层放到分析仪上进行加热，并逐步升高温度以模拟日常烹饪场景，期间观察涂层的分解情况。

试验结果显示，在360℃环境下的特氟龙，重量减少了0.047g。

结论：不粘锅涂层在温度足够高时，会出现分解现象。

经过工作人员初步判定，分解物确实具有一定的毒性，而且随着温度的升高分解物产生的毒性也会越来越高。

看到这里是不是很悲观？竟然有毒？其实大可不必！

因为经过多次实验后，工作发现不粘锅的涂层分解的临界温度是300℃。

但我们日常在炒菜的过程当中几乎不能达到如此高温。正常炒菜温度是多少呢？

锅内的油温一般都是在150℃左右，超过200℃的情况下食用油就会产生大量的烟雾。这时我们会呛得不行，本能地去关火，很难达到300℃的高温。

结论：不粘锅不可高温干烧,干烧温度超300℃后涂层分解，有毒且致癌！但正常家用炒菜温度常在150℃以内，很难达到300℃，是安全的，更不致癌，放心使用。

04 涂层破损、老化后，不粘锅还能用吗？

不建议用。

因为涂层破损或被破坏后，“不粘”的特性就会失效，你会发现因为受热不均，破损处反而容易“粘锅”了。食物粘在破损处，很容易炒糊，产生多环芳烃类的物质，是明确致癌的。

这时锅无害，但锅更容易让食物焦糊，让食物更易有害致癌，就很尴尬。

另外，不粘锅涂层破损后，可能会持续脱落，为了避免持续把涂层吃进去，还是不要用了。

那少量涂层被吃进去，会有害身体吗？其实不用担心。聚四氯乙烯有着极强的惰性，就算是被吃入人体，也不会被胃酸等消化液分解的，最终会与食物残渣一起被排出体外。

05 关于不粘锅使用的四个建议

不粘锅有优点，也有缺点。用好了炒菜那叫一个舒心，用不好危害健康严重到可致癌，也可怕。因此说一下注意事项：

1. 保护涂层

不用铁锅铲（用木质的）、不用钢丝球（不少人因为这个把锅弄坏了）。

避免划伤涂层，不炒花甲等带锐利外壳的水产。

2. 不要干烧

不粘锅不能开锅，请不要像铁锅一样烧得通红，同时也注意不要干烧。

3. 不冷水淋锅

避免烫锅淋凉水，因为热胀冷缩不均匀会导致涂层受损（概率不太大，注意即可）。

4. 及时换锅

不粘锅用了1-2年，或者涂层破损，都建议换锅，别担心浪费。