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世卫组织:苯并芘是1级致癌物,常藏在3种食物里面,尽量少吃些

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-04 15:29 已读 850 次 2赞  

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“你这肉怎么烤这么焦呀,小心吃了会致癌”


“什么呀,焦的这一部分才是精华好吗,烧烤不吃焦都没有灵魂了!”


“我前几天看新闻说的,烧焦的部分有致癌物,吃多了真的会致癌。”


“我都快半年没吃烧烤了,偶尔吃这么一两次问题不大,好了好了,帮我递个鸡翅过来……”


有些人在外面吃烧烤,看到烧焦的部分会用刀切掉,或者咬掉再吃;有些人则是“一口闷”,好吃就完事了,管它致癌不致癌的。那食物烧焦的部分能不能吃呢?


一、食物烧焦了不能吃,吃了会致癌?

日本国立癌症治疗中心所发行的《抗癌防癌十二条》中的第8条,明确指出不要吃烤的太焦的食物,因为食物内含有的色氨酸在焦化后会产生有可能致癌的物质。


日本的学者也曾对此进行过专门的研究,研究人员将鱼、肉所含有的色氨酸焦黑后的产物喂食给小鼠,结果发现会诱发小鼠发生肝癌。


但在仓鼠身上,喂食2年(仓鼠的寿命仅有2年左右)也没有发现仓鼠患癌,且在仓鼠实验中所使用的焦黑物量很大,将该比例换算至人的身上,人至少得摄入1吨以上的焦黑物,才可能会致癌


也就是说,控制好食用量很重要。另外,食物的温度也会影响致癌物的出现。


加热到120℃:


烹饪食物时,温度达到120℃以上时很容易出现美拉德反应,这种反应会让食物颜色变成褐色,且会生成呋喃、吡嗪、噻唑等香味物质,让食物看起来更有食欲。


但在美拉德反应产生的同时,食物也会生成丙烯酰胺,该物质具有一定的神经毒性作用,在油炸、烘烤后的高淀粉食物内含量较高。


加热到200℃:


当食物烹饪到达这个温度时,很可能会产生杂环胺,该物质具有致癌性和致突变性,与肝癌、乳腺癌、前列腺癌的发生均有一定关系。


加热到300℃时:


一旦食物加热超过300℃,其内里的脂类物质会发生热裂解反应,继而会生成多环芳烃化合物,最为典型的就是苯并芘


该物质是一种强致癌物,在食物被烤糊、烤焦的时候含量会大大增加。长期接触苯并芘,会导致身体罹患肺癌、消化道癌、膀胱癌的风险上升。


二、一级致癌物“苯并芘”,常藏在3种食物

世卫早将苯并芘列为一级致癌物,即明确对人体有致癌作用的物质,它到底是什么呢?


上文提到,苯并芘是一种很强的致癌物。长期接触苯并芘,不仅会导致身体罹患多种癌症的风险增加,它还具有很强的致畸性和致突变性,可通过母体经胎盘来影响下一代,继而让胎儿早产、畸性的风险大大上升。


那苯并芘一般潜伏在哪些地方呢?


1、烤肉、烟熏肉


这类食物在烹饪时需要使用燃烧的木炭,而木炭本身就含有少量的苯并芘,在燃烧时会随着烟雾入侵食物。再加上食物本身在达到一定温度时,其内里的糖和脂肪也会裂变成苯并芘,所以这类食物内的苯并芘含量不低。


2、油炸食物


油炸过火、爆炒以及高温植物油烹饪的食物都会产生苯并芘,如若烹饪过程中出现焦糊的话,含量会比普通食物增加10~20倍


3、炒菜油烟


有数据显示,当食用油加热到270℃时即可产生苯并芘等化合物,长期吸入这些油烟对健康而言十分不利。


为了健康着想,我们在日常要尽量少接触苯并芘,具体该怎么做呢?


如在烹饪食物的时候尽可能选择蒸煮等方式,炒菜的时候避免等到油冒烟了才下锅,尽量热锅冷油。


食用油的选择也有一定学问,选择好的油可以从源头上帮助减少苯并芘,可以选择高等级、少添加、冷榨的油脂


三、不少人爱吃的3种佳肴,同样具有致癌性

癌症的发生与我们日常的生活习惯之间有很大的关系,这些很多人爱吃的食物,其实很不健康。


1、加工肉


培根、火腿、热狗、香肠等食物均是加工肉,而加工肉早就被世卫组织列为了一类致癌物,长期摄入加工肉与多种癌症的发生之间有明显关系。


2、中式咸鱼


中式咸鱼也是一种一类致癌物,因为这类食物在腌制过程中会加入大量的盐分,继而让食物内的亚硝酸盐含量超标。而亚硝酸盐在进入体内后会转换成亚硝胺,该物质是一种很强的致癌物,会导致身体患癌的风险增加。


3、酒精


酒精在进入体内后,会导致身体罹患消化道癌症的风险上升,如口腔癌、食管癌、胃癌等,且酒精会损害肝脏健康,增加肝脏疾病的发生风险,其中就包含肝癌。


虽说上述的这些食物均为一类致癌物,但不代表吃了之后一定会致癌。致癌与摄入的量、频率之间有很大的关系,只要不是长期、大量的吃,一般不会有很大的问题,无需过多担心。


饮食与我们的健康之间有很大的关联,日常要减少摄入上文提到的有致癌风险的食物,多吃一些天然的食物。

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