小张今年28岁了，一直在老家附近的一座省会城市工作，平时每月周末只要一有空都会坐高铁回家看父母，由于高铁只需1小时，所以每次都是周五下了班就会买好高铁票回家。

一天周六在家吃饭，小张父亲特别热情地介绍着最新学会的一道菜，“儿子，快来尝尝这个水煮肉片，很好吃的，老爸我最近看手机小视频学会的。”
“好嘞，马上来啦！”小张开心的洗好手准备吃饭，夹了一筷子尝了块肉片，“天哪！老爸这菜你做咸了吧？这道菜不应该是辣的吗？怎么我感觉成了咸的了？”

小张母亲听到立马解释，“最近你老爸啊，做得菜都开始变咸了很多呢，他说看了篇健康科普文说吃得越咸，越长寿呢，哎！我也不太适应啊。”

“老爸，你看得什么健康营养文章啊，都说你们这样的年龄人要少盐，清淡饮食才好啊。别相信那些不靠谱的营销号发的文章了，现在很多东西都很难辨别真伪的，真假你都不确定。”小张苦口婆心地劝解着父亲，可是父亲不听，后来几个月依旧吃得偏咸，直到有一次在家打麻将头晕眼花被送往医院了，经过医生一系列的检查最终发现，原来父亲是长期摄入过多的盐而导致高血压了。

经过这次入院，小张父亲产生了疑惑，为什么健康科普文说吃得越咸寿命越长，而自己遵循这样三餐饮食却患上高血压了，这到底是怎么回事呢？接下来，我们一起详细了解下吧。
一、食用盐是由哪些成分组成的，主要有哪些作用？
食用盐是我们日常生活一日三餐必不可少的调料品，也是人们得以生存的重要物质之一。食用盐有来自海盐、矿盐、井盐、湖盐等等不同出处，而国家有规定井盐和矿盐的氯化钠含量至少要达到95%才算合规。也就是说，其实食用盐的主要成分大部分是由氯化钠组成的，另外只有少量的磷、铁、锌、碘、水分子等等元素。
一般我们在超市买的食用盐大部分都是由大海、地下矿石或天然咸水湖泊里面，经过科学地化工加工制作出来的可食用盐，而食用盐的主要作用就是给日常做菜调味用的。可以发现很多好吃的特色菜都是重口味的，尤其是咸辣口味的菜式特别受到人们的喜爱。在地域划分上，仔细观察可以发现基本上内陆省份地区都偏好吃重咸偏辣的食物，而沿海地区则主要偏好吃少盐清淡的食物。
盐一方面可以调节人体内的水分平衡，钠离子维持细胞外液渗透压，影响着人体内部水分的动向，维持着人体水分的平衡；另一方面，食用盐还参与调节人体内的酸碱平衡，并且氯离子在体内参与胃酸的生成，胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸，促进消化液的分泌，从而平衡人们的食欲。

所以，会出现很多人爱吃重口味咸辣的菜，而且越吃越多停不下来。另外，其实大部分食用盐还会通过添加碘来预防一些缺碘会产生的病症，比如甲状腺肿大、呆小症等疾病。
以上一起了解了食用盐的主要成分和作用功效，那么，接下来我们再来一起看看，为什么会出现一些健康科普文提倡大家别吃太清淡了，甚至有说吃的越咸可以活的越久之类的观点。

二、181个国家研究：吃的越咸，寿命或越长？真相到底如何
在国人的概念中，其实一直都是认为要饮食清淡，少吃盐才是健康的饮食习惯，这是几乎每个医生都会叮嘱病人的一句说辞。

然而在医学刊物《欧洲心脏杂志》上曾经刊登过这样一篇颠覆国人认知的研究报道，该研究表示通过从181个国家的人口人均寿命、钠元素的摄入量、死亡情况等方面进行研究和调查。发现如果人体每天可以多摄入1g钠元素（也就是相当于摄入2.5g食用盐），那么寿命可以延长2.6岁。如果人们的寿命可以活到60岁，那么就是平均可以延长0.3岁，可降低的死亡风险是十万分之131。
另外一家权威的医学期刊《柳叶刀》也曾发表过一项关于食用盐摄入量的研究报道，该研究是由二十多个国家的研究人员共同完成的一项数据分析，从18个国家采集了35-70岁年龄段的9万多个没有心脑血管病史的人参与。

并根据参与者每日的摄入食用盐的含量发现，只要食用过量的盐就会增加中风、高血压、心脑血管疾病的风险，因此提出食用盐是需要科学合理的控制摄入的，不能过量。
两项研究的结果是完全不同的两种观点和看法，而真相到底如何呢？

其实上述《欧洲心脏杂志》发表的研究报道只是建立在观察性的研究上所表现出来的看法，它对食用盐吃得越多就越长寿这样的结论，并没有足够充分的证据去支撑，所以只能作为参考和方向建议。研究发现的是适当地增加食用盐的摄入跟人体的寿命确实有一定相关性，但是具体的摄入量多少还是有待证据证实的。

所以，吃得越咸寿命越长的看法是片面的，并没有一定的科学依据。反而过量食用食盐会带来一定的危害。
三、过多摄入食用盐，会给人体带来哪些危害？
1、会引发高血压

由于食用盐的主要成分是氯化钠，而如果人体内摄入过多的氯化钠，就会激活人体的肾素-血管紧张素-醛固酮系统，让血管对体内的各种升压物质的敏感性增加，从而引起细小动脉痉挛导致血压升高。

而且一旦盐分摄入过量，人们会觉得口干舌燥，感到口渴，因为它有吸附人体水分的功能作用，会导致人体内细胞内外的钠元素、钾元素等元素失衡，进而容易损害红细胞而导致血流粘稠缓慢，从而使得患高血压的概率增加。
2、损伤肾脏功能

同样因为食用盐是主要含有钠离子的调味品，如果人体摄入过多的食用盐就会导致体内钠离子的增加，而钠元素又有亲水性，会吸附体内的水分，因此需要饮用大量的水来平衡体内失衡的钠元素。

所以，在这个过程中人们很容易引起水肿，并且增加肾脏的代谢负担，容易损害人体的肾脏功能，影响其正常代谢，严重者甚至会诱发一些肾脏类疾病。
3、危害心脏增加心脏负荷

过多的摄入食用盐，还会导致心脏功能出现障碍，因为过多的吃盐会引起体内的水钠潴留，让血压不断升高的同时，就会对心脏产生负担，比如心肌缺血、心肌病变、急性左心衰竭等等。这些都是因为过多摄入盐会产生的不良后果，尤其是心脑血管患者，更是要少盐饮食，平时要严格控制每日盐分的摄入，才能维持心脏健康。
4、诱发胃病的发生

流行病学调查显示，如果改变爱吃高盐食物的生活习惯，胃癌的发病率就会有明显的下降。因为如果人体摄入过多的钠元素，会直接损害胃黏膜，减少胃酸分泌和抑制前列腺素E的合成，这样就会大大的降低了胃粘膜的抵抗力，很容易形成胃溃疡等疾病。

另外，大量的硝酸盐在人体的胃中产生化学反应转化为亚硝酸盐，是诱发胃癌的重要因素，所以，生活中一定要尽量控制过多的食用高盐食物。
四、怎样健康合理用盐？
首先，在日常三餐烹饪的过程中，要尽量采用低钠盐来做饭烧菜，在超市购买盐的同时，学会查看盐含量的配比，要知道，在我国食用盐摄入普遍较高，大概在15g左右。

但是世界卫生组织规定的标准却是成年人每天摄入食用盐最好不超过6g。而且最新的《中国居民膳食指南（2022）》推荐量更是减少到了5g。所以，平时在做饭时要注意控制食用盐的用量。
其次，日常饮食中要注意少吃腌制肉制品或腌制的蔬菜。特别是一些地区的饮食习惯可能很难改变，但是尽量把用盐过多的不良危害告知家中不关注这方面知识的长辈。让他们能有健康的意识，慢慢改变一些用盐过多的生活习惯，尤其是爱吃豆瓣酱、腌制腊肉熏肉板鸭等加工过的含有大量盐分的食物，一定要克制少吃。
最后，警惕生活中一些看似不咸但是却含有高盐的食品，比如说年轻人爱吃的零食辣条。虽然它主打辣味让人们吃得过瘾，但是其实它本身含钠量也是严重超出正常每日摄取量的。另外还有薯片、肉松、番茄酱、猪肉脯等深受广大年轻人爱吃的零食和食物都是含盐量超高的，需要警惕注意，克制自己不要贪多吃零食。
写在最后
总之，食用盐是我们日常膳食中必不可少的重要调料，也是人体不可或缺的重要生存物质，它每天都会出现在人们的三餐饮食中，一定要注意控制每日摄取盐分的含量，尽量保持科学摄入量，健康饮食保持身体健康。

【参考文献】：

[1]惠周光. 隐藏的高盐食物要少吃[J]. 健康文摘,2018(1):20-21.

[2]魏国峰. 高盐饮食带来的健康隐患[J]. 健康向导,2017,23(5):49.