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5种对健康危害特别大的食物,全年少吃,最好别吃,你吃过几种?

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2022-10-06 21:52 已读 377 次  

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癌症是导致人死亡的重要诱因之一,目前排名在所有致死因素的第二名。


虽说引起癌症的诱因目前尚不明确,但可以肯定的是,癌症的发生与环境、基因以及饮食等因素有很大关系,对于基因和环境对癌症的影响,我们并没有办法左右,而饮食与癌症之间的潜在关系变成了很重要的研究对象。


网络上关于致癌的食物也铺天盖地,例如方便面致癌、咸菜或酸菜致癌等等,今天小妙就给大家整理一起,致癌食物辟谣帖。

一、网传4大“致癌食物”不可信

1、一碗方便面要排毒32天,还会致癌?


关于方便面致癌的话题,比较惹争议主要有3点,最为常见的就是号称吃一碗方便面身体需要排毒32天;第二,方便面中含有大量的防腐剂,吃多了会致癌;第三,方便面是油炸食品,面饼中含有丙烯酰胺,吃多了会致癌。


那么,我们就针对这3个点,一一进行科普。


①吃一碗泡面需要32天才能完全排完毒?


这个观点的来源是由于美国的一项研究,一位医生和老师突发奇想想要进行实验,二人分别吃了手工面和方便后,而后吞下了胶囊胃镜,观察食物的消化时间。结果发现,32小时后食用方便面的老师体内还有残留,而手工面的医生则全部消化完了。


于是乎,关于方便面内都是防腐剂的说法不胫而走。


事实上,这个实验本身就不严谨,实验全程只进行了2小时。换言之,这项实验只能说明方便面的消化需要2个小时才能完成,而非32个小时。再加上,每个人本身的消化速度也存在一定的差异,选取的实验数据只有2人,本身就不严谨。


②防腐剂在方便面内含量很高?


食物内添加防腐剂是作用是预防食物变质,但方便面几乎不需要添加防腐剂,因为它在制作过程中需要脱水、油炸等工序,使得其含水量在5%以下。


霉菌的生长环境需要在水分12%及以上的地方,所以方便面一般不会长霉菌,自然也不需要太多额外的防腐剂。


③方便面内含有的丙烯酰胺,是个很强的致癌物?


食物在高温加热的环境下,无论是否油炸都会产生一定量的丙烯酰胺,但方便面内含有的丙烯酰胺数量十分有限,完全达不到可对健康带来伤害的量,体重25kg以上的动物,一次性摄入7g丙烯酰胺才会给身体带来伤害,方便面内的丙烯酰胺含量1kg内只有15~80μg,而我们日常基本不会摄入那么多的方便面,一个面饼的重量只有200g作用,所以将方便面与致癌划上等号显然不科学。

2、豆浆含有雌激素,每天一杯患乳腺癌?


传言称豆浆内含有雌激素,喝多了会增加患乳腺癌的风险。


首先,豆浆中的雌激素是大豆异黄酮,这种植物雌激素虽然与人体内的雌激素十分相似。因此大豆异黄酮可以代替体内的雌激素与受体结合,发挥跟雌激素相似的作用,但是它也能干扰雌激素与受体结合,起到抗雌激素样的作用。


说白了,当体内雌激素少,大豆异黄酮可以帮助补充,当体内雌激素多,大豆异黄酮可以抑制雌激素的结合。因此多喝豆浆并不会诱发乳腺癌。


并且在《中国居民膳食指南》中,建议每人每天食用30~50g大豆以及大豆制品(豆浆大约在300ml左右)。

3、口香糖含阿斯巴甜,吃多了会致癌?


阿斯巴甜是一种代糖,是“食品添加剂”的一种,但它并不会致癌。


美国药监局、欧盟食品安全局曾对阿斯巴甜是否对身体带来伤害进行过研究,结果发现:普通人每kg体重摄入40mg以下非常安全。换言之,一个正常体重的成年人,每日需要摄入20瓶左右的无糖可乐,才能达到伤害身体的临界值。


再加上,口香糖内含有的量比无糖可乐要少许多,自然需要摄入的比无糖可乐更多。


4、蘑菇含“重金属”,还是少吃为妙?


蘑菇含重金属的说法,主要来源于《蘑菇还是少吃一点吧》的文章,文中表示蘑菇对铅、汞等重金属的吸附能力,可达到正常值的100多倍,所以容易导致重金属含量超标。


关于蘑菇的吸附能力强这一点不假,但现在市面上所售的菌类基本都是在大棚里培育,它们没有机会接触到重金属,自然不会出现重金属超标的情况。


相反蘑菇中含有丰富的赖氨酸、解朊酶、酪氨酸酶等物质,对心血管有一定的好处。

上文提到的这些食物会“致癌”都是不科学的,我们真正应该警惕的是这些食物,食用后会有一定的致癌风险。


二、真正致癌的是这5种食物

● 中式咸鱼


2015年,世界卫生组织将包括中式咸鱼列为了一级致癌物,即明确对人类有致癌作用的物质。这是因为咸鱼为了易于保存在制作过程中会加入大量的盐分,继而让咸鱼内的亚硝酸盐含量大大上升。


亚硝酸盐在进入体内后会转换成致癌性很强的亚硝酸铵,长期大量的摄入会增加身体患癌的风险。


● 烧烤


烧烤的食物上会有杂环胺、苯并芘以及多环芳烃等物质,这些物质都属于致癌物,会增加患胃癌的风险。


● 烟


香烟燃烧时所产生的化合物高达几千种,而这中间有明确有致癌作用的就有78种,包括苯并芘、亚硝胺等,长期接触这些物质会让体内的各脏器都很受伤,容易诱发癌症发生。除了容易诱发癌症发生以外,吸烟还容易诱发肺病、心血管疾病发生。


据统计我国每年因慢性阻塞性肺病死亡的人有300万,其中有40%与吸烟相关。此外,46%发生心血管猝死的青壮年,也与吸烟有显著关联。


● 酒


酒精也是明确的可致癌物,国际期刊《柳叶刀》杂志上曾发表过一项研究,研究中明确指出酒精与癌症发生的关联,仅在2020年全球约有74万人因饮酒导致癌症,最终诱发死亡,而中国在这中间的占比达到了28万。


不要认为少量的喝酒对身体无害,少量饮酒在2020年也造成了至少4.13万的癌症新发病例。


● 高温油炸食物


食物在高温油炸下容易产生致癌物苯并芘,长期摄入会增加身体患癌的风险。且油炸也会让食物内里的营养价值打折扣,油脂含量会大大上升,日常建议尽量少吃。


现在属于高速发展的信息时代,我们能接收到各式各样的信息,但很多时候这些信息是不科学的,一定要学会甄别谣言,不要让自己踏入误区。

参考资料:


[1] 甘晓.油炸食品中的强致癌物[J].今日民航,2013:119-119.


[2] 邬时民.咸鱼是一级致癌物[J].健康,2018


[3] 无.食药监总局论食品安全传言方便面致癌说不成立[J].中国食品工业,2014:6.

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