癌症是导致人死亡的重要诱因之一，目前排名在所有致死因素的第二名。

虽说引起癌症的诱因目前尚不明确，但可以肯定的是，癌症的发生与环境、基因以及饮食等因素有很大关系，对于基因和环境对癌症的影响，我们并没有办法左右，而饮食与癌症之间的潜在关系变成了很重要的研究对象。

网络上关于致癌的食物也铺天盖地，例如方便面致癌、咸菜或酸菜致癌等等，今天小妙就给大家整理一起，致癌食物辟谣帖。
一、网传4大“致癌食物”不可信
1、一碗方便面要排毒32天，还会致癌？

关于方便面致癌的话题，比较惹争议主要有3点，最为常见的就是号称吃一碗方便面身体需要排毒32天；第二，方便面中含有大量的防腐剂，吃多了会致癌；第三，方便面是油炸食品，面饼中含有丙烯酰胺，吃多了会致癌。

那么，我们就针对这3个点，一一进行科普。

①吃一碗泡面需要32天才能完全排完毒？

这个观点的来源是由于美国的一项研究，一位医生和老师突发奇想想要进行实验，二人分别吃了手工面和方便后，而后吞下了胶囊胃镜，观察食物的消化时间。结果发现，32小时后食用方便面的老师体内还有残留，而手工面的医生则全部消化完了。

于是乎，关于方便面内都是防腐剂的说法不胫而走。

事实上，这个实验本身就不严谨，实验全程只进行了2小时。换言之，这项实验只能说明方便面的消化需要2个小时才能完成，而非32个小时。再加上，每个人本身的消化速度也存在一定的差异，选取的实验数据只有2人，本身就不严谨。

②防腐剂在方便面内含量很高？

食物内添加防腐剂是作用是预防食物变质，但方便面几乎不需要添加防腐剂，因为它在制作过程中需要脱水、油炸等工序，使得其含水量在5%以下。

霉菌的生长环境需要在水分12%及以上的地方，所以方便面一般不会长霉菌，自然也不需要太多额外的防腐剂。

③方便面内含有的丙烯酰胺，是个很强的致癌物？

食物在高温加热的环境下，无论是否油炸都会产生一定量的丙烯酰胺，但方便面内含有的丙烯酰胺数量十分有限，完全达不到可对健康带来伤害的量，体重25kg以上的动物，一次性摄入7g丙烯酰胺才会给身体带来伤害，而方便面内的丙烯酰胺含量1kg内只有15~80μg，而我们日常基本不会摄入那么多的方便面，一个面饼的重量只有200g作用，所以将方便面与致癌划上等号显然不科学。
2、豆浆含有雌激素，每天一杯患乳腺癌？

传言称豆浆内含有雌激素，喝多了会增加患乳腺癌的风险。

首先，豆浆中的雌激素是大豆异黄酮，这种植物雌激素虽然与人体内的雌激素十分相似。因此大豆异黄酮可以代替体内的雌激素与受体结合，发挥跟雌激素相似的作用，但是它也能干扰雌激素与受体结合，起到抗雌激素样的作用。

说白了，当体内雌激素少，大豆异黄酮可以帮助补充，当体内雌激素多，大豆异黄酮可以抑制雌激素的结合。因此多喝豆浆并不会诱发乳腺癌。

并且在《中国居民膳食指南》中，建议每人每天食用30~50g大豆以及大豆制品（豆浆大约在300ml左右）。
3、口香糖含阿斯巴甜，吃多了会致癌？

阿斯巴甜是一种代糖，是“食品添加剂”的一种，但它并不会致癌。

美国药监局、欧盟食品安全局曾对阿斯巴甜是否对身体带来伤害进行过研究，结果发现：普通人每kg体重摄入40mg以下非常安全。换言之，一个正常体重的成年人，每日需要摄入20瓶左右的无糖可乐，才能达到伤害身体的临界值。

再加上，口香糖内含有的量比无糖可乐要少许多，自然需要摄入的比无糖可乐更多。

4、蘑菇含“重金属”，还是少吃为妙？

蘑菇含重金属的说法，主要来源于《蘑菇还是少吃一点吧》的文章，文中表示蘑菇对铅、汞等重金属的吸附能力，可达到正常值的100多倍，所以容易导致重金属含量超标。

关于蘑菇的吸附能力强这一点不假，但现在市面上所售的菌类基本都是在大棚里培育，它们没有机会接触到重金属，自然不会出现重金属超标的情况。

相反蘑菇中含有丰富的赖氨酸、解朊酶、酪氨酸酶等物质，对心血管有一定的好处。
上文提到的这些食物会“致癌”都是不科学的，我们真正应该警惕的是这些食物，食用后会有一定的致癌风险。

二、真正致癌的是这5种食物
● 中式咸鱼

2015年，世界卫生组织将包括中式咸鱼列为了一级致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。这是因为咸鱼为了易于保存在制作过程中会加入大量的盐分，继而让咸鱼内的亚硝酸盐含量大大上升。

亚硝酸盐在进入体内后会转换成致癌性很强的亚硝酸铵，长期大量的摄入会增加身体患癌的风险。

● 烧烤

烧烤的食物上会有杂环胺、苯并芘以及多环芳烃等物质，这些物质都属于致癌物，会增加患胃癌的风险。

● 烟

香烟燃烧时所产生的化合物高达几千种，而这中间有明确有致癌作用的就有78种，包括苯并芘、亚硝胺等，长期接触这些物质会让体内的各脏器都很受伤，容易诱发癌症发生。除了容易诱发癌症发生以外，吸烟还容易诱发肺病、心血管疾病发生。

据统计我国每年因慢性阻塞性肺病死亡的人有300万，其中有40%与吸烟相关。此外，46%发生心血管猝死的青壮年，也与吸烟有显著关联。

● 酒

酒精也是明确的可致癌物，国际期刊《柳叶刀》杂志上曾发表过一项研究，研究中明确指出酒精与癌症发生的关联，仅在2020年全球约有74万人因饮酒导致癌症，最终诱发死亡，而中国在这中间的占比达到了28万。

不要认为少量的喝酒对身体无害，少量饮酒在2020年也造成了至少4.13万的癌症新发病例。

● 高温油炸食物

食物在高温油炸下容易产生致癌物苯并芘，长期摄入会增加身体患癌的风险。且油炸也会让食物内里的营养价值打折扣，油脂含量会大大上升，日常建议尽量少吃。

现在属于高速发展的信息时代，我们能接收到各式各样的信息，但很多时候这些信息是不科学的，一定要学会甄别谣言，不要让自己踏入误区。
参考资料：

[1] 甘晓.油炸食品中的强致癌物[J].今日民航,2013:119-119.

[2] 邬时民.咸鱼是一级致癌物[J].健康,2018

[3] 无.食药监总局论食品安全传言方便面致癌说不成立[J].中国食品工业,2014:6.