[返回养生保健首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ]·[热门原创]·[繁體閱讀]·[坛主管理]

把一盒「鸡蛋」放进冰箱,需要几步?

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2022-09-30 6:05 已读 416 次 1赞  

牛员外的个人频道

+关注

在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。很多家庭为了食用方便,往往会一次买一大盒存起来慢慢吃。


实际上,鸡蛋属于生鲜产品,储存不当很容易变质,影响口感和安全。


把鸡蛋放进冰箱需要几步?《生命时报》邀请营养专家分享鸡蛋的“脾气”,总结最佳储存方式。




受访专家


农业农村部食物与营养发展研究所副研究员 唐振闯


华南农业大学食品学院教授 赵力超


鸡蛋自带5个属性


要让鸡蛋储存得久且安全,首先要了解它的基本特点。


冻裂性


当温度低于零下7℃时,蛋液容易冻结,造成体积增大,蛋壳破裂。因此,鸡蛋不要放入冷冻室保存,也不要太贴近冷藏室内壁。


吸味性


鲜蛋可通过蛋壳上的气孔和外界不断进行“呼吸”,极易吸收环境中的异味。


如果把鸡蛋和香椿、韭菜、大蒜等味重的食材放一起,很容易串味,影响口感,也易变质。


易潮性


鸡蛋遭到雨淋、水洗、受潮时会破坏蛋壳表面的胶质薄膜,致使气孔外露,外界环境中的微生物易进入蛋内繁殖,加速腐败。


易腐性


鲜蛋内含丰富的营养物质,易成为细菌、微生物的天然培养基。


当鸡蛋所处的环境温度湿度过高或蛋壳破损时,很容易造成大量微生物繁殖,导致腐败变质。


易碎性


蛋壳本身的强度,能承受一定压力而不受损,但当鸡蛋遭到挤压、碰撞时,极易造成蛋壳破裂,进而腐败变质。




把鸡蛋放进冰箱需要几步?


把鸡蛋放进冰箱不只是简单的开关门,还要注意3个细节。


第一步:储存前不要洗


鸡蛋表面有一层薄膜,既可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部,又可以保持水分不会流失,从而保证新鲜度、保留营养物质。


鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理,买回家后,可以直接存放,无需清洗。


第二步:擦掉表面污物


如果购买的是产出后未经任何处理的鸡蛋(如表面粘着“屎”),要用干净的布轻轻擦掉表面污物,以免交叉感染。


第三步:“大头”朝上放置


由于水分和二氧化碳的挥发,鸡蛋内部会形成气室;气室通常在鸡蛋的大头部位。


大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性,使得蛋黄不会贴近蛋壳。




鸡蛋的最佳储存方式


通过分析鸡蛋的5个属性可得出,鸡蛋必须储存在干燥、清洁、无异味、温度适宜、通气良好的地方,且要轻拿轻放,防止蛋壳破裂。


随取随用


低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层感染鸡蛋。


因此,从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放,也不适合再放回冰箱冷藏。


注意保存时间


一般来说,在20℃下,鸡蛋保质期为45天;在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上


超过保质期,鸡蛋的新鲜程度和营养都会受到影响。储存一段时间后,大家可以通过以下方法判断鸡蛋是否新鲜。


将鸡蛋在一个盘中打开,摊开的面积越小越新鲜;如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄,说明鸡蛋的系带尚在,也很新鲜。


如果是白煮蛋,蛋黄较居中,蛋白能分离成三层,气室很小,说明是新鲜的。


新鲜鸡蛋几乎看不到气室;常温放置30天的鸡蛋气室很大。


买鸡蛋记住3件事


购买鸡蛋时,建议大家首选正规超市的大品牌产品,生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋,要做到以下几点。


1. 摸一摸,如果鸡蛋太光滑,说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了,新鲜度明显下降。


2. 掂一掂,同样大小的鸡蛋,手感越重说明水分蒸发越少,鸡蛋就越新鲜。

3. 透过光看一看,气室越小,鸡蛋越新鲜。
喜欢牛员外朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]