50多款家常菜,有荤有素,有凉菜也有热菜(续)
红煨四季豆,酱香味浓,非常下饭的北方家常菜。
1.四季豆摘洗干净,掰成段。猪肉切片备用。
2.起锅烧油,下入猪肉炒出油,下入葱姜蒜和干辣椒、八角炒出香,下入酱油上色,调入盐、十三香、味精,鸡精翻炒片均匀,加入开水烧开,下入四季豆,改中小火煨至豆角熟透,翻拌均匀,收浓汤汁,即可出锅装盘。
炸豆角,表皮金黄酥脆,撒干料更好吃。
1.嫩豆角摘洗干净,下入开水锅汆水断生,捞出冲凉降温。
2.调脆皮糊,盆中加入少许面粉,适量淀粉,鸡蛋,少许盐,搅成细腻的酸奶糊。
3.起锅烧油,油温六成热,豆角放入脆皮糊中拌匀,逐一下入油锅,炸定型捞出,油温升高,复炸一次,金黄捞出控油装盘。
麻辣豆腐,麻辣味厚,重口味的家常烧豆腐。
1.嫩豆腐改刀切小块,下入开水锅中汆一下水,捞出过凉水待用。
2.起锅烧油下入干辣椒花椒、葱姜末爆锅,下入红九九火锅底料和豆瓣酱炒香,加入辣椒粉给油上色,加入清水烧开,下入豆腐,小火慢炖,调入盐、味精、酱油、胡椒粉、花椒粉烧煮入味,撒蒜苗花,出锅装盘即可。
黄椒拌白肉,泡椒味型的凉拌肉片。
1.猪肉处理干净,凉水下锅,加入葱姜、料酒去腥,煮至刚断生,关火,泡至自然冷却。捞出改刀切薄片,码入盘中。
2.空碗中加入适量的黄椒酱,调入酱油、一品鲜、美极鲜、白糖少许、味精和鸡精各少许,加入香油、花椒油,搅拌均匀,淋在白肉上即可。
凉拌洋葱丝,清脆爽口,开胃下饭,夏日下饭小凉菜。
1.洋葱去掉外皮,改刀切细丝,泡入清水盆中,可以有效地减少洋葱的辣味,少许青椒切细丝,胡萝卜切细丝。
2.洋葱控掉多余水分纳入盆中,加入青椒丝,胡萝卜丝,调入盐、白糖、味精、生抽、香油、香菜,充分翻拌均匀,装入盘中即可。
胡萝卜丝拌白菜,清脆爽口的家常小拌菜。
1.胡萝卜改刀切丝,白菜取脆嫩部分切丝。下入开水锅中汆烫一下,捞出冷却。
2.白菜、胡萝卜纳入盆中,调入盐、白糖、味精、香油充分翻拌均匀。装入盘中即可。
凉拌双耳,银耳加木耳一起凉拌,黑白相间,更有食欲。
1.木耳和银耳清洗干净,分别泡发,捞出沥水。
2.银耳和木耳一起纳入盆中,调入盐、味精、香油、糊辣油(干辣椒和花椒炸香的油),加入香菜段,翻拌均匀,装盘即可。
香菜拌花生米,凉拌花生米的另一种家常做法。
1.花生米凉油下锅,炸至花生米浮起,稍微变色捞出,待油温升高,下入花生米复炸一次迅速捞出。
2.取适量热花生米纳入盆中,趁热烹入少许白酒和香醋翻拌均匀。
3.接着调入盐、白糖、味精,加入香菜段,翻拌均匀即可出锅装盘。
凉拌皮蛋,“怪”味下酒菜。
1.皮蛋清洗干净,下入凉水中煮至水开盛出冲凉。剥掉外壳,改刀切橘子瓣,摆入盘中。
2.空碗中加入蒜末、姜末、小米辣、美极鲜、蚝油、味鸡、香油搅拌均匀淋在皮蛋上即可。
凉拌秋葵,秋葵最家常的做法。
1.秋葵处理干净,去蒂,下入开水锅中,加入少许食用碱,煮断生捞出沥水装入盘中。
2.调碗汁:碗中加入盐、味精、蒸鱼豉油搅拌均匀淋在秋葵上。
3.上面撒上蒜末和小米椒圈,泼上热油即可。
苦尽甘来,苦瓜配香蕉,有苦也有甜。
1.苦瓜切长段,挖掉里面的瓤,把香蕉酿入苦瓜,改刀切厚片,直接装盘,浇上蜂蜜即可。
凉拌苦瓜,凉拌苦瓜做法之一,清热解暑,原汁原味。
1.苦瓜处理干净,去掉瓤和瓤壁上面的白色部分,可以减少苦味。
2.接着再将苦瓜切片,青椒切丝,下入开水锅焯烫一下,捞出过一下冰水,沥干水分放入盆中,调入盐、味精和香油搅拌均匀即可装盘。
西红柿炒鸡蛋,家常菜中的下饭菜,营养好吃,原汁原味,调味简单易制作。
1.西红柿去皮,去瓤,改刀切块。鸡蛋打入碗中,调入盐,胡椒粉,少许清水,搅打均匀。
2.起锅烧油,下入鸡蛋滑炒至熟,出锅备用。
3.再起锅烧油,下入葱花爆锅,下入西红柿略炒出汁,下入鸡蛋,翻炒均匀,调入盐、白糖少许、胡椒粉,加入葱节,翻拌均匀即可出锅装盘。
香辣花甲,香辣味浓,肉质细嫩,大火爆炒,一锅成菜。
1.花甲泡水片刻,吐出泥沙,下入开水锅加入葱姜、料酒去腥,煮至开口,即可出锅。
2.起锅烧油,下入姜蒜片、干辣椒、花椒、香辣酱炒香,下入花甲、青红二荆条辣椒段,烹入料酒,调入盐少许、酱油、味精、白糖少许,翻炒入味即可出锅装盘。
包菜炒鸡蛋,鸡蛋鲜嫩,包菜清脆,营养好吃又下饭。
1.包菜处理干净,手撕成片,青红椒切菱形片,姜蒜切片。
2.碗中打入几个鸡蛋,搅打均匀,下入锅中将鸡蛋炒熟盛出。
3.再起锅烧油,加入少许猪油,下入姜蒜片爆香,下入包菜炒断生,调入辣鲜露,生抽,盐、味精,加入青红椒,翻炒入味,下入鸡蛋翻拌均匀即可出锅装盘。
青椒小炒肉,香韧下饭,辣度适中,下饭神器。
1.五花肉处理干净,改刀切薄片。青椒去蒂拍松散,再改刀切块。
2.起锅烧油,下入五花肉煸炒吐油,下入青椒翻炒变色,调入盐、胡椒粉、酱油、味精,翻炒均匀即可出锅装盘。
香辣炝拌藕片,香辣味浓,脆爽下饭,越吃越辣,越辣越想吃。
1.莲藕去皮,清洗干净,改刀切片,放入清水中,加入少许白醋,浸泡片刻,捞出控水。
2.起锅烧油,下入藕片过一下油捞出控油。
3.锅留底油,下入姜蒜末,干辣椒花椒炒香,下入香辣酱炒出红油,下入藕片翻炒均匀,调入盐、味精、白糖少许、生抽,翻炒入味,淋花椒油和香油,撒入葱花,即可出锅装盘。
清炒藕片,清炒可以保留食材的本味,调味简单,易成熟,清淡爽口,脆爽好吃。
1.莲藕处理干净,去皮,切薄片放入清水中,加入少许白醋,浸泡片刻,再捞出控水。
2.起锅烧油,下入姜蒜末炒香,下入藕片翻炒均匀,淋入少许清水,调入盐、味精、鸡精,加入青红椒丁,充分炒匀即可出锅装盘。
凉拌茼蒿杆,颜色碧绿,清凉爽口,夏日凉菜推荐之一。
1.茼蒿摘洗干净,下入开水锅中,加点食用碱,焯水断生,捞出冲凉沥水待用。
2.茼蒿杆放入盆中,加入红椒丝,蒜末、味精、鸡精、生抽、香油,翻拌均匀即可装盘。
土豆烧排骨,烧菜中的家常菜,家常菜中的下饭菜,下饭菜中的硬菜。
1.排骨斩成小段,放入清水里,浸泡片刻去血水,捞出沥水。土豆去皮处理干净,改刀切滚刀块。
2.起锅烧油,加入少许猪油,,下入排骨煸香,下入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒均匀,烹入少许料酒,调入盐、十三香、老抽,生抽,加入适量的开水,大火烧开,撇掉多余的浮沫,中小火慢炖半小时。
3.接着下入土豆块,再炖至土豆熟透,收汁黏稠,翻炒均匀,即可出锅装盘。
虎皮凤爪,鸡爪最受欢迎的吃法,酱香浓郁,软烂入味,老少皆宜。
1.鸡爪处理干净,剪掉指甲,放入开水锅汆水捞出备用。
2.起锅烧油,下入冰糖炒出糖热,加入清水,下入五香料包,调入盐、鸡精、味精,冰糖少许,生抽,大火烧开,下入鸡爪卤熟,捞出晾干表面的水分。
3.起锅烧油,油温七成热,下入鸡爪炸出虎皮色,迅速捞出泡入原汤冷却。
4.鸡爪放入蒸碗,加入适量卤汤,加入干辣椒花椒、八角、葱姜,大火上汽,蒸40分钟以上。即可出锅装入盘中。
麻酱豆腐皮,麻酱味浓,香味浓郁。
1.豆腐皮清洗干净,改刀切丝,下入开水锅中煮几分钟,出锅自然冷却。
2.空碗中加入适量芝麻酱、少许花生酱,加入少许香油、生抽、白糖、盐,少许清水,充分搅拌均匀,搅拌细腻。
3.盆中放入豆腐丝,倒入麻酱汁,充分搅拌均匀,即可出锅装盘。
青红椒炒土豆丝,土豆丝清脆爽口,很多人爱吃。
1.土豆去皮,改刀切二粗丝,泡入清水盆里,淘洗干净,捞出沥水。青红椒切细丝备用。
2.起锅烧油,下入葱姜丝爆锅,下入土豆丝翻炒均匀,调入盐、鸡精、味精、一品鲜酱油,下入青红椒丝,翻炒入味即可出锅装盘。
蜜汁南瓜,香甜软糯,甜菜蒸碗,制作简单。
1.南瓜清洗干净,去掉外皮,改刀切瓣,装入蒸碗中,加入红枣,白糖,大火上汽,蒸半小时即可熟透,出锅倒扣在盘中。
2.将多余的汁水倒入净锅中,加入枸杞、醪糟、蜂蜜,勾玻璃芡,出锅淋在南瓜上即可。
大葱拌羊肉,煮熟的羊肉最简单的凉拌方法。传统老吃法。
1.白卤出来的羊肉,改刀切薄片。
2.大葱白选嫩部位,斜刀切片,放入淡盐水中浸泡片刻。
3.盆中加入羊肉、大葱、盐、味精、香醋、香油、辣椒油充分搅拌均匀,装盘即可。
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