今年18岁的琪琪刚参加完高考，应邀去同学家玩的时候，同学妈妈什么菜里面都会放点味精，想着之前在网上看到文章说，经常吃味精不好，就赶紧告诉了同学妈妈。

同学妈妈却笑着说，自己都吃了几十年的味精了，身体照样好好的，吃味精致癌之类的说法都是假的，不要随便相信。

琪琪事后在网上查询，发现关于味精的争议还是蛮多的。
一、中国癌症高发，祸首是味精吗？
我国作为癌症大国，癌症高发与人们不健康的饮食习惯和生活方式有关，甚至有传闻称味精吃多了也会致癌。

其实味精是用小麦、大米、甘薯、玉米等粮食，经过微生物发酵之后提取、制作的，符合国家标准的谷氨酸钠，人们在平常经常会用味精来进行提鲜。有传闻称味精加热之后会致癌，其实并不会致癌。

味精中的谷氨酸钠，在高温烹饪的过程中，只有一少部分会转变成焦谷氨酸钠，对人体的影响非常小。美国食品药品管理局等权威实验机构，都没有发现味精加热会致癌，因此食用味精很安全。

不过一般为了提鲜效果更好，专家建议出锅前再放入味精为宜。
二、致癌的这5种食物，尽量少吃
正常食用味精一般是很安全的，不过下面这几种可能致癌的食物，再喜欢也最好忌口。

1.咸鱼

国际癌症机构将中式咸鱼列为一类致癌物，这是由于咸鱼中的盐分含量很高，经常食用会导致胃黏膜损伤，甚至增加癌变的几率，建议要少吃或者不吃。

2.酒

据统计，酒精与肝癌、口腔癌、乳腺癌、食管癌、肠癌等多种癌症有关，不论喝酒多少，都可能会造成身体的损伤，建议戒酒为宜。
3.烧烤食品

烧烤中含有致癌物多环芳径类化合物苯并芘，这种物质的突变性、致癌性已经被明确。

4.油炸食品

多数人在油炸食物的过程中，会用淀粉勾芡，但淀粉类经过高温油炸，可能会产生致癌物丙烯酰胺，而且油炸时食物中的脂肪酸，可能会生成环状单聚体，损伤到肝脏。

5.加工肉

像腌肉、腊肉、熏肉等加工肉类食物，虽然保存时间长，但其中的盐分、亚硝酸盐含量多，也不适合多吃。
三、远离癌症，记住这“六字要诀”
癌症的预防远大于治疗，想要远离癌症，一定要记住这六字要诀。

1.淡：饮食清淡

重口味饮食，虽然能满足一时的口舌之欲，但吃盐多了很可能会增加高血压、心脑血管疾病等发病风险，清淡的饮食习惯更有利于身体健康。

2.戒：戒掉烟酒

吸烟、喝酒等不健康的生活习惯，会导致癌症的发病风险增加，长期吸烟、喝酒的人要比不吸烟喝酒的人患癌症风险更高，因此尽早戒掉烟酒很有必要。

3.动：定期运动

据统计，坚持定期的运动，可以降低肝癌、肾癌、肠癌、乳腺癌等癌症的发病风险。
4.查：定期体检

通过定期的体检筛查，能够尽早地发现疾病，早发现早治疗，能够大大地提升患者的生存率。

5.素：多吃蔬菜少吃油腻食物

《中国居民膳食指南》指出，正常人应该每天吃300-500克的蔬菜，200-350克的水果，少吃一些油腻的食物等。

6.种：接种疫苗

通过接种疫苗来预防癌症也是一种不错的方法，就拿宫颈癌来说吧，通关过接种疫苗也能预防HPV感染，减少被宫颈癌盯上的几率。
事实证明吃味精是安全的，致癌的可能性并不大，不过像咸鱼、酒、烧烤、油炸食物、加工肉等，反而需要少吃或者不碰。平常尽量要饮食清淡、戒掉烟酒、定期运动、定期体检、接种疫苗、多吃蔬果等，来预防癌症。#健康真知计划#



参考资料：

[1]味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一篇全都告诉你… 科普中国.2021-04-30

[2]注意！这几种你爱的食物，早就上了致癌"黑名单"！赶快看看吧….科普中国.2019-12-05

[3]想预防癌症，先记住这“六字要诀”！.菠萝因子 .2020-07-30