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为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?医生说出实情

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2022-06-26 17:26 已读 6735 次  

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“啊,你怎么还在吃蚝油啊,网上说了,蚝油会致癌啊!”


李叔叔一边收拾女儿家的厨房,一边就要将才开封不久的蚝油扔到垃圾桶里。


李叔叔的女儿见状,一把夺过来。“你干嘛呀,我才买的,怎么什么东西到了你嘴里都会致癌啊?哪有这么夸张啊,网上的言论不能全信……”

这种言论你们听过没?味精致癌!耗油致癌!盐吃多了对身体也不好,难道人类爬上食物链的顶端,还是得吃清水煮白菜吗?今天就来好好跟大家聊一聊,蚝油到底会不会致癌?


蚝油的来源,你了解吗?


1888年,在广东省珠海南水乡,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一种新款调味料--蚝油。


作坊的主人李锦裳,生于1868年,祖籍广东新会七堡镇涌沥村,幼年丧父,与母亲蔡氏相依为命,务农为生,因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪,受到他们迫害,于是背井离乡,辗转来到珠海南水定居。


南水是珠江口一个小岛屿,盛产生蚝,李锦裳为补生计,他开设了一间小茶寮,在小茶寮煮蚝出售。

一天,李锦生与往日一样烧火煮生蚝,可由于其他的事情出门忘了生蚝,过了一段时间后,他回家远远的闻见了浓烈的香味儿,于是赶忙跑回家,心想坏了恐怕都糊了。


可揭开锅一看,呈现在他眼前的,竟是一滩厚厚的深色棕褐的浓稠汁,这浓稠汁,香味扑鼻,引人食欲大开,于是他蘸取了一点放在嘴里品尝,觉得香味无比。


在这无意之间,一款新型的调味品——【蚝油】诞生了,于是李锦裳抓住了这个时机,从此专门成立了一家小茶馆,并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。


为什么很多人不吃蚝油了,蚝油真的会致癌吗?


蚝油是一种很常见的调味品,它是将牡蛎煮熟,取其浓汁,加入辅料制成的,人们习惯把牡蛎叫作生蚝,所以用它们做的调料就叫蚝油,蚝油不仅可以提高鲜度,而且营养丰富。

关于蚝油会致癌,流传最广的一种说法是,它含有一种叫作谷氨酸钠的物质,长期摄入这种物质会对人体致癌。


事实上,这个谣言被打破了,谷氨酸也是一种氨基酸,大部分存在于天然食物中,如海带、玉米、西红柿、豆类等,就人体而言,谷氨酸不仅仅是外界所说的致癌物质,还是构成人体组织所需蛋白质的重要物质。


谷氨酸钠致癌的传言更多的来自于这种说法,“如果温度达到120度以上,新鲜的谷氨酸钠会产生一种对人体有毒有害的焦谷氨酸钠。”其实它产生的焦谷氨酸量很少,不足以对我们人体构成威胁。


无论是鲜谷氨酸钠还是焦谷氨酸钠,对人体都没有危害,只是它的鲜味没有鲜谷氨酸那么强烈,所以放在调味品里会让调味品的鲜味流失。


还有一种理论认为,蚝油会产生致癌的黄曲霉素,这个谣言就更加扑朔迷离了。

真相是,蚝油打开盖子后要放在冰箱里保存,如果长时间放在温度过高的环境中或者开盖后长时间不使用,会导致保质期过期,蚝油很可能会发霉变质,但蚝油腐败变质引起的霉变不是黄曲霉毒素。


蚝油腐败变质会滋生各种细菌,如大肠杆菌,可能导致呕吐、腹泻等症状,黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的农作物中,如花生、玉米和豆类,蚝油是动物油,即使发霉也很难产生黄曲霉素。


可见这些关于蚝油的传言并不是事实,只要合理储存,正常使用,蚝油是不会对人体造成伤害的。


使用蚝油需注意什么?


——控制好量


吃蚝油要注意掌握技巧,尤其是在烹饪食物的过程中,控制好用量,很多人在任何食物调料中都会添加蚝油,但是蚝油的部分材料是生蚝,生蚝是海鲜的一种。

如果痛风发作,尿酸指数高,就不要用太多的蚝油,否则尿酸指数会继续升高,加速痛风的到来,关节肿痛是常见的情况。所以要控制数量,才能保持指数稳定,远离疾病。


——冷藏保存


蚝油在使用过程中也要保存好,因为一般人打开后短时间内是用不完的,一瓶蚝油可以持续使用一个月,但是,与其他调味品不同,蚝油很容易变质。


尤其是在炎热的天气,温度过高很容易滋生细菌,如果打开后室内环境温度过高,可能会逐渐变质,食入后可能会造成健康危害,蚝油开封后要放入冰箱冷藏,低温下不易滋生细菌,保证调料的安全使用。

——不要加入太多其他调味料


调味可以增加食物的风味,但是在使用蚝油的过程中要注意不要添加其他调料,因为蚝油本身含有谷氨酸钠和盐,会使食物变甜变咸。


如果加入蚝油,用味精、鸡精、食用盐等调味,过量食用会使食物味道变重,不利于健康,所以要适当使用。

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