张大爷今年78了，身体还是很硬朗，很少生病，就连感冒、咳嗽什么的也很少。

朋友都问他平时是怎么养生的，他表示“我除了每天都会坚持走路锻炼之外，早餐都会来一碗开水冲鸡蛋，再放几滴香油，对身体很有好处的！”

不少老人每天晨起后，都会来一碗“开水冲鸡蛋”，不仅做法简单便捷，味道也不差，在大多数人眼里，它能对身体起到很好的调理作用。
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但是在部分人看来，开水冲出来的鸡蛋并非全熟的，相当于吃生鸡蛋，喝了反而对身体有害。

每天来上一碗“开水冲鸡蛋”，到底是好是坏呢？一起来看看。

一、生吃鸡蛋更养生、安全，真的假的？
近年来，随着日本料理进入人们的视野，大家发现生吃鸡蛋似乎更有营养，部分人开始效仿，也学着生吃鸡蛋。事实上，我国的“生鸡蛋”与日本的有很大不同。

从安全性来讲，鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。但有人可能会疑惑：鸡蛋不是有壳吗？

薄薄的蛋壳确实可以预防大部分的外部感染，但是蛋壳并不是密封的，还是有部分细菌可以透过小孔进入鸡蛋内部。
我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率就高达43%，沙门氏菌是常见的食物致病菌，人吃了被沙门氏菌感染的食物后，会出现腹部痉挛、腹泻、发烧，从而引起食物中毒。

在美国，每年就有近8万人因吃鸡蛋导致沙门氏菌感染，造成几十人死亡。

目前在我国，有着水平先进的大养殖场，同样也存在一些小型养殖户及散户，养殖水平参差不齐，这也意味着鸡蛋被细菌感染的概率偏高。

所以，出于安全性考虑，无论是中国、美国都不建议生吃鸡蛋。

另外，从营养角度来说，生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，会影响人体对其蛋白质和生物素的消化吸收，而熟鸡蛋即便经过高温，蛋白质、脂肪、矿物质仍然保留，且营养成分更适合人体吸收。
可能就有人不解了，为什么日本人却可以生吃鸡蛋呢？

大家都知道日本人对于卫生环境和食品安全是非常”苛刻“的，对于每一颗生蛋，日本都有严格的监管——会对鸡蛋进行沙门氏菌的预防接种，以确保鸡蛋的健康。

另外，日本会专门给售卖的鸡蛋标各种标识，比如赏味期限+取卵日期+农场序列号等，以此来确保鸡蛋的安全性。

二、每天一碗“开水冲鸡蛋”，存在安全隐患
随着大家对健康意识的提高，很多人会寻找各种“营养膳食”，其中“开水冲蛋”被不少网友安利。

开水冲鸡蛋的做法很简单，就是煮一壶滚烫的开水，然后把已经打好了蛋液的碗中加入开水，蛋液遇热并被冲散开成蛋花，这时可以加点盐、香油，“蛋花汤”就完成了。

那么，每天来上一碗开水冲鸡蛋，对身体有好处吗？

上饶市妇幼保健院中医科主任何舰表示，每天早上坚持喝一碗“开水冲鸡蛋”，对身体是有益处的，比如提高免疫力、呵护肠胃等。
另外，这道菜如此受欢迎，一是因为便捷。煮开水，打蛋，加调料，只需三步，就连新手小白都能成功。

另一个原因是“蛋花汤”偏流食，吃起来口感细腻、润滑，又不会像水煮蛋般寡淡无味，也不像炒蛋般过于油腻。

开水冲蛋看起来健康美味，但真的就是“营养膳食”吗？答案是：不一定。

开水并不是恒温的，它会随着环境温度逐渐下降，而沙门氏菌猪油在75℃、保持30秒以上才能被灭活。如果开水温度不够，或冲烫时间不够，意味着很可能会食入沙门氏菌。

如果你特别喜欢吃开水冲鸡蛋，建议制作的时候注意以下3点，以此来保证食品安全：

尽量选择洁净的蛋，如果有可能，选择本身可生食的鸡蛋更佳；冲鸡蛋的水确保是刚烧开的水，而不是保温瓶放置的温开水；冲入后，尽量加盖焖久一点。
三、提醒：吃鸡蛋的时候，这几件事要少做
鸡蛋营养丰富，但吃鸡蛋是有讲究的，除了不吃生鸡蛋外，这几种蛋也要少吃。

1、煮的时间太长

有研究发现，鸡蛋在沸水煮超过10分钟，蛋白质结构就会变得紧密，不容易与胃液中的蛋白酶接触，比较难消化。

而且久煮的鸡蛋，会分解出硫化物，易于蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁。

2、经常吃炸蛋或毛鸡蛋

五柳炸蛋是很多人喜欢的菜式，但鸡蛋经过高温油炸会发生氧化，不仅高油油脂，还会产生苯并芘等致癌物，不适宜多吃。

还有毛鸡蛋，看似天然无污染，其实很容易被微生物感染，引起食物中毒。
延展——早餐吃鸡蛋，到底好不好？
每个鸡蛋胆固醇含量为150mg左右，有人担心早上吃鸡蛋会升高胆固醇，所以认为早餐不该吃鸡蛋。

近年来，许多研究发现，血清胆固醇的升高，主要是人体肝脏产生的，与食物中的胆固醇多少无关。如果身体代谢出现问题，即使一点胆固醇都不摄入，血清胆固醇一样还是会升高。

鸡蛋中的卵磷脂，有促进细胞再生和降低血清胆固醇的作用。俗话说，早餐是金，应该有比较全面营养的食物，对人体而言，早上吃鸡蛋对健康还是益大于弊的。
每天喝一杯开水冲鸡蛋，并不会让你比吃熟鸡蛋获得更多的营养。但出于安全的角度考虑，若不保证鸡蛋经过严格检查，确保是可生吃的鸡蛋时，还是煮熟再放入肚子里。



参考资料：

[1] 《同样是生吃鸡蛋 为什么日本人不会出事 鸡蛋应该这样吃！》.家庭医生在线.2018-09-06

[2] 《【饮食】鸡蛋，你吃对了吗之“早餐能不能吃鸡蛋”篇》 .健康上海12320.2016-10-04