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每天喝一碗“开水冲鸡蛋”,身体会发生什么变化?到底是好是坏?

送交者: 蓝莓我不蓝[♀☆★★★蓝🐱★★★☆♀] 于 2022-05-17 15:12 已读 257 次  

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张大爷今年78了,身体还是很硬朗,很少生病,就连感冒、咳嗽什么的也很少。


朋友都问他平时是怎么养生的,他表示“我除了每天都会坚持走路锻炼之外,早餐都会来一碗开水冲鸡蛋,再放几滴香油,对身体很有好处的!”


不少老人每天晨起后,都会来一碗“开水冲鸡蛋”,不仅做法简单便捷,味道也不差,在大多数人眼里,它能对身体起到很好的调理作用

图源:网络

但是在部分人看来,开水冲出来的鸡蛋并非全熟的,相当于吃生鸡蛋,喝了反而对身体有害。


每天来上一碗“开水冲鸡蛋”,到底是好是坏呢?一起来看看。


一、生吃鸡蛋更养生、安全,真的假的?

近年来,随着日本料理进入人们的视野,大家发现生吃鸡蛋似乎更有营养,部分人开始效仿,也学着生吃鸡蛋。事实上,我国的“生鸡蛋”与日本的有很大不同。


从安全性来讲,鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。但有人可能会疑惑:鸡蛋不是有壳吗?


薄薄的蛋壳确实可以预防大部分的外部感染,但是蛋壳并不是密封的,还是有部分细菌可以透过小孔进入鸡蛋内部

我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率就高达43%,沙门氏菌是常见的食物致病菌,人吃了被沙门氏菌感染的食物后,会出现腹部痉挛、腹泻、发烧,从而引起食物中毒。


在美国,每年就有近8万人因吃鸡蛋导致沙门氏菌感染,造成几十人死亡。


目前在我国,有着水平先进的大养殖场,同样也存在一些小型养殖户及散户,养殖水平参差不齐,这也意味着鸡蛋被细菌感染的概率偏高


所以,出于安全性考虑,无论是中国、美国都不建议生吃鸡蛋。


另外,从营养角度来说,生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂,会影响人体对其蛋白质和生物素的消化吸收,而熟鸡蛋即便经过高温,蛋白质、脂肪、矿物质仍然保留,且营养成分更适合人体吸收。

可能就有人不解了,为什么日本人却可以生吃鸡蛋呢?


大家都知道日本人对于卫生环境和食品安全是非常”苛刻“的,对于每一颗生蛋,日本都有严格的监管——会对鸡蛋进行沙门氏菌的预防接种,以确保鸡蛋的健康。


另外,日本会专门给售卖的鸡蛋标各种标识,比如赏味期限+取卵日期+农场序列号等,以此来确保鸡蛋的安全性。


二、每天一碗“开水冲鸡蛋”,存在安全隐患

随着大家对健康意识的提高,很多人会寻找各种“营养膳食”,其中“开水冲蛋”被不少网友安利。


开水冲鸡蛋的做法很简单,就是煮一壶滚烫的开水,然后把已经打好了蛋液的碗中加入开水,蛋液遇热并被冲散开成蛋花,这时可以加点盐、香油,“蛋花汤”就完成了。


那么,每天来上一碗开水冲鸡蛋,对身体有好处吗?


上饶市妇幼保健院中医科主任何舰表示,每天早上坚持喝一碗“开水冲鸡蛋”,对身体是有益处的,比如提高免疫力、呵护肠胃等。

另外,这道菜如此受欢迎,一是因为便捷。煮开水,打蛋,加调料,只需三步,就连新手小白都能成功。


另一个原因是“蛋花汤”偏流食,吃起来口感细腻、润滑,又不会像水煮蛋般寡淡无味,也不像炒蛋般过于油腻。


开水冲蛋看起来健康美味,但真的就是“营养膳食”吗?答案是:不一定。


开水并不是恒温的,它会随着环境温度逐渐下降,而沙门氏菌猪油在75℃、保持30秒以上才能被灭活。如果开水温度不够,或冲烫时间不够,意味着很可能会食入沙门氏菌。


如果你特别喜欢吃开水冲鸡蛋,建议制作的时候注意以下3点,以此来保证食品安全:


尽量选择洁净的蛋,如果有可能,选择本身可生食的鸡蛋更佳冲鸡蛋的水确保是刚烧开的水,而不是保温瓶放置的温开水;冲入后,尽量加盖焖久一点。

三、提醒:吃鸡蛋的时候,这几件事要少做

鸡蛋营养丰富,但吃鸡蛋是有讲究的,除了不吃生鸡蛋外,这几种蛋也要少吃。


1、煮的时间太长


有研究发现,鸡蛋在沸水煮超过10分钟,蛋白质结构就会变得紧密,不容易与胃液中的蛋白酶接触,比较难消化。


而且久煮的鸡蛋,会分解出硫化物,易于蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁


2、经常吃炸蛋或毛鸡蛋


五柳炸蛋是很多人喜欢的菜式,但鸡蛋经过高温油炸会发生氧化,不仅高油油脂,还会产生苯并芘等致癌物,不适宜多吃。


还有毛鸡蛋,看似天然无污染,其实很容易被微生物感染,引起食物中毒。

延展——早餐吃鸡蛋,到底好不好?

每个鸡蛋胆固醇含量为150mg左右,有人担心早上吃鸡蛋会升高胆固醇,所以认为早餐不该吃鸡蛋。


近年来,许多研究发现,血清胆固醇的升高,主要是人体肝脏产生的,与食物中的胆固醇多少无关。如果身体代谢出现问题,即使一点胆固醇都不摄入,血清胆固醇一样还是会升高。


鸡蛋中的卵磷脂,有促进细胞再生和降低血清胆固醇的作用。俗话说,早餐是金,应该有比较全面营养的食物,对人体而言,早上吃鸡蛋对健康还是益大于弊的。

每天喝一杯开水冲鸡蛋,并不会让你比吃熟鸡蛋获得更多的营养。但出于安全的角度考虑,若不保证鸡蛋经过严格检查,确保是可生吃的鸡蛋时,还是煮熟再放入肚子里。




参考资料:


[1] 《同样是生吃鸡蛋 为什么日本人不会出事 鸡蛋应该这样吃!》.家庭医生在线.2018-09-06


[2] 《【饮食】鸡蛋,你吃对了吗之“早餐能不能吃鸡蛋”篇》 .健康上海12320.2016-10-04

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