螃蟹料理 | 2只螃蟹1斤猪肉，这样做出来的螃蟹蒸肉饼，如此下饭，记得收藏
做肉餅,五花肉的肥瘦肉搭配比例很重要,若瘦肉過多,成品就會乾柴、老硬,若肥肉過多,菜肴就會過於油膩,而“三肥七瘦”的比例則最為適中,為了保持製作出的每一道肉餅,都有最佳的口感。黃師傅精心計算出剁肉餅總共需要,三百六十刀,而且要注意不能剁得太細,要留下些許粗粒,放入肉餅的標配——香菇和馬蹄。黃師傅選用的是,粵北的野生小香菇和廣西的馬蹄,為了保持出品的穩定性,就要把菜肴裏每一份配料的分量,都精准到克數,按照五花肉半斤的分量,要放鹽4克，糖2.5克，生粉10克。
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