烤地瓜被很多人誉为与冬天绝配的美食。寒冬腊月，手捧一份儿热乎乎的烤地瓜，温暖在手，甜蜜在心，这不正是冬天最需要的吗？

当然，正如其它美食一样，烤地瓜也有黑粉，并且黑得是言辞凿凿。
烤地瓜的GI非常高，血糖炸弹一颗，不能吃。
有一说一，烤地瓜的血糖升成指数（GI）是真的高，高到什么程度呢？直逼葡萄糖。煮地瓜的GI是77，简简单单这么一烤，GI就直升到了94，要知道做为GI上限葡萄糖的也才100，于是有人大声惊呼，烤地瓜不能吃，绝对不能吃。

如果是糖尿病患者，那确实不建议其食用。
对于健康人来说，地瓜首先就是一种高GI的食物，无论怎样烹饪，这个高GI的本质是不会变的，所以吃地瓜的第一原则就是要控制总量。

地瓜在烘烤的过程中，部分蔗糖转变成升糖更快的麦芽糖，因此GI值升高了，但这也让地瓜变得更为美味。因此，烤地瓜的本质是，吃起来更美味了，碳水化合物的总量没变化，但血糖负荷会增加的地瓜烹饪方式。
对应的策略就是别贪吃，对于普通人来说，150g左右的量（大约手掌长度）是可以接受的。这比一盒薯片或2片切片面包带来的血糖负荷要小。

理论上，理想的吃法是搭配一些生糖慢的食物，比如深绿叶菜、瓜茄类、鸡蛋、瘦肉等，但我想大部分人不愿意这么吃，毕竟烤地瓜的“正确”吃法——寒冬的冬天在户外现买现吃，已经成为了一种独特的“街头文化”。

烘烤的食物，会致癌的，不能吃。
这个理论来源于，淀粉类食物在高温下会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是2A类致癌物，所谓2A致癌物指的是，对人很可能致癌，但这类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

人体能代谢掉进入体内约90%的丙烯酰胺，因此很难统计达到多少浓度才会致癌，世界卫生组织目前没有对丙烯酰胺的安全标准，而欧盟则设定了750μg/kg的基准水平值。
其实，丙烯酰胺在会出现在很多的烘烤食物中，深圳市消委会一次针对15款国内外知名品牌薯片的质检中，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟标准。不过，目前认为，短时间内大量摄入丙烯酰胺，才会引发中毒，并增加癌细胞突变的概率。如果按如数动物实验的数据来推演，一个成年人要每天吃上3-4kg的薯片，才有一定概率诱发癌症。

当然，也会有人说，烘烤产生的致癌物质不只有丙烯酰胺，还有杂环胺类和苯并芘类。这一点在烤地瓜身上无需担心，杂环胺类是蛋白质在高温下产生的，苯并芘类的来源则是脂肪，而地瓜的蛋白质含量很低（1.5%），几乎没有脂肪（0.1%）。

进一步说，地瓜都是隔皮进行烘烤，所以并不会产生大量可能致癌的物质。相比起来，烤肉才是更值得注意和警惕的。
反酸，胀气，吃过之后真难受，不能吃。
地瓜的胃排空速度慢，会刺激胃酸过多分泌，在肠道中被微生物组发酵，还会产生气体。这些都是确实存在的。对于有消化道相关疾病的患者，确实不宜多吃，严重的还要咨询大夫。

但像反酸和胀气这样的现象，往往是因人而异，因量不同的。并不构成完全不吃的理由。



其实，不只是烤地瓜，对于很多食物，我们总会看到一些“教导”人们不要去碰的“科普”文章。但其实，其中的80%都犯了“不考虑摄入量，就下结论”的常识性错误。

还拿烤地瓜来说，这样食材天然的美味，只要每次少吃一些，不和其他高碳水化合物食物（比如含糖饮料）一起食用，并在正餐中有意减少主食，不失为一种好吃和健康的零食。

最后，把烤地瓜同国民级零食薯片作一个简单的对比，当你想吃薯片的时候，把它换成巴掌大的烤地瓜，那在盐、糖、脂的摄入上均会大大减少，还会少吃进很多食品添加剂，何乐而不为呢？