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用无糖原味酸奶做的吐司真是绝了,这拉丝效果超赞,吃着过瘾

送交者: 墨默[♀☆★★焦点--版小二★★☆♀] 于 2022-11-12 4:57 已读 213 次  

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原标题:用无糖原味酸奶做的吐司真是绝了,这拉丝效果超赞,吃着过瘾

这两天有点儿冷,自制酸奶消耗得有点儿慢,正好拿它做吐司吧,虽然会损失掉益生菌,但吐司中的蛋白质增强了,而且加了酸奶后吐司特别柔软,当天没法切片,放到第二天才勉强切了几片。


无糖原味酸奶,味道较酸,也利于发酵,所以干酵母我就少用点。白糖量可调节,喜欢吃甜的就放50克的白糖,不喜甜而想突出“酸”奶的特性,放30克白糖足矣。


这款吐司切片实在有点“浪费”,手撕着吃,一条条,一片片,属实过瘾。


吐司,于我,已经跟馒头别无二致,吃的时候也没那么多讲究,一碟小咸菜、一块酱豆腐,或者几勺老干妈豆豉辣酱,都让我吃得心满意足。


---【原味酸奶吐司】---


【材料】 高筋面粉500克,耐高糖干酵母4克,白糖30-50克,盐6克,无糖原味酸奶300克,鸡蛋60克,凉水90克,黄油40克,表面刷黄油8克


【数量】 450克低糖吐司盒*2个


【烘烤】 中下层,上下火180度,30分钟


【制作】


1. 备料:酸奶、水、鸡蛋、黄油都是冷藏数小时的;


2. 除黄油和盐外,全部材料入揉面桶,打到8分筋;


3. 加黄油和盐;


4. 先低速3分钟使黄油完全融入面团,再转中高速,打到10分筋;


5. 面团收圆放发酵盒中,28度发酵1小时;


6. 面团2倍大;


7. 分成6等份,揉圆松弛15分钟;


8. 擀成牛舌状,三折,松弛15分钟;


9. 擀成35-30公分长;


10. 卷卷;


11. 码入450克低糖吐司盒里;温度38度,湿度80;


12. 发至9分满;


13. 入预热好的烤箱中下层,上下火180度,30分钟;


14. 出炉震模,脱模,晾后密封保存。


【苹果私房话】


1. 面粉的吸水率、酸奶的浓稠度、工作环境湿度不一样,可预留20克凉水,看面团状态酌情添加;


2. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质调整;用普通吐司盒,在同等温度下,时间延长5-8分钟。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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