火锅，原本是很中国味道的美食，如今，却已经变得全球化。

很多外国的朋友一开始非常的抗拒：天啊！这是什么东西？这些菜也能吃？

而“被迫”吃过一次之后，就品尝到了火锅的滋味，接着开始主动询问：咱们什么时候去吃火锅？所以说，这火锅的魅力谁都挡不住。


火锅，从广义上来讲，是一个非常大的美食类别。所以，在各地吃火锅，店家都会根据当地的饮食习惯做一些适当的改良。

比如有些地方的人不太能吃辣，就会有清汤味型的火锅，类似羊肉火锅、牛肉火锅、番茄锅、海鲜锅这样的。

不过，据说鸳鸯火锅，也就是一半清汤一半红汤，居然是我们重庆人自己发明的，难道是为了照顾外地的朋友？


这一次，为了照顾不能吃辣的朋友，重庆游品的奶油我也只能是点了一份鸳鸯锅底。

锅底点好就开始烫涮菜了，羊肉片、肥牛片几乎是每次火锅的必点菜，这是在和外地朋友一起吃火锅的情况下。
因为对于很多外地的朋友来说，这些才是实实在在的肉，而我们喜欢的什么毛肚、鸭肠、黄喉，都算不得肉。


毛肚

这是重庆游品奶油认为重庆火锅当中最重要的一道菜。

毛肚，也就是牛的胃，通常都是直接用手撕的方式处理，不同的毛肚，在颜色上也会存在着一些差异。


表面粗糙，这样也能够在烫煮的时候，让毛肚吸收更多的汤汁，使得它更加入味。

涮毛肚还有一个不成文的口诀：七上八下。说的是夹起一块生毛肚，放进火锅里再提上来，加起来一共放下八次提上来七次，即为七上八下。


不过，需要注意的是，有的毛肚比较大块，一定要确保充分煮熟，当毛肚发生明显的卷曲，形状固定之后才能吃。

同时，切记毛肚不能长时间烫煮，一旦烫过了，毛肚就会变硬，完全失去了它的美味。


鸭肠

这是和毛肚不相上下的另外一道菜品，近些年以来，更加厚实、宽大的鹅肠也开始涌现，不过鸭肠依然是最常见的。


鸭肠和毛肚类似，也有一个烫煮的口诀——提三摆三，也就是放下去然后提起来，再摆一下，循环3次就好。

鸭肠烫熟之后，会出现明显的形变，比毛肚更加显著，同样的，一定要确保熟透了才能吃，不能一味地追求爽脆的口感。


黄喉

听名字，会以为和“喉咙”有关，其实它是动脉血管，通常是牛黄喉，也有猪黄喉，看大家各自的喜好了。


这也算是重庆火锅里非常具有代表性的一道菜了，不能用筷子夹着烫，需要直接放进锅里，至少煮3分钟以上才可以。

除了以上这些，重庆火锅里的菜，其实都算是比较普通和常见了，可能还有一些比较奇怪的，就留给大家来补充了。


在荤菜之外，其实，多吃点蔬菜才是有益。

红汤的锅底不太适合绿叶蔬菜，莴笋、藕片、黄瓜这样的菜品更加合适。而清汤就比较适合绿叶蔬菜，爱吃什么就放什么。


还有一个奶油最喜欢的灵魂菜品——宽粉。


通常都是红薯粉，也有混合的，烫熟了以后变成半透明状，吃起来有弹性有嚼劲还越嚼越香。

当然，朋友也一直提醒我，这个宽粉淀粉含量高，吃多了容易发胖，不过，为了美味，又何必在乎这些呢？大不了再吃点蔬菜平衡一下，额，好像不太对的样子。


吃宽粉还有一个小诀窍，你可以单独调一碟蘸料，主要是加上醋和辣椒，这样就能够做出一碗酸辣粉，虽然没有外面卖的正宗，但是也足够好吃了。