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四川第一大港泸州,除了鱼之外还有什么好吃的?

送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-07-31 12:09 已读 763 次  

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四川泸州,是一座离不开“水”的城市。长江自四川泸州穿城而过永宁河、赤水河、沱江与长江在泸州相聚。丰富的水系网络,使泸州了成为四川第一大港


泸州,长江穿城而过



在码头云集、商船往来,迎来送往的热闹中,泸州的饮食也被沾染上火辣、江湖的味道。


泸州香辣烤鱼



—01—葱香鲫鱼脯


泸州肉质肥嫩的鲫鱼,最适合做成葱香鲫鱼脯


新鲜的鲫鱼


鲫鱼肉被片成肉块,用盐、姜、酒等调味料腌上一两个小时,和胡椒、葱段放入温油中反复煸炸。葱段被煸出葱油,浸入嫩白的鱼肉,在鱼肉表面形成一层金黄的焦壳。咬开这层焦壳,略带葱香的鲫鱼,渗出汁水,微辣咸鲜的口味,较之整条烤制更有质感。


烤鱼 图/视觉中国



—02—参蒸鳝鱼


泸州气候潮湿,为了除湿,泸州人将生津润燥的鳝鱼吃到了极致。参蒸鳝鱼便是其中之一。


浓浓的白烟~风物君仿佛已经闻到了味道 图/网络



在高温的蒸腾下,鳝鱼段变得柔软细腻。烂软的鳝鱼肉,味酽鲜香,点点肉糜与鸡汤合二为一。喝一勺浓汤,汤汁顺着齿颊一路滑至喉咙,唇边的香味,让人忍不住地想再喝上一口。


—03—古蔺麻辣鸡


火辣是泸州的饮食底色。汇聚在泸州的大江大河,同时赋予了泸州人大开大合的江湖性格。古蔺麻辣鸡正是这样一种极具江湖气的食物


泸州古蔺县的八节洞瀑布群



在泸州古蔺县街头,到处可见卖麻辣鸡的店铺。卤制的麻辣鸡是古蔺县最为地道的味道,也是是泸州人餐桌上的“接头暗号”。古蔺麻辣鸡多选用散养的公鸡,鸡肉十分劲道。大力撕扯下的鸡肉,需得大口吞嚼,让人平生一种行走江湖的肆意洒脱。


古蔺麻辣鸡



蘸料是古蔺麻辣鸡的灵魂。“正中不过麻辣,怪异不过椒麻”辣椒和藤椒是麻辣鸡蘸料的打底,细细品味,还能品出胡椒等调味料的味道。撕下来的鸡肉,在蘸料中一滚,像涂上了一层火红的腮红。


—04—泡椒黄辣丁


黄辣丁,学名黄颡鱼,是一种看似不起眼的小鱼。然而,黄辣丁在泸州人眼中泡椒黄辣丁,却是一种不可或缺的美味。


黄辣丁



酸辣的泡椒,是黄辣丁的最佳拍档。泡椒黄辣丁的做法十分简单,将蒜和泡椒下锅翻炒出香味后,加入高汤烧滚,而后放入黄辣丁,小火烧上三五分钟,便可出锅。酸辣与鲜甜,脆嫩与绵烂,泡椒与黄辣丁的味道巧妙地结合在一起。挑上一筷,入口的嫩滑,有着封喉的鲜美。


泡椒黄辣丁,风物君吃一口得灌上一大杯水,又麻又辣



—05—白糕


“明清糕点百样果,泸南美食赛姑苏,风味佳肴名京都。” 早在明清时期,泸州糕点就已经名扬四海。香浓蓬松的白糕,凭借糯香的味道,率先“出圈”。


大多白糕会在中间点缀红点,但也有不少白糕店选择不点红点 图/汇图网



新鲜出炉的白糕,往往被放在一个小竹篮里。糯白的白糕,被透着新绿的竹篮衬托得更加透净。有些店家会在小圆饼状的白糕中间,点缀的朱砂红的小圆点,莫名显得有些喜庆。


泸州风光



鱼头火锅、剁椒皮蛋、猪儿粑、风雪糕、叙永担担面、豆花……泸州的美食还有很多。泸州的江水不仅酿造着美酒,也酿造着百姓幸福的生活。

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