回锅肉好吃关键点不在是否辣，煮肉前多加1步，才够香！ -6park.com

回锅肉好吃关键点不在是否辣，煮肉前多加1步，才够香！

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-07-11 21:10 已读 1498 次

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回锅肉属川菜系列，大家都是知道的，是多少四川人的最爱呀。不光是四川人，外乡人也同样喜欢，真的是太香了，根本就停不下来。

记得在我小的时候，妈妈就经常做，那时上班都很忙，下班回来将昨晚煮的肉捞出来，切几片，加点蒜苗青椒等时令蔬菜炒一炒，就是一盘下饭菜；再舀出几勺子肉汤加点蔬菜就是一碗汤；然后再炒一个素菜，一餐三道菜，吃得好，又特别的快速。

那时不知这道菜叫“回锅肉”，不过按照川菜的标准或许也就只能叫“某某炒肉”。但又有什么好纠结的呢？

就在前几天20200709中央电视台“回家吃饭”就上演了改良版本“回锅肉”，得到营养师的十分好评，虽然川菜大师说这只能叫炒肉片，也同样给了10分。

回锅肉这道菜色泽红亮，味道鲜香，绝对没有大肥肉的油腻，关键在于先煮，再加豆瓣酱和甜面酱去炒，所谓的回锅也就是这个意思——再次入锅烹饪。

如果完全按照四川人的做法是一定少不了辣椒的，但是家里老人小孩还有自己都不吃辣，因此也就没有用带有辣椒的酱，只是用普通的黄豆酱，拍照时为了让菜看上去更正宗些，剪了几圈干辣椒当装饰。同时也想说我这也就是山寨版的，不是什么正宗的，合自家人的口味，做出最健康美味！

回锅肉好吃关键点不在是否辣，煮肉前多加1步，才够香！那咱们就看看具体的做法吧。

【回锅肉】

主料：五花肉250克、青蒜250克

调料：豆瓣酱、豆豉、生姜、盐和糖

制作：

一、煮肉，分两部分

首先要焯水，冷水下锅，煮出血沫，肉捞出清洗干净。换上干净的清水，放几片姜，将肉煮烂，大约煮十多分钟。

这样煮出来的肉就没有异味了，而且煮肉汤是可以用的。如果将肉一直煮，煮熟的话，汤全是腥味，肉也会附带一些。

二、切肉

煮好的肉捞出，待凉切成薄片。太薄炒的时候易焦，太厚炒的时候不易打卷，形成不了灯盏窝，大约在2-3毫米厚。我切的也不好，心急肉还没凉透就切，还有切肉的时候要压着切，刀要来回锯着切。

三、炒制

1.起油锅，油微温下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黄。

2.下两茶匙豆瓣酱和豆豉炒香，加点糖和酱油调色和提鲜，不要用盐，酱油和酱的盐已经够多了。

3.然后将切好的青蒜下锅，快速翻炒均匀，断生就可出锅了，蒜非常易熟，炒过了就不香了。

划重点：

1.肉一定要先焯水，再换清水煮熟，这样肉去了异味，肉汤也能喝。

2.煮熟的肉要用小火慢慢煸，油脂才能出来。

3.蒜苗易熟，一定要快炒。

4.能吃辣椒的放辣豆瓣酱更加香且正宗。

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