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四川江湖菜中的重口味,一道哑巴鳝鱼让人吃到说不出话,你吃过吗

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔15★★★☆♀] 于 2020-07-10 21:21 已读 396 次 3赞  

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说起川菜,想必大家都不陌生吧,就算没有吃过,但至少是有见过的,毕竟川菜是中国的八大菜系之一,在全国各地更是随处可见的川菜馆。而这川菜的种类也不少,比较经典的就有辣子鸡、水煮肉、伤心凉粉、麻辣火锅等等,吃起来都是香辣可口,真是很解馋的。




而在四川还有一道有名的江湖菜,叫做“哑巴鳝鱼”,据说吃过的人真是会说不出话,这听起来就很奇葩了。其实这到哑巴鳝鱼是一道比较重口味的川菜,用到大量的辣椒、青花椒等,吃起来麻辣味特别重,所以很多人就被麻到有种说不出话的感觉了,故名“哑巴鳝鱼”。



大家别看这道哑巴黄鳝听起来好像很简单,但其实里面用到的配料是十分丰富的,这也是江湖菜的一大特色,注重各种味型的搭配,吃起来味道会更香。首先就需要把辣椒、苦笋、鳝鱼、豇豆等切成小块备用,接着热锅烧油,用菜籽油和猪油混合,做出来的菜会香很多的。




接下来把去青花椒、葱姜蒜、豆瓣酱下锅炒出香味之后 ,倒入鳝鱼去烧,加一点白酒去除腥味,再加豇豆、苦笋、醪糟、青海椒翻炒均匀,瞬间这一锅鳝鱼就变得很丰富了,最后加入葱段、香醋,勾点薄芡就可以出锅了,看起来真是色香味俱全,让人忍不住咽口水了。


这哑巴鳝鱼吃起来软嫩又有点弹牙,味道麻辣鲜香,而苦笋和豇豆都能丰富鳝鱼的味道,其实麻辣味跟酸味也是很搭的,吃起来口感更好,再加上重口的花椒麻感,果然是有种说不出话的感觉, 吃起来肯定也下饭。不知道大家有没有吃过哑巴鳝鱼呢?你们觉得味道如何?

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