江南的雨，犹如精力充沛的小孩，一旦开始玩耍，不想要停下。梅雨季的日子，漫长无边际。不过，不要伤心，在这闷热的日子里，有川菜帮你来解闷。品聚.杭州休闲中餐厅成都美食节来了，热辣的川菜，驱走梅雨季的阴霾。
川菜，中国料理集大成者，八大菜系之一，地位及知名度自然不用多提。每个城市都有大小不一的川菜馆，但似乎离正宗的川味儿总差了一点距离。不过，如果7月份你刚好在杭州，就不用担心飞去成都才能吃到正宗川菜，食材全部从成都空运，地点就在品聚.杭州餐厅。下面先随品爷看看都有哪些美味菜肴。
四川回锅肉，水煮牛柳，干烧桂鱼，麻婆豆腐，鲜椒仔姜蛙，宫保鸡丁，酸汤鱼，毛血旺，香辣蟹，藤椒鸡，夫妻肺片，凉拌折耳根，干拌牛肉
四川回锅肉，四川名菜，地位位于川菜之首。选用带皮后腿猪肉，将肉蒸熟后切片，再下锅炒，加入蒜苗，郫县豆瓣酱，豆豉等翻炒。烧制好的回锅肉颜色养眼，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，也是下饭菜首选。传说这道菜也是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。

水煮牛柳，川东特色菜，川菜中的佼佼者。选用牛里脊肉，在辣味汤中烫熟后撒上辣椒面，然后再淋油。突出川菜麻、辣、烫、鲜的特点。相传北宋时期，成都盐都自贡一带，以牛为主要劳动力。当牛衰老后被淘汰，盐工们便将牛宰杀，将牛肉放在盐水中加辣椒煮熟。水煮牛肉因此得来。后经改良才将主材料选为牛里脊。

干烧桂鱼，用张大千先生私房菜烧法烧制而成。选用东海大黄鱼，用郫县豆瓣酱，五花肉丁，葱段等烧制而成。烧好后的大黄鱼没有汁，色泽红亮，肉质鲜嫩，味鲜、辣、酸，回甜。

麻婆豆腐，川菜代表菜之一。选用鲜嫩豆腐，加入牛肉末，辣椒和花椒等烧制而成，味又麻又辣，口味独特，口感顺滑。相传清朝同治年间，一位姓陈的老太太点浆技过人，做出的豆腐又白又嫩。一天无意中将客人的牛肉末加入豆腐中烧制，客人大赞美味，豆腐的做法因此而得来。因陈老大脸上有麻子，因此得名麻婆豆腐。

鲜椒仔姜蛙，出自川东地区的地方菜。牛蛙与鲜花椒，鲜嫩姜，新鲜青椒一起炒制。牛蛙的肉质细嫩，花椒的麻，嫩姜的辣与香，青椒的清香味一起进入牛蛙，麻、辣的味道久久停留在口中。

水煮鱼，有川菜江湖菜之称。将新鲜鱼切成片，加入黄豆芽，青笋片，辣椒，花椒，由秘制红油制作而成。鱼肉肉质滑嫩，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦。

毛血旺，川渝地区江湖菜的代表。用料十分丰富，有毛肚，黄喉，鸭血，豆芽，宽粉条。毛血旺口味霸道，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，麻辣过瘾。

香辣蟹，川菜经典传统名菜。选用肥嫩的肉蟹，加入适量白酒蟹醉，将醉蟹切成块，结合四川干锅的做法，加上秘制香辣料共二十多种香料炒制而成。菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，海鲜的新吃法。

夫妻肺片，川菜冷菜代表菜之一。牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。夫妻肺片的由来，相传由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻原是挑担、提篮叫卖凉拌肺的小贩，后经改良，流传至今。

干拌牛肉，选用小牛腱，用多种天然香料将小牛腱煮熟后切片，加刀口辣椒面，红油等调味，口麻辣干香，回味悠长。




贴主:Smiley1于2020_07_10 21:21:56编辑