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巴蜀美食 客川一夏 | 品聚成都美食节热辣来袭

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔15★★★☆♀] 于 2020-07-10 21:15 已读 153 次 3赞  

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江南的雨,犹如精力充沛的小孩,一旦开始玩耍,不想要停下。梅雨季的日子,漫长无边际。不过,不要伤心,在这闷热的日子里,有川菜帮你来解闷。品聚.杭州休闲中餐厅成都美食节来了,热辣的川菜,驱走梅雨季的阴霾。

川菜,中国料理集大成者,八大菜系之一,地位及知名度自然不用多提。每个城市都有大小不一的川菜馆,但似乎离正宗的川味儿总差了一点距离。不过,如果7月份你刚好在杭州,就不用担心飞去成都才能吃到正宗川菜,食材全部从成都空运,地点就在品聚.杭州餐厅。下面先随品爷看看都有哪些美味菜肴。

四川回锅肉,水煮牛柳,干烧桂鱼,麻婆豆腐,鲜椒仔姜蛙,宫保鸡丁,酸汤鱼,毛血旺,香辣蟹,藤椒鸡,夫妻肺片,凉拌折耳根,干拌牛肉

四川回锅肉,四川名菜,地位位于川菜之首。选用带皮后腿猪肉,将肉蒸熟后切片,再下锅炒,加入蒜苗,郫县豆瓣酱,豆豉等翻炒。烧制好的回锅肉颜色养眼,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,也是下饭菜首选。传说这道菜也是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。


水煮牛柳,川东特色菜,川菜中的佼佼者。选用牛里脊肉,在辣味汤中烫熟后撒上辣椒面,然后再淋油。突出川菜麻、辣、烫、鲜的特点。相传北宋时期,成都盐都自贡一带,以牛为主要劳动力。当牛衰老后被淘汰,盐工们便将牛宰杀,将牛肉放在盐水中加辣椒煮熟。水煮牛肉因此得来。后经改良才将主材料选为牛里脊。


干烧桂鱼,用张大千先生私房菜烧法烧制而成。选用东海大黄鱼,用郫县豆瓣酱,五花肉丁,葱段等烧制而成。烧好后的大黄鱼没有汁,色泽红亮,肉质鲜嫩,味鲜、辣、酸,回甜。


麻婆豆腐,川菜代表菜之一。选用鲜嫩豆腐,加入牛肉末,辣椒和花椒等烧制而成,味又麻又辣,口味独特,口感顺滑。相传清朝同治年间,一位姓陈的老太太点浆技过人,做出的豆腐又白又嫩。一天无意中将客人的牛肉末加入豆腐中烧制,客人大赞美味,豆腐的做法因此而得来。因陈老大脸上有麻子,因此得名麻婆豆腐。


鲜椒仔姜蛙,出自川东地区的地方菜。牛蛙与鲜花椒,鲜嫩姜,新鲜青椒一起炒制。牛蛙的肉质细嫩,花椒的麻,嫩姜的辣与香,青椒的清香味一起进入牛蛙,麻、辣的味道久久停留在口中。


水煮鱼,有川菜江湖菜之称。将新鲜鱼切成片,加入黄豆芽,青笋片,辣椒,花椒,由秘制红油制作而成。鱼肉肉质滑嫩,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦。


毛血旺,川渝地区江湖菜的代表。用料十分丰富,有毛肚,黄喉,鸭血,豆芽,宽粉条。毛血旺口味霸道,汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,麻辣过瘾。


香辣蟹,川菜经典传统名菜。选用肥嫩的肉蟹,加入适量白酒蟹醉,将醉蟹切成块,结合四川干锅的做法,加上秘制香辣料共二十多种香料炒制而成。菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富,海鲜的新吃法。


夫妻肺片,川菜冷菜代表菜之一。牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面,其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。夫妻肺片的由来,相传由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻原是挑担、提篮叫卖凉拌肺的小贩,后经改良,流传至今。


干拌牛肉,选用小牛腱,用多种天然香料将小牛腱煮熟后切片,加刀口辣椒面,红油等调味,口麻辣干香,回味悠长。




贴主:Smiley1于2020_07_10 21:21:56编辑
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