平常女儿不在家，家里就我和老公两人吃饭。虽说人少，但是每一餐也不容马虎。再简单也得做个一荤一素一个汤。盛夏时节，酷热难耐，天热大家胃口也变差了。今天中午我特意做了一道老公最爱的菜肴，满满一大盆，转眼就见底。麻辣鲜香，香辣开胃，老公连吃3碗饭，大汗淋漓，直呼太过瘾！


这道菜就是水煮肉片。水煮肉片属于川菜中著名的家常菜 ，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 ，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁肉片滑嫩，蔬菜脆爽，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，吃一口别提多美了。

不愧为川渝人家人人都爱的一道家常菜，麻辣鲜香，开胃异常。而游走在外的川渝人，到了四川饭店也少不了要点上这样一道最具四川风味的菜品，抚慰那颗游走异乡的心，宽慰嗜辣好麻的胃。


话不多说，大家就来看看这道菜的做法及几项制作要领，详细步骤，让你一看就会。在家也能做出香辣开胃的水煮肉片，不必饭店的差！全家都爱吃！


【水煮肉片】

食材：里脊肉 400克，莴笋 一根，芹菜 4棵，大葱 3根，干花椒 适量，干红椒 一大把，生姜 一个，蒜苗 3根，大蒜 1个 辣椒面 一勺，花椒面 少许。


制作方法：

1.将所有配菜洗净切好。


2.将里脊肉洗净，去筋，顺着纹路切成薄片。装入一大碗里，放入少许盐，酱油，适量豆粉，加入少许清水，拌匀，抓捏片刻，使其吃起来更为细嫩。


3.炒锅放入少许植物油，烧热，将干红椒，干花椒放于锅里炕脆，铲起放凉。


4.将炕脆的干红椒干花椒，放才菜板上用菜刀铡细。


5.锅里放入少许植物油，烧至7成热。将芹菜，莴笋，葱等放入锅里煸炒几下，铲到大碗里。


6.将炒锅置旺火上，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒均匀。加入适量清水（有肉汤，骨头汤更好）舀入一大勺辣椒面，一勺花椒面，翻炒均匀。


7.将汤汁煮开。将肉片放入锅里。


8.用筷子将肉片轻轻拨散，锅里再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，肉片颜色转白断生，放入适量盐，味精拌匀即可起锅。


9.将肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。将铡细的干红椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。


10.最后，将锅洗净，放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的肉片上，这菜就做好了。


麻辣鲜香，超级美味，牛肉吃完了，汤汁还能烫蔬菜来吃，你也试试吧。


小贴士：

1.肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。

2、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。

3、最后泼油是关键，千万不要省略。