肘子肉冻，口感Q弹劲道，清爽不腻。无论调凉菜，还是即食都很是爽口。四季皆宜，切一盘再炒个小菜，配上葡萄美酒夜光杯，那便是人间不值得，这味道值得。
肘子中含有丰富的胶原蛋白，这种成分在加热过程中会溶解在水中，形成胶质。当这些胶质冷却后，就会凝结成冻状物质，这就是肘子冻的形成原理‌。
香辣肘子冻的外皮金黄诱人，油光发亮，仿佛在召唤你的味蕾‌1。肉质鲜嫩，咬下去爆汁满溢，浓郁的香辣味道瞬间充满口腔，令人陶醉‌
。其独特的香辣风味来源于精选的花椒和辣椒，搭配自制的酱汁，每一口都能感受到独特的香气和层次感‌。
本贴做香辣肘子冻，出三种冻，一个是肘子皮冻，一个是肘子汤冻，还有肘子肉冻，各有不同风味特点，可以一肘子多吃。

买到的猪肘子，有说前肘子好。
用电热枪烧掉皮上可能的毛。
刮洗干净，分开皮肉与骨头
泡去血水，再焯一下水
加入川味调料，入高压锅，连骨头一起煮，
煮熟，煮透。
出锅凉凉。
肘子皮和部分汤一起在冰箱保鲜室成冻，
成冻后分切入盘，这是皮冻。
肘子皮冻
肘子皮冻，口感Q弹劲道，清爽不腻。
肘子皮冻的口感Q弹劲道，清爽不腻，吃起来非常惬意‌
。它的风味独特，口口都是肉，没有丝毫油腻感，反而因为熬煮的时间长，肉质软烂，滋味深入‌。
用四川麻辣红油做了个蘸汁
川味蒜末麻辣香辣蘸汁
需要者可以选用。
后面的冻，也可以配这个蘸汁。
这是肘子汤做的冻
肘子汤冻的香味扑鼻，让人垂涎欲滴。其深沉的肉香和肥而不腻的口感是其独特之处，每一口都能感受到那深沉的肉香和胶质的醇厚‌。
不想吃肉和皮的，这个可选。
颜色诱人，晶莹透亮，Q弹有劲，好吃。
别用风味，蘸上酱汁，美味。
靠近淮扬菜切法和摆法，令人食欲大增。
肘子汤冻的整体风味独特，既有肉的醇香，又有胶质的Q弹口感。其烹饪方法讲究火候和时间的掌握，确保肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁，整体风味和谐且回味无穷‌。
喜欢无皮，无肉的冻，这是个好选择。


这个是肘子肉冻，
先把分切下来的肉放在底部，压平，放凉成冻凝结，
再把肘子肉汤加到上面，形成一层肉，一层冻。
切下一大块来，肉上有一层汤冻，两边分界
肘子肉冻
切成块，摆盘，采用淮扬菜手法
肘子肉冻
肘子肉冻之所以美味，主要归功于其独特的制作方法和口感‌。肘子肉冻通过精心熬制，肉质软嫩，口感Q弹，且不油腻，适合各种口味的人群食用。
‌肘子冻的风味特点主要包括蘸汁香辣可口、肉质鲜嫩、口感丰富和清爽不腻‌。香辣肘子冻通过独特的烹饪方法，将肘子的鲜美与香辣的调味完美结合，形成了独特的风味。
肘子肉冻
香辣肘子冻结合了香辣的味道和Q弹的口感，这种独特的结合使得它在众多美食中脱颖而出。其制作过程包括将肘子肉和肉皮熬煮成冻，再加入香料调味，最后冷却成型。这种制作方法不仅保留了肘子肉的鲜美，还通过香料的加入提升了整体的风味‌。
香辣肘子冻在视觉和味觉上都能给人带来极大的满足感。其红白相间的外观和香辣的口感，使得它在宴客时非常受欢迎。无论是作为年夜饭的一道菜，还是节日聚餐的佳肴，香辣肘子冻都能为餐桌增添不少光彩‌。
谢谢朋友到访，祝好。