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鱼香肉丝一道常见川菜,好吃又简单

送交者: 万发[★★★吃喝玩乐诺奖★★★] 于 2020-06-01 23:00 已读 1965 次  

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鱼 香肉是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。 鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。而今已广泛用于川味的熟菜中。



菜谱做法:



1.把里脊切丝,放少徐盐,蛋清,淀粉,料酒抓匀。



2.把黄瓜胡萝卜木耳切丝备用



3.一勺糖,一勺生抽,两勺醋,三勺水淀粉,一点盐,一点鸡精,调成味汁备用



4.准备一大勺自制剁椒酱



5.锅里放油烧热,把肉丝划熟盛出备用



6.另起锅放剁椒葱姜蒜炒香,炒出红油,放红罗卜丝编炒再放木耳和黄瓜丝炒一下



7.放肉丝炒一下,再沿着锅边到入调味汁,大火炒拌均匀出锅


食谱小提示:


1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要竖着用刀切,因为会切出纹理来。


2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。


3.一定提前将料汁调好备用。都不一样了哈。


4.冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错


5.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做.

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