12 月的寒风凛冽，气温骤降，在这样寒冷的日子里，没有什么比一桌热气腾腾、鲜香麻辣的家常菜更能温暖身心的了。今天，我就为大家带来 8 道“辣味”家常菜的详细做法，让您在家也能轻松享受到美味与温暖的双重呵护。

一、辣椒炒肉


食材准备：

五花肉250 克、青椒200 克、红椒 100 克、姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒1 勺、盐适量、鸡精少许、豆瓣酱1 勺、食用油适量

做法步骤：

1. 五花肉洗净切片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒，腌制 15 分钟左右。
2. 青椒、红椒洗净去籽切块，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的五花肉煸炒至出油，表面微黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末和 1 勺豆瓣酱炒出红油。

5. 加入青椒、红椒块翻炒均匀，炒至断生。

6. 倒入煸炒好的五花肉，继续翻炒，加入 1 勺生抽、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

二、麻婆豆腐


食材准备：

豆腐 1 块、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 勺、花椒10 粒、干辣椒5 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽 1 勺、淀粉适量、食用油适量

做法步骤：

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。

2. 牛肉末用盐、生抽、淀粉腌制 10 分钟。

3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备用。

4. 热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。

6. 加入 2 勺豆瓣酱炒出红油。

7. 加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

8. 加入炒好的牛肉末，煮 2-3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. 淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠，加盐调味，撒上葱花即可出锅。

三、水煮鱼


食材准备：

草鱼1 条、豆芽200 克、豆腐皮1 张、青菜适量、葱姜蒜适量、干辣椒 10 个、花椒 20 粒、盐适量、料酒 2 勺、淀粉适量、蛋清 1 个、豆瓣酱 2 勺、火锅底料1 块、食用油适量

做法步骤：

1. 草鱼处理干净，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块。

2. 鱼肉片中加入盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制 15 分钟。

3. 豆芽、豆腐皮、青菜洗净焯水，铺在碗底备用。

4. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。

6. 加入 2 勺豆瓣酱和 1 块火锅底料炒出红油。

7. 加入鱼骨翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，煮 5 分钟左右，捞出鱼骨放入碗中。

8. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色，连汤一起倒入碗中。

9. 锅中再倒入适量食用油，烧至七成热，淋在鱼片上，撒上葱花即可。

四、回锅肉


食材准备：

五花肉 300 克、青蒜苗 200 克、姜蒜适量、豆瓣酱 2 勺、甜面酱1 勺、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、盐适量、食用油适量

做法步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉，切成薄片。

2. 青蒜苗洗净切段，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油，表面卷曲，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒出香味，加入 2 勺豆瓣酱炒出红油。

5. 加入 1 勺甜面酱翻炒均匀。

6. 倒入煸炒好的五花肉片，继续翻炒，加入 1 勺生抽、少许白糖、适量盐调味。

7. 放入青蒜苗段，快速翻炒至断生即可出锅。

五、鱼香肉丝


食材准备：

猪里脊肉 250 克、胡萝卜1 根、青椒 1 个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱 2 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、淀粉适量、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量

做法步骤：

1. 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 胡萝卜、青椒洗净切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 调鱼香汁：碗中加入 2 勺醋、1 勺生抽、1 勺白糖、适量盐和淀粉，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒出香味，加入 2 勺豆瓣酱炒出红油。

6. 放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。

7. 倒入煸炒好的肉丝，翻炒均匀，倒入鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

六、宫保鸡丁


食材准备：

鸡胸肉250 克、花生米100 克、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、葱姜蒜适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、醋 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量

做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。

3. 调宫保汁：碗中加入 1 勺白糖、1 勺醋、1 勺生抽、适量盐和淀粉，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，盛出备用。

6. 锅中再倒入适量食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。

7. 加入 1 勺豆瓣酱炒出红油。

8. 倒入煸炒好的鸡丁，翻炒均匀，倒入宫保汁，快速翻炒至汤汁浓稠。

9. 放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

七、香辣虾


食材准备：

鲜虾500 克、干辣椒 10 个、花椒 20 粒、姜蒜适量、料酒 2 勺、盐适量、生抽 1 勺、白糖少许、食用油适量

做法步骤：

1. 鲜虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，洗净备用。

2. 干辣椒剪成段，姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入鲜虾炸至变色，捞出控油。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。

5. 加入炸好的鲜虾，翻炒均匀，加入 2 勺料酒、1 勺生抽、适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

八、剁椒鱼头


食材准备：

鱼头1 个、剁椒200 克、姜蒜适量、料酒 2 勺、盐适量、蒸鱼豉油 2 勺、食用油适量

做法步骤：

1. 鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，在鱼头内侧抹上盐和料酒，腌制 15 分钟。

2. 姜蒜切末，剁椒切碎备用。

3. 盘中铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放在上面。

4. 热锅凉油，放入姜蒜末炒出香味，加入剁椒炒出红油。

5. 将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。

6. 蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸 10-15 分钟。

7. 取出蒸好的鱼头，倒掉盘中的汤汁，淋上 2 勺蒸鱼豉油，撒上葱花。

8. 锅中再倒入适量食用油，烧至七成热，淋在鱼头上即可。

这 8 道“辣味”家常菜，每一道都充满了浓郁的香气和刺激的口感，绝对能让您在寒冷的 12 月里胃口大开。赶快动手试试吧！