泸州是酒城，毋庸置疑，因为酿造大曲酒而闻名中外，虽然白酒真正被重视是在1950年以后，尤其是高度白酒。甚至上个世纪八九十年代它们才迎来第一波高峰，回头看这四十多年，已经成为一种文化现象，但是过去的古代人，能喝到泸州白酒的并不多。


主要是饮酒习惯和交通阻隔。就算能传播，其距离和人群都是有限的。而且当时高度白酒不受欢迎，文艺雅士都是喝低度米酒包括后面的黄酒。这种高度的，就是水浒传上面那么凶神恶煞的天罡地煞都受不了。

武松但凡喝半斤二曲就喊来不起了，还不要说大曲了，打老虎不行了，估计要打点滴。恐怕只有金庸所虚构的人物乔峰才能拿下，又或者是段誉把它逼出来。不可能，绝对不可能，这篇文字从现在开始将非常抽象。


泸州你以为只会酿酒啊？什么醋、酱油（豆油）、豆瓣酱、水豆豉、干豆豉等，这么跟你们说吧，只要通过发酵和时间来堆积的，泸州这边都有。比如合江有好几个酱油出名的牌子，地方则在先市镇。纳溪安富的豆油，护国的陈醋。这些都是老牌子。

当然，这些当年确实远近闻名，但是远近到什么程度呢？没有全国那么响亮，更没有大曲酒那么大的影响力。就是在过去，它们比起泸州白酒，也没有全国的影响力，白酒甚至在过去也不是全国闻名，当然这里不必去纠结，白酒的历史到底有多少年，局部历史只要是传承不断，那就是历史。你不能让所有的历史都必须覆盖全国，真这样，中国真没有几个东西可以说是非遗了。

因为地域的限制其实也是对一个品牌从初创到成熟的保证，因为它服务的人群和区域有限，反而让它的创始人和继承者懂得，质量和提升的重要性，也形成了一代又一代当地人的记忆，其实非遗传承不仅是制作人本身，还有它服务的一代又一代的使用者。没有使用者持续购买，它们不可能延续至今。


这个道理恐怕很多人没有想到，现在为什么一些非遗和老字号做不走，让人觉得虚有其表，就是丢掉了传统的同时，也看轻了消费者的。觉得好糊弄，你以为大众是愚钝的吗？大家只是不说，但是更可以不消费。任何东西要长久就是它坚守和与时俱进，还能得到一代又一代的消费者的认同，金杯银杯最终还是靠大众的口碑。

而这些酿造产品，最初都是坚守了这个原创，不管是酒、酱油、醋还是其他。你可以说它们随着时代发展，变得稀缺或者价格昂贵，但是你不能说它品质不行。最多你骂这些东西不亲民，已经不是人人可以消费了。但是如果不是上面那种情况，而是品质也不行，价格还非常贵，还觉得自己非遗了不起，却没有非遗的本质，那么你不行就是活该。


而酿造之旅，看得就是那些坚守的本质，不变的传统，至于受附加价值多少，那是随着时代的变化而变化。我们需要培养新的消费群体，同时应该考虑清楚你自己的东西，到底是卖奢侈还是卖品质和数量。


不是所有的东西都要跟奢侈品去类比，从某种意义上说，有阶级感的商品，不仅不友好，还是对市场不公正的表现，也是让自己走向消亡的导火索。合理定价，品质的坚守，以及量力而产，才是传统酿造的根本，我们做不完全国，不眼红那些工业化加广告宣传的东西，有些就是做群体，以后的群体也会越来越细，所以如果酿造文化之旅，能够保证和保持这个方向，那么还是可以进行的。