他被称为“南宋卷王”,写了3000多首诗记录食物,放荡不羁太爱吃
陆游,提到这位南宋诗人的名字,大家对他的第一印象都有什么?小李白?南宋爱国诗人?诗人中的“卷王”?“猫奴”?据统计,陆游一生中保留下来的诗歌有9300多首,平均下来几乎三天作一首,“卷王”名号当之无愧!
但陆游其实还有另一个身份——美食诗人,他现存的9000多首古诗中,有3000多首是记录食物的,什么“二升畲栗香炊饭,一把畦菘淡煮羹”、又有“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬”,还有“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹”,一首首美食诗,帮助后世了解了宋朝的食材、菜式以及饮食文化。
一、就任天府之国四川陆游“变身”成为老饕,少不了天府之国——四川的帮忙。
“东门买彘骨,醢酱点橙薤”,一个猪骨头陆游是啃得心满意足,再搭配上蘸料,就是美味无比的存在。当时的蘸料在现今的四川已经很难找到了,但沾着蘸料啃骨头这件事,却是一直延续至今。
卤好的棒骨一根根仿佛艺术品一般,外皮被深褐色的卤汁包裹浸透,泛着诱人的光泽,经过长时间的熬卤,卤汁的精华早已深入骨髓。轻轻一提,肉和骨头便分离,夹一筷子纯肉,烧椒酱、干碟、辣椒酱……当今的蘸料之多,陆游品尝之后,怕是又能多作诗几首。
陆游因一向主战,被安排去四川做官几乎都是闲职,也正因如此,才有时间去品尝更多的四川美味。“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余”,诗中提到的新津韭黄,便是现在成都市新津区的特产,也是全国农产品地理标志产品。
叶鞘长、叶片厚,色泽嫩黄透亮的新津韭黄,不仅古时鲜香味美,现在的口感更是柔嫩鲜美,洗净之后切成长段,和鸡蛋一起同炒,翻炒三五下便是一道绝世佳肴——韭黄炒鸡蛋。
“东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥”,东门的猪肉摊位,可不止筒子骨味美,猪肉买回家简单翻炒,一点也不比胡羊酥逊色。又是鲜嫩的韭黄,又是肥美的猪肉,陆游在四川虽官场失意,美食家的名号却渐渐“打响”了。
把家国大业挂在嘴边的陆游,平日里是个“家庭煮夫”,还会总结自己的“做菜经”,做成了好吃的大菜,还会写诗记录下来:“今日山翁自治厨,嘉肴不似出贫居,白鹅炙美加椒后,锦雉羹香下豉初”。
陆游诗中写到,烹饪鹅肉,要加“椒”才更为美味,这里说的并不是辣椒,而是指:花椒(辣椒在明朝后期才会传入中国),在花椒的故乡四川,陆游遇到了令他念念不忘的“舌尖魔法”。
中国现有青、红花椒一百多种,其中只有一种能够被称为“椒中之王”,那就是汉源花椒,因为在唐代被列为贡品,又叫做“贡椒”。
贡椒红烧鹅,和陆游有相同看法的一道美食,鹅肉焯水之后煸炒至表皮金黄,再放入红油豆瓣、桂皮、八角、大料等,做成炖煮汁,一直熬煮到鹅肉呈现出亮红色,放入高压锅中焖煮10分钟,高压锅压过后的鹅肉细嫩鲜美。
一把花椒下入热油,香气在瞬间迸发,几秒钟的时间花椒麻素溶于热油,趁热浇在鹅肉上,给这道菜注入了辛麻的灵魂味道。
二、辞官隐居绍兴郁郁不得志的陆游,眼看收复失地遥遥无期,上了年纪的老陆自觉报国无门,便辞官回到了老家,躬耕田园,自此绍兴的田间地头里便多了一位老农。
而田间农人的伙食,讲究的是方便、快速、管饱,总结起来就是绍兴的饭焐。“松桂软炊玉粒饭,酰酱自调银色茄”,通身紫色的新鲜长茄子,切头去蒂再切成长段。锅中放入淘洗好的米粒,添入适量的清水,将茄段摆放在米汤上。
茄子在咕嘟咕嘟冒泡的米汤中吸热,和米粒的清香融合,米粒蒸制的饱满时,茄子也变得松软适口。只有酱油、麻油的极简调味,没有抢夺茄子的鲜甜原味。绍兴饭焐,除了茄子之外,还有饭焐南瓜、饭焐豇豆、饭焐茭白、饭焐洋芋(土豆),在老绍兴人眼中,简直就是饭焐一切。
“船头一束书,船后一壶酒,新钓紫鳜鱼,旋洗白莲藕”,陆游辞官务农之后生活拮据,钓来鳜鱼也一切从简,但对于本身就足够鲜美的鳜鱼来说,简单的烹饪反而是好事。
清蒸鳜鱼,大道至简的烹饪方式直至今日也是一道名菜。鱼身切花刀方便入味,再用姜片、黄酒去腥,放入蒸锅蒸制6~8分钟即成。夹一块鱼肉放入口中,用舌尖一抿,鲜嫩的鱼肉入口即化,清香的滋味在口腔中蔓延。
——老井说——活到85岁的陆游,一首绝命诗《示儿》写得悲壮又慷慨,临终之际依旧心系家国。而陆游的美食诗作,则给大家展现了一个更接地气、生动有趣的诗人形象,他诗中不仅有国家大义,还有普通生活的油盐酱醋,纵使官场不得意,也要找到生活中别处的乐趣,这豁达的心态,值得人们学习。
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