最近天气是越来越热了，好多人都吃不下饭，但是我们都知道人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌，所以不管是天热还是天冷，我们都要好好吃饭才对，那么今天我就来给大家分享5道凉菜，既下饭又可以开胃解暑，所以我们一定要好好学，以备不时之需！ 天气太热吃什么？这6道凉拌菜最合适，开胃解暑还下饭，好吃

果仁菠菜

做法：菠菜摘好洗净控干水分中间一刀切成两半。适量的大蒜切碎末。锅中烧水加少许盐放入菠菜杆焯30秒捞出过凉水。水再次开后放入菠菜叶在水中打一个滚立即捞出过凉水。将菠菜挤干水分放入容器中，放入蒜末，倒入少许的生抽，白醋，糖，盐，鸡精，香油拌匀，花生米要提前做好，小火凉油慢慢煎至表面金黄色即可出锅。将放凉的花生米倒入菠菜中搅拌均匀即可。


老醋花生

准备食材:黄瓜，洋葱，青椒，花生米，香菜

1、调一个酱汁，空碗中装入五勺陈醋，两勺太太乐原味鲜减盐鲜酱油，一勺白糖，两勺蚝油，搅拌均匀。

2、把调好的酱汁倒入锅中大火煮至粘稠备用。

3、所有食材摆入盘中，然后倒入煮好的酱汁，搅拌均匀就完成了。

菠菜鸡蛋羹

1、准备洗净的菠菜一把，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持菠菜的翠绿营养不流失，待水烧开，把洗净的菠菜下锅，焯水20秒钟，菠菜变软后倒出用清水冲凉， 把菠菜焯水切成段备用。

2、盆中打入4个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少能有效避免气孔产生，而且加水 鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧更易成型，搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味，搅拌均匀。

3、把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅一定要密封防止空气进入，开中小火蒸10分钟。

4、准备大蒜几粒，拍散剁成蒜蓉，红椒一片切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀。


凉拌蒜苔

食材：蒜苔、生抽、香醋、鸡精、白糖、盐、胡萝卜丝、蒜末、干辣椒、小米辣、热油

1、蒜苔一把去头去尾，锅中放水，加1勺盐和1勺油，水开后放入蒜苔焯水，一分钟就差不多了。蒜苔断生后捞出来，立马过一下凉水，颜色和口感都会更好。

2、接着就是撕蒜苔了，用牙签从中间花开，把蒜苔分成四份，然后撕成细条就可以了。

3、装入碗里后来调味，生抽、香醋、鸡精、白糖、盐，胡萝卜丝、蒜末、干辣椒、小米辣、热油。拌匀后就可以开吃了，清脆爽辣，回味甘甜，这个凉拌的做法真的特别好吃，平常吃了清炒的，就可以试试这个做法，脆爽脆爽的，还吃不出太重的蒜苔味道。


凉拌莴笋

1、首先将莴笋切薄片放盐腌制10分钟，接着再来准备调料汁:蒜沫、小米辣、酱油、糖、花椒油、蚝油、蒸鱼豉油、陈醋

2、起锅烧水，水开加盐和油，下去莴笋焯一下，莴笋捞出过凉控干水分摆盘加入料汁即可。


凉拌牛肉

1、牛肉从冰箱冷冻室取出，香菜、小葱清洗干净；牛肉切薄片； 窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄；肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉；

2、烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉；香菜切寸段、小米椒切圈，小葱切末，大蒜剁碎；加入牛肉片、香菜、小米椒，小葱末，适量生抽、醋，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。