经典川菜——羊蹄火锅
中华民族的饮食文化源远流长，由于地域辽阔，不同的地区也有不同的特色。其中，羊蹄火锅就是四川一带的传统名肴，属于川菜系。此火锅为四川火锅中羊肉火锅的一个品种，具有鲜、咸、微辣、麻、香、软的独有风味，受到很多人的推崇。现在就给喜欢川菜的朋友们介绍一下做法！
主料:羊蹄10只，新鲜羊血500g，水发香菇200g、羊肚200g，西兰花100g、空心菜100g、豆腐干100g。
辅料:火锅底料1包，香辣酱35g，沙嗲酱40g，朝天椒15g，麻油10ml，味精5g，鸡精3g，白糖5g，姜块10g，酱油10ml，精盐5g，熟豆油100ml，八角5g、桂皮5g、干辣椒节5g，羊肉汤2500ml。
具体步骤：
1、将羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块备用。
2、羊血划成3cm见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出备用（羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块）。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片备用。
3、水发香菇去蒂，洗净；西兰花洗净，掰成小朵；空心菜择洗干净，切节；豆腐干切条；以上各料分别装盘，围于火锅四周备用。
4、炒锅置火上，下豆油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。
5、加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫（火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品）。
6、下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。（羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食，汤可饮用）
7、用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制蘸料备用。
温馨提示：羊蹄具有清热解毒、凉血止血、泻热通便等功效。但是红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。
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