麻辣鲜香,可口美味的蒸石斑鱼
川味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数
鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川味特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、
油大、味厚等特点。川味通常重用辣椒、花椒、胡椒
和鲜姜等,有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型,
通过调配,可以变化为多种复合味型。百菜百味泛指四川菜肴的风味特色各不相同,总
体上呈现多姿多彩,川菜的风味不是只有麻辣,
而是取材广泛,味型众多,烹法独特,菜式丰富,
清鲜与醇浓并重,在吸收南北风味之外,变化发展
域外之味,形成了具有强烈地方风格和特点。川味蒸鱼可以用鲈鱼,鳊鱼,鲫鱼,江团,罗非鱼,
草鱼,石斑鱼等等。本贴用石斑鱼来做川味蒸鱼,具有川味麻辣鲜香的特
点,可口好吃。买到的红石斑鱼尾,据说鱼的尾巴
活动多,肉比较好吃。鱼比较大,尾巴也够
来做菜。看样子是新鲜的 去掉脊骨,取得鱼肉块 川味,少不了辣味,这是用来调味的
蒸鱼酱椒刺山柑花蕾,味道别致,好吃,用来增加味道,
西人的调味料,用到川菜里用来调味的配料,有姜米,葱花,蒜末,香菇丁,
胡萝卜粒等还有几种泡椒,用的种类多,利于形成
复合味道,使得味道浓厚,层次多样鱼肉块入盘,加姜片,葱花,打上
保鲜膜,准备蒸水烧开,上汽,放入石斑鱼块,加上锅盖,蒸,
再上汽后蒸10分钟,时间长短视鱼的大小调整另一锅,烧热,加油,加入香菇粒,炒香 依次加入姜米,蒜末,炒香 加入葱花,胡萝卜丁等,炒香, 加入需要的泡椒,辣椒,炒香 撒入花雕酒 撒入花椒油,量多少由你 加入少量高汤,美极鲜酱油,烧开,调好盐味,出锅前加些意大利Modena香醋,川味蒸鱼调味料及酱汁就有了。 蒸鱼时间到,出锅 移去姜片和葱花,鱼块装入另一盘里,加
上川味蒸鱼调味料及酱汁川味蒸石斑鱼 喜欢多辣的,可以调整 麻辣鲜香的川味蒸石斑鱼,
美味可口,好吃。谢谢朋友到访祝身体健康,事业兴旺,阖家幸福!
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