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麻辣鲜香,可口美味的蒸石斑鱼

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2023-05-01 17:56 已读 6093 次 10赞  

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川味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数
鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
 川味特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、
油大、味厚等特点。川味
通常重用辣椒、花椒、胡椒
和鲜姜等,有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型,
通过调配,可以变化为多种复合味型。

百菜百味泛指四川菜肴的风味特色各不相同,总
体上呈现多姿多彩,川菜的风味不是只有麻辣,
而是取材广泛,味型众多,烹法独特,菜式丰富,
清鲜与醇浓并重,在吸收南北风味之外,变化发展
域外之味,形成了具有强烈地方风格和特点。

川味蒸鱼可以用鲈鱼,
鳊鱼,鲫鱼,江团,罗非鱼,
草鱼,石斑鱼等等。

本贴用石斑鱼来做川味蒸鱼,具有川味麻辣鲜香的特
点,可口好吃。

买到的红石斑鱼尾,据说鱼的尾巴
活动多,肉比较好吃。鱼比较大,尾巴也够
来做菜。

看样子是新鲜的

去掉脊骨,取得鱼肉块

川味,少不了辣味,这是用来调味的
蒸鱼酱椒

刺山柑花蕾,味道别致,好吃,用来增加味道,
西人的调味料,用到川菜里

用来调味的配料,有姜米,葱花,蒜末,香菇丁,
胡萝卜粒等

还有几种泡椒,用的种类多,利于形成
复合味道,使得味道浓厚,层次多样

鱼肉块入盘,加姜片,葱花,打上
保鲜膜,准备蒸

水烧开,上汽,放入石斑鱼块,加上锅盖,蒸,
再上汽后蒸10分钟,时间长短视鱼的大小调整

另一锅,烧热,加油,加入香菇粒,炒香

依次加入姜米,蒜末,炒香

加入葱花,胡萝卜丁等,炒香,

加入需要的泡椒,辣椒,炒香

撒入花雕酒

撒入花椒油,量多少由你

加入少量高汤,美极鲜酱油,烧开,调好盐味,

出锅前加些意大利Modena香醋,川味蒸鱼调味料及酱汁就有了。

蒸鱼时间到,出锅

移去姜片和葱花,鱼块装入另一盘里,加
上川味蒸鱼调味料及酱汁

川味蒸石斑鱼

喜欢多辣的,可以调整

麻辣鲜香的川味蒸石斑鱼,
美味可口,好吃。

谢谢朋友到访

祝身体健康,事业兴旺,阖家幸福!


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