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成都“5大特色名菜”有哪些?你吃过几种?网友:川菜果然不一般

送交者: 蓝莓我不蓝[♀★★★★蓝🐱★★★★♀] 于 2023-03-24 7:32 已读 686 次 2赞  

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成都的历史就是古蜀文明的起始。


蜀汉、成汉、前蜀、后蜀等多个政权都在此建国都。


诸如世界第一款纸币交子、武侯祠、都江堰、杜甫草堂、金沙遗址等等历史古迹,


都见证了这座城市的光辉和底蕴。


其实大部分人来成都旅游,很多都是被这边的美食所吸引。



虽然成都菜在川菜系中也是非常不错的款式,


但这边菜肴的口感可是囊括了甜、鲜、咸、辣等多种口味。


相较于人们印象中的“川菜辣”而言,成都的风味名菜更具特色。


就拿今天分享的这5款名肴来说,它们皆是“成都美食之魂”。


如果你对这边的美食也颇感兴趣,不妨往下看一看。


1:淳朴外表,浓香极致——开水白菜


在人们的印象之中,川菜大多是鲜辣爽口,但凡事都有特例,就好比这款开水白菜。


作为一款由清朝御厨黄敬临所创,由罗光荣大师改良的名菜,


它打破了川菜“一辣到底”的格局,


把生活中最常见的白菜,辅以清澈鸡汤调味,


造就了它菜色淡雅,鲜浓醇香,口感独特的美食特色。


也正是因为它的独特质感,一举让其成为了国宴用菜的一道精品。


它不仅承载了川菜“门面”,更突出了川菜的“多味”延展。



2:川菜中的“肥甜”至尊——甜烧白


川菜并不一定是辣的,其实“甜”味也很适合它。


就好比这款“甜烧白”来说,菜名的意思就是以“甜”烧制“白肉”。


作为四川九大碗中的“夹沙肉”,它在四川全境都非常有名。


细腻的豆沙、多肥少瘦的五花肉、辅以糯米的质感蒸煮成形,


上桌之前在表层铺上一层白砂糖,让菜品的热度融化成白糖,甜糯口感,极致体现。


豆沙的甜降低了五花肉的腻,糯米又增添了菜品的主体口感,


加上白砂糖的最终“点缀”,此等美味,真心让人口水直流。



3:荤素荟萃的鲜辣美味——冒菜


成都冒菜在国内的美食分店非常之多。


虽然有可能部分店面并不算正宗的成都风味,但好在口感上面无限接近于成都特色。


其实冒菜有点像人们口中的“一锅乱炖”。


豆制品,海鲜,素菜,菌菇,肉片等等食材一锅烩煮,


以鲜辣的调味手法焖煮食材,只需彻底煮熟就能开吃。


无需“管束”食材之间的风味差异,因为它们已经被各自的气质所融合。


加上百搭风味的“辣”,逐渐让它成为街边小吃的靓丽风景线。



4:川菜中的清素之美——蓉城鸡豆花


很多人总感觉把素菜做出荤菜风味非常看中厨师的功底,


但我想说的是,能把荤菜做出素菜的口感其实更显厨师的功力。


在川菜系中,蓉城鸡豆花就是一款“以荤托素”的美味。


在当地人的口中,形容这款美食有一句俗语:“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”


这款美食之所以叫鸡豆花,主要是因为厨师把鸡身材肉做成了形如豆花的状态。


鸡蓉和火腿的搭配让这款美食鲜味倍增,加上鲜菜心,清汤,鸡蛋清的搭配,


让这款美食造就了“豆花”般的质感。



5:麻辣咸口的“百材”之味——钵钵鸡


钵钵鸡应该是现在大中小城市非常常见的街边美食。


“百材”之味凸显出了食材的琳琅满目。


麻辣咸口展现出了川菜美味的鲜明标志。


亲民、好吃、多样,让其成为很多年轻人的最爱。


如果你的动手能力稍强一点,自己在家做其实也没有什么难度哦。



关于成都的名菜就介绍到这里,其实这边的美食佳肴还有很多,喜欢的朋友不妨抽个时间来这边看一看,品一品吧。

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