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四川,不像川菜的8道川菜,第一道是国宴菜,有钱都不一定吃得到

送交者: 蓝莓我不蓝[♀★★★★蓝🐱★★★★♀] 于 2023-03-24 7:28 已读 412 次 1赞  

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红油,干海椒,泡椒,花椒,提起这些字眼,人们的第一直觉就是辣。这也是很多人对四川菜的第一印象,甚至四川的女孩,都被冠以“辣妹子”的标签。其实,大家对四川有点误会了,川菜的名片是,“一菜一格,百菜百味”,辣味和红油只占川菜的很小一部分。据调查显示,在川菜中有70%都是不辣的菜。今天咱们就聊一下,四川,不像川菜的8道川菜,第一道是国宴菜,有钱都不一定吃得到……



8:甜烧白,川菜,不只有辣,还有甜!甜烧白,是四川逢年过节九大碗的压轴菜。也是川菜中甜味菜的代表,在四川的麻辣江湖里,是一种特立独行的存在。做好的甜烧白,每一粒糯米都吸收了红糖的糖分和猪油的油脂,被糖油和猪油浸润的糯米鲜香清甜。肥肉晶莹剔透,这奇妙的肉香的甜味,便犹如一步跨到美食新宇宙。



7:老妈蹄花,与麻辣鲜香的川菜相比,老妈蹄花独身其外,软糯的猪蹄搭配上芸豆,色泽光亮如同凝脂,豆如棉纱,汤香四溢。入口软糯Q弹、香而不腻。尤其是寒冬季节来上一碗老妈蹄花,浓郁的香味从唇齿间暖到肠胃,层层渗入。


6:锅巴肉片,这是一道传统的四川名菜,在当地颇为流行,几乎每家每户,每家餐馆都会制作这道菜,而且也是招待朋友比作的食物之一。做好的锅巴肉片,既有色香味俱全,又有一视觉的享受。一碗热腾腾的肉片倒在刚炸好的锅巴上,锅巴发出“滋啦”的声响。让食客不仅味觉上得到了享受,耳朵也没落下。仅需一口,便可感受到川菜的魅力。



5:东坡肘子,在四川眉山有一句“无膀不成宴席”的俗语,这里的东坡肘子,有着千年的历史!据说东坡肘子并非出于苏东坡之手,而是出自其妻子王弗,在当时苏东坡妻子在家烹制肘子的时候,因为一时疏忽将肘子煮的焦黄粘锅,她连忙加入各种佐料再进行烹制。谁知苏东坡品尝后对其大加赞赏,一时间将其推广给亲朋好友,于是“东坡肘子”便流传于世了。东坡肘子成品肥而不腻,香而不烂,色、香、味、形俱佳 ,称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。



4:竹荪肝膏汤,比起又麻又辣的重口味川菜,竹荪肝膏汤仿佛是百花争艳中最淡雅的存在。竹荪肝膏汤被称为“川菜四大清汤之一”,属于一道功夫菜,用鸡肝,鸭肝为主要原料,经过精心处理之后,再上蒸笼蒸熟。成菜清香脆嫩、汤鲜膏醇,竹荪肝膏汤的制汤功夫代表着川菜的最高水准,据说这是一道比开水白菜还经典的川菜。



3:鸡豆花,这是四川地区以鸡肉和火腿为原料制成的特色传统名菜,据说已有百年的历史!在当地,这道菜是川菜厨师的看家菜,成品清淡醇厚,讲究“吃鸡不见鸡”,“吃肉不见肉”,将荤菜制成素形,这便是人们常说的“以荤托素”。因其色泽雪白,形似豆花,质地细嫩,咸味鲜美,又以鸡为原料,故得名“鸡豆花”。



2:甜皮鸭,这是一种将鸭子先卤后炸的乐山地道美味,因其独特的制作方法,在当地又被称为“油烫鸭”,“卤鸭儿”。做好的甜皮鸭,不仅外酥里嫩,而且还有着迷人的香甜,瞬间就能打开乏味的味蕾。



1:开水白菜,这道菜乍一听似乎有点简单至极,从字面意思上看就是清水煮白菜,味道极其寡淡,根本提不起人们的食欲,真的是这样吗?你知道开水白菜里的“开水”吗?这“开水”可不简单,是用老母鸡,鸭子,火腿,大骨,干贝等珍贵食材,用小火煲煮几小时之后,慢慢煮出鲜味,取得清汤。成品开水白菜,清鲜淡雅,汤味浓醇,有不似珍肴、胜似珍肴之感。这道美食做法极其复杂,成本极高,所以有钱也不一定能吃得到。


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