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冬天里的温暖－红油抄手

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2023-02-03 17:44 已读 3739 次 7赞  

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大冬天来份抄手温暖自己吧。
红油抄手，乃是四川成都出名小吃。抄手，是
四川人对馄饨的称号，因四川的包法很像一个
人双手叠在胸前（冬天里两手交叠，放在袖中
取暖的动作叫抄手），故得此名。
四川人习惯穿大褂，冬天天冷，两只手抄在袖笼
里取暖，而馄饨包成这种模样，“抄手”之名也就
不胫而走。
四川的传统小吃红油抄手。这里面所说的抄手
应该就是北方所说的馄饨一样的食物。江浙人叫
馄饨，福建叫扁食，广东叫云吞。当然，各地在
细节上有些不同。这里说的是大致类别。
馄饨，不同地区吃法也不尽相同,煮的、煎的、
炸的风味各异,味道也是花样繁多。四川的‘红油 
抄手’应该算是比较有名的品种之一,尤其天冷的
时候吃它,感觉特别的可口，温暖。
大冬天的， 肚子里得安排的妥当 ，一碗家常红油
抄手， 吃了浑身暖洋洋的。 一勺油辣子 🌶 拌个川
渝味 芝麻酱油辣子，不仅提味香辣，还能暖胃温热
身体，帮你抵抗严寒。
据说长征时，红军要爬雪山，最初打算命令各个连队
用些瓶子装一点酒,每人分一两个辣椒,以备上雪山时
压寒,但那里住的人都很少,哪里来这许多酒呢?结果只
有在上山之前,每人喝一碗热辣椒水。
本贴做四川著名小吃－红油抄手，在力图接近地方原味
的基础上，用黑松露油来提升鲜美味道。

后腿肉，剁成肉末，做抄手馅料
肉末腌入盐味，味道随你变化，
馄饨皮，买的，省去擀皮时间
取一张皮，加入肉馅
对折
两个尖角合捏在一起，抄手！
包好的抄手直接摆入盘里
另一盘，吃多少就包多少，随你
准备好的蒜蓉和小米辣
辣麻油
意大利香醋，选好的
用猪油打了一些辣椒油
花椒油，随个人需要加减
准备基础碗底，有葱花，蒜泥，美极鲜生抽，
醋，香油，小米辣，红油等等
锅里烧开水，下抄手，略为铲动一下，烧开，
水大开翻滚时，籴入凉水，再烧开，抄手浮
起来减小火力，略烧一下即可，也有籴两次凉水的。
捞出煮熟的抄手，装碗
另锅烧开骨头高汤，调好盐味，舀热滚汤加到抄手碗里
加了高汤的抄手，麻油，辣油，小米椒，醋等调味料随你加减
黑松露油，滴入碗里，增加鲜美味道
红油抄手
大冬天的，趁热吃
煮抄手快，可以随吃随煮
籴一次凉水的煮法，肉馅正好刚熟，还有些汁水，好吃。
黑松露油可以提升鲜美，更加可口，是个好选择。

谢谢朋友到访。
祝兔年吉祥，事业兴旺，阖家幸福！


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做的漂亮，想起了这久违的美食😋 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 02/03/23
谢谢支持。天冷了想起来，虽然不爬雪山。 (无内容) - Burton (0 bytes) 02/03/23
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很赞👍 一定很好吃😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 02/03/23
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